八道酒店創新菜品，造工精細，顏值甚高！
對於酒店廚師來說，食物承載著意義深厚的內涵，而非僅是裹腹之用，美食，應該帶給人們心靈和精神上的愉悅。而酒店的菜品創新，往往對廚師的要求很高，色香味形等缺一不可。
下面，紅廚網給大家帶來了幾款星級酒店的菜品做法，大家看看，是否能夠從中借鑑一二。
高山蝦遊蒜海
原料：
娃娃菜8片，蝦仁250克，蒜子110克。
調料：
A料（料酒10克，雞汁、白胡椒粉各5克，鹽、芝麻油各1克）
B料（蔥、薑末各5克，蛋清1個，鹽、味精各2克）
澱粉10克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1、將蒜子剁碎，取一半入色拉油中炸至金黃色，撈出，再與另一半拌勻，拌入A料，鋪入盤底。
2、蝦仁去沙線，加入B料拌勻，攪打上勁。
3、娃娃菜飛水後擦乾，拍上澱粉，抹上蝦餃，做成人蔘形狀，入蒸箱蒸制5分鐘後放入盤中，打玻璃芡即可。
松子甜筒雞
原料：
雞腿肉300克，松子10克。
調料：
A料（甜麵醬15克，白糖10克，白胡椒粉3克，東古一品鮮醬油、老抽各5克）
醃料（白糖、低筋麵粉各4克，鹽、泡打粉各3克，雞精、白胡椒粉、生粉各2克，蛋液1個）
蔥花、薑末各10克，蔥花2克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1、雞腿肉切成0.8釐米見方的肉粒，放入醃料拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱中醃製20分鐘。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下入雞丁，炸制1分鐘撈出。
3、鍋留底油，下入蔥花、薑末炒香，下入A料、雞丁，炒勻後裝入甜筒，撒入蔥花、松子即可。
家宴百花魚卷
原料：
羅非魚900克，明蝦100克，西蘭花50克。
調料：
A料（鹽、雞汁各5克，蛋清半個，生粉3克）
雞蛋1個，鹹鴨蛋黃碎10克。
製作：
1、羅非魚宰殺制淨，片出魚片，沖水30分鐘，控幹水分。
2、明蝦取蝦肉，加入A料攪打20分鐘至起膠；雞蛋取蛋黃。
3、每片魚片捲入蝦膠10克，外側蘸勻蛋黃，再蘸勻鹹鴨蛋黃碎，和魚頭、魚尾放入蒸箱中同蒸8分鐘，取出，用焯熟的西蘭花擺盤即可。
燒汁蝦膠釀木耳
原料：
鮮蝦仁150克，小木耳10克，蘆筍20克。
調料：
姜蔥汁、蛋清、鹽、雞汁、雞粉、味精、白糖、胡椒粉、燒汁、生粉、色拉油各適量。
製作：
1、鮮蝦仁放入攪拌機，加入姜蔥汁打成泥，倒出納盆後，加蛋清、鹽、雞汁、雞粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉，攪拌成蝦糝待用。
2、蘆筍斜刀切成節，投入加有油、鹽的沸水鍋汆熟，撈出瀝水後，擺在盤裡待用。
3、用熱水把小木耳漲發透，粘上生粉後，釀入蝦糝待用。
4、鍋裡放色拉油燒至四成熱，下木耳滑熟後，倒出瀝油。
5、鍋留底油，放入燒汁並下木耳，炒至收汁後，出鍋擺在墊有蘆筍節的盤裡造型，即成。
文思豆腐配饊條
原料：
內脂豆腐50克，熟火腿10克，炸饊子20克，木耳絲、珧柱絲、蔥花各少許。
調料：
鹽、雞粉、清湯、溼生粉各適量。
製作：
1、把內脂豆腐和火腿分別切成細絲，待用。
2、鍋裡摻入清湯，放入豆腐絲、木耳絲和火腿絲，加鹽和雞粉調味後，用溼生粉勾二流芡，出鍋盛入窩盤，撒上蔥花和珧柱絲，最後配炸饊子便可上桌。
辣椒蟹鉗伴黃金饅頭
原料：
蟹鉗120克，饅頭2個、雞蛋一個。
調料：
辣椒蟹醬50克、茄汁100克、雞湯250克、生抽1克、生粉2克。
製作：
1、鍋裡放湯，把所有醬料下鍋煮開，再將蟹鉗下鍋一起煮6分鐘。
2、勾芡，再加入攪拌開的雞蛋，出鍋裝盤，配上2個炸饅頭即可。
蒜香鱈魚配大蝦
原料：
鱈魚1塊、金絲大蝦1只、起酥麵糰100克。
調料：
雜菜水250克、油200克、雞粉1克、鹽0.5克、泰國甜雞辣醬2克。
製作：
1、用雜菜水加入雞粉和鹽，把鱈魚醃製30分鐘備用。
2、用焗爐120℃火溫烤制鱈魚15分鐘，至鱈魚呈金黃色。
3、將食用油加熱至80℃，下入用起酥麵糰包裹好的大蝦炸至金黃色備用。
4、將烤好的鱈魚、炸好的大蝦擺盤，擺入泰國甜雞辣醬即可。
芥末鮮蟹肉沙律配咖喱荔枝酥
原料：
A料（鮮蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋蔥粒10克）
B料（荔枝肉1粒、蟹肉5克、咖喱醬3克、脆漿少許）
越南網皮1張。
調料：
青芥末10克、蛋黃醬35克、墨魚子醬8克、咖喱粉2克、純牛奶5克、糖1克、鹽1克。
製作：
1、將越南網皮炸成帽狀，擺盤用。
2、將A料（除蟹肉）切成粒，放入冰箱裡冷藏。
3、用蛋黃醬把所有A料伴在一起，放在網皮上，點綴上墨魚子醬。
4、將B料中的蟹肉用咖喱醬拌勻，填入荔枝肉內，再裹上脆漿，入油中炸至金黃色，撈出瀝油並對半切開，擺盤即成。
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