'八道酒店精緻菜品，大方美觀高逼格'
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
製作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
製作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆豬柳
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
製作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆豬柳
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
製作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆豬柳
原料：
豬爽肉200克，桂花梨2個，紅黃椒半個，腰果60克。
調料：
鎮江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。
製作：
1.豬爽肉切成欖角形狀，加入少許調味料及雞蛋，再加入生粉拌勻；桂花梨、紅黃椒均切欖角形待用。
2.將豬爽肉下鍋，用200度油溫炸熟，再復炸至幹身香脆，倒出瀝油。
3.鍋留底油，加入紅黃椒輕炒，下醋汁、砂糖、桂花梨燒開後勾芡，然後下入蜜糖拌勻芡汁，端鍋離火，加入豬爽肉拌勻，裝盤，撒上腰果即可。
桂花梨：
將津梨10個、紅穀米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分鐘，待涼後放入0~4度的冰櫃冷藏，2天后便成了香味濃郁的桂花梨。
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
製作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆豬柳
原料：
豬爽肉200克，桂花梨2個，紅黃椒半個，腰果60克。
調料：
鎮江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。
製作：
1.豬爽肉切成欖角形狀，加入少許調味料及雞蛋，再加入生粉拌勻；桂花梨、紅黃椒均切欖角形待用。
2.將豬爽肉下鍋，用200度油溫炸熟，再復炸至幹身香脆，倒出瀝油。
3.鍋留底油，加入紅黃椒輕炒，下醋汁、砂糖、桂花梨燒開後勾芡，然後下入蜜糖拌勻芡汁，端鍋離火，加入豬爽肉拌勻，裝盤，撒上腰果即可。
桂花梨：
將津梨10個、紅穀米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分鐘，待涼後放入0~4度的冰櫃冷藏，2天后便成了香味濃郁的桂花梨。
柚青醬烤澳洲牛排
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
製作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆豬柳
原料：
豬爽肉200克，桂花梨2個，紅黃椒半個，腰果60克。
調料：
鎮江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。
製作：
1.豬爽肉切成欖角形狀，加入少許調味料及雞蛋，再加入生粉拌勻；桂花梨、紅黃椒均切欖角形待用。
2.將豬爽肉下鍋，用200度油溫炸熟，再復炸至幹身香脆，倒出瀝油。
3.鍋留底油，加入紅黃椒輕炒，下醋汁、砂糖、桂花梨燒開後勾芡，然後下入蜜糖拌勻芡汁，端鍋離火，加入豬爽肉拌勻，裝盤，撒上腰果即可。
桂花梨：
將津梨10個、紅穀米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分鐘，待涼後放入0~4度的冰櫃冷藏，2天后便成了香味濃郁的桂花梨。
柚青醬烤澳洲牛排
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
製作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆豬柳
原料：
豬爽肉200克，桂花梨2個，紅黃椒半個，腰果60克。
調料：
鎮江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。
製作：
1.豬爽肉切成欖角形狀，加入少許調味料及雞蛋，再加入生粉拌勻；桂花梨、紅黃椒均切欖角形待用。
2.將豬爽肉下鍋，用200度油溫炸熟，再復炸至幹身香脆，倒出瀝油。
3.鍋留底油，加入紅黃椒輕炒，下醋汁、砂糖、桂花梨燒開後勾芡，然後下入蜜糖拌勻芡汁，端鍋離火，加入豬爽肉拌勻，裝盤，撒上腰果即可。
桂花梨：
將津梨10個、紅穀米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分鐘，待涼後放入0~4度的冰櫃冷藏，2天后便成了香味濃郁的桂花梨。
柚青醬烤澳洲牛排
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆適量。
調料：
柚青醬適量。
製作：
1.把西冷牛扒切成1釐米厚、一食指左右長的小塊。
2.平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然後煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放鬆後，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。
3.烤箱預熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調節上下火，就把溫度調到180℃，然後用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。
4.牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。
柚青醬：
美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純淨水50克。
1.把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質和果臘去盡，再用清水洗淨擦乾，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會發澀。
2.把果皮切粒，加純淨水打成果皮汁，隔渣取汁。
3.果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成。
提示：
煎牛排塊時，一定要用清油，如用調和油、黃油容易糊。
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
製作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆豬柳
原料：
豬爽肉200克，桂花梨2個，紅黃椒半個，腰果60克。
調料：
鎮江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。
製作：
1.豬爽肉切成欖角形狀，加入少許調味料及雞蛋，再加入生粉拌勻；桂花梨、紅黃椒均切欖角形待用。
2.將豬爽肉下鍋，用200度油溫炸熟，再復炸至幹身香脆，倒出瀝油。
3.鍋留底油，加入紅黃椒輕炒，下醋汁、砂糖、桂花梨燒開後勾芡，然後下入蜜糖拌勻芡汁，端鍋離火，加入豬爽肉拌勻，裝盤，撒上腰果即可。
桂花梨：
將津梨10個、紅穀米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分鐘，待涼後放入0~4度的冰櫃冷藏，2天后便成了香味濃郁的桂花梨。
柚青醬烤澳洲牛排
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆適量。
調料：
柚青醬適量。
製作：
1.把西冷牛扒切成1釐米厚、一食指左右長的小塊。
2.平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然後煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放鬆後，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。
3.烤箱預熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調節上下火，就把溫度調到180℃，然後用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。
4.牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。
柚青醬：
美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純淨水50克。
1.把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質和果臘去盡，再用清水洗淨擦乾，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會發澀。
2.把果皮切粒，加純淨水打成果皮汁，隔渣取汁。
3.果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成。
提示：
煎牛排塊時，一定要用清油，如用調和油、黃油容易糊。
野山藥燴帝王蟹
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
製作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆豬柳
原料：
豬爽肉200克，桂花梨2個，紅黃椒半個，腰果60克。
調料：
鎮江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。
製作：
1.豬爽肉切成欖角形狀，加入少許調味料及雞蛋，再加入生粉拌勻；桂花梨、紅黃椒均切欖角形待用。
2.將豬爽肉下鍋，用200度油溫炸熟，再復炸至幹身香脆，倒出瀝油。
3.鍋留底油，加入紅黃椒輕炒，下醋汁、砂糖、桂花梨燒開後勾芡，然後下入蜜糖拌勻芡汁，端鍋離火，加入豬爽肉拌勻，裝盤，撒上腰果即可。
桂花梨：
將津梨10個、紅穀米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分鐘，待涼後放入0~4度的冰櫃冷藏，2天后便成了香味濃郁的桂花梨。
柚青醬烤澳洲牛排
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆適量。
調料：
柚青醬適量。
製作：
1.把西冷牛扒切成1釐米厚、一食指左右長的小塊。
2.平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然後煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放鬆後，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。
3.烤箱預熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調節上下火，就把溫度調到180℃，然後用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。
4.牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。
柚青醬：
美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純淨水50克。
1.把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質和果臘去盡，再用清水洗淨擦乾，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會發澀。
2.把果皮切粒，加純淨水打成果皮汁，隔渣取汁。
3.果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成。
提示：
煎牛排塊時，一定要用清油，如用調和油、黃油容易糊。
野山藥燴帝王蟹
由於定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，儘管那道菜別的廚師也會做。下面，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店菜品，大家請看。
檳榔香芋脫骨排
原料：
豬排，檳榔芋頭。
調料：
雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋。
製作：
1.將豬排洗淨、斬件，煮至九成熟，去骨備用。
2.將檳榔芋去皮，切條，製成排骨的骨頭形狀，塞入豬排中間成“排骨”，炸制定型。
3.鍋入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬，加少許雞湯，放入白糖、鎮江香醋、黃酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。
花椒醬烤翅
原料：
雞翅500克，花椒10克，薑片5克，蔥節10克，香菇末30克，火腿末30克，馬蹄末30克，胡蘿蔔末30克。
調料：
花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量。
製作：
1. 雞翅去骨，加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，入烤箱烤20分鐘，取出擺盤，淋上調好的花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
花椒醬：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各適量。
製作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1釐米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出衝淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻。
濃湯小米紅斑魚
原料：
深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：
濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克，洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
製作：
1.茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2.牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆豬柳
原料：
豬爽肉200克，桂花梨2個，紅黃椒半個，腰果60克。
調料：
鎮江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。
製作：
1.豬爽肉切成欖角形狀，加入少許調味料及雞蛋，再加入生粉拌勻；桂花梨、紅黃椒均切欖角形待用。
2.將豬爽肉下鍋，用200度油溫炸熟，再復炸至幹身香脆，倒出瀝油。
3.鍋留底油，加入紅黃椒輕炒，下醋汁、砂糖、桂花梨燒開後勾芡，然後下入蜜糖拌勻芡汁，端鍋離火，加入豬爽肉拌勻，裝盤，撒上腰果即可。
桂花梨：
將津梨10個、紅穀米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分鐘，待涼後放入0~4度的冰櫃冷藏，2天后便成了香味濃郁的桂花梨。
柚青醬烤澳洲牛排
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆適量。
調料：
柚青醬適量。
製作：
1.把西冷牛扒切成1釐米厚、一食指左右長的小塊。
2.平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然後煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放鬆後，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。
3.烤箱預熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調節上下火，就把溫度調到180℃，然後用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。
4.牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。
柚青醬：
美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純淨水50克。
1.把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質和果臘去盡，再用清水洗淨擦乾，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會發澀。
2.把果皮切粒，加純淨水打成果皮汁，隔渣取汁。
3.果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成。
提示：
煎牛排塊時，一定要用清油，如用調和油、黃油容易糊。
野山藥燴帝王蟹
製作：
1.把帝王蟹治淨，取出蟹肉撕碎。
2.把雅安高山山藥上籠蒸至軟熟，取出去皮後壓碎成小塊。
3.把豬肚菌撕成小塊，入鍋加鮮湯煨熟入味。
4.出菜時，取鍋上火，摻入用蟹湯燒開，下入豬肚菌塊、青豌豆、紅腰豆、山藥塊和蟹肉碎等慢火煨制，加鹽、雞汁、雞粉和菌菇汁調味，稍煮後勾薄芡，起鍋裝入窩盤即成。