'5道高顏值高銷量的菜品請您欣賞'
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風味全豬肚灶燜
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風味全豬肚灶燜
主料：豬肚，豬手，豬耳，豬排骨，豬尾，豬小腸，豬肺，豬舌。輔料：板栗，山藥，西蘭花，草果，桂圓肉，桂皮，八角，香茅，香葉，帶皮蒜子，生薑，肉骨茶包，胡椒粒。批量預製：1、一次製作約25千克主料（豬手5千克、豬耳3千克、豬舌2千克、豬小腸2.5千克、豬小排2.5千克、豬尾2.5千克、豬肚4千克、豬肺3.5千克），把所有主料洗淨飛水備用。2、25升水加入草果50克、桂圓肉50克、桂皮50克、八角50克、香茅4條、香葉30克、帶皮蒜子3斤、生薑100克、肉骨茶包4包、胡椒粒50克，煮開後煲30分鐘，煲成滷水。3、將洗淨的主料放入滷水中滷製1.5小時後撈起。4、將滷好的主料切好放入原湯中保存備用。走菜過程：1、將山藥、板栗蒸10分鐘至熟。2、取小號砂鍋，用山藥、板栗墊底，將滷好的主料按配方取出加入400克滷汁，用不粘鍋收汁後裝盤，西蘭花飾面即可上菜。製作關鍵：1、飛水要用95攝氏度以上的開水，煮至主料8成熟。2、豬耳、豬肚、豬肺、豬舌改刀切成約2cm*5cm的長方條。3、豬尾、豬小腸、豬排骨改刀切成約4cm的長段。4、豬手改刀切成3cm厚約2cm*5cm長方條。鹽酒雞
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風味全豬肚灶燜
主料：豬肚，豬手，豬耳，豬排骨，豬尾，豬小腸，豬肺，豬舌。輔料：板栗，山藥，西蘭花，草果，桂圓肉，桂皮，八角，香茅，香葉，帶皮蒜子，生薑，肉骨茶包，胡椒粒。批量預製：1、一次製作約25千克主料（豬手5千克、豬耳3千克、豬舌2千克、豬小腸2.5千克、豬小排2.5千克、豬尾2.5千克、豬肚4千克、豬肺3.5千克），把所有主料洗淨飛水備用。2、25升水加入草果50克、桂圓肉50克、桂皮50克、八角50克、香茅4條、香葉30克、帶皮蒜子3斤、生薑100克、肉骨茶包4包、胡椒粒50克，煮開後煲30分鐘，煲成滷水。3、將洗淨的主料放入滷水中滷製1.5小時後撈起。4、將滷好的主料切好放入原湯中保存備用。走菜過程：1、將山藥、板栗蒸10分鐘至熟。2、取小號砂鍋，用山藥、板栗墊底，將滷好的主料按配方取出加入400克滷汁，用不粘鍋收汁後裝盤，西蘭花飾面即可上菜。製作關鍵：1、飛水要用95攝氏度以上的開水，煮至主料8成熟。2、豬耳、豬肚、豬肺、豬舌改刀切成約2cm*5cm的長方條。3、豬尾、豬小腸、豬排骨改刀切成約4cm的長段。4、豬手改刀切成3cm厚約2cm*5cm長方條。鹽酒雞
主料：清遠雞750g（半隻），客家米酒100g，薑片150克，蔥段100克。輔料：鹽5克，雞精5克，耗油5克。做法：1、半隻清遠雞洗淨，用雞精5克，耗油5克，生薑50克，蔥段50克摸勻，醃製30分鐘。2、將醃製好的雞放入蒸箱蒸20分鐘至8成熟。3、將雞切成塊狀，平鋪擺放成雞的形狀。4、砂鍋墊入姜塊100克、蔥段50克，將雞塊平整地鋪上。5、加入崇明米酒100克、鹽1克，淋到雞身上，蓋上鍋蓋，焗3分鐘，即可奉客。薄荷山水豆腐配雪蛤
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風味全豬肚灶燜
主料：豬肚，豬手，豬耳，豬排骨，豬尾，豬小腸，豬肺，豬舌。輔料：板栗，山藥，西蘭花，草果，桂圓肉，桂皮，八角，香茅，香葉，帶皮蒜子，生薑，肉骨茶包，胡椒粒。批量預製：1、一次製作約25千克主料（豬手5千克、豬耳3千克、豬舌2千克、豬小腸2.5千克、豬小排2.5千克、豬尾2.5千克、豬肚4千克、豬肺3.5千克），把所有主料洗淨飛水備用。2、25升水加入草果50克、桂圓肉50克、桂皮50克、八角50克、香茅4條、香葉30克、帶皮蒜子3斤、生薑100克、肉骨茶包4包、胡椒粒50克，煮開後煲30分鐘，煲成滷水。3、將洗淨的主料放入滷水中滷製1.5小時後撈起。4、將滷好的主料切好放入原湯中保存備用。走菜過程：1、將山藥、板栗蒸10分鐘至熟。2、取小號砂鍋，用山藥、板栗墊底，將滷好的主料按配方取出加入400克滷汁，用不粘鍋收汁後裝盤，西蘭花飾面即可上菜。製作關鍵：1、飛水要用95攝氏度以上的開水，煮至主料8成熟。2、豬耳、豬肚、豬肺、豬舌改刀切成約2cm*5cm的長方條。3、豬尾、豬小腸、豬排骨改刀切成約4cm的長段。4、豬手改刀切成3cm厚約2cm*5cm長方條。鹽酒雞
主料：清遠雞750g（半隻），客家米酒100g，薑片150克，蔥段100克。輔料：鹽5克，雞精5克，耗油5克。做法：1、半隻清遠雞洗淨，用雞精5克，耗油5克，生薑50克，蔥段50克摸勻，醃製30分鐘。2、將醃製好的雞放入蒸箱蒸20分鐘至8成熟。3、將雞切成塊狀，平鋪擺放成雞的形狀。4、砂鍋墊入姜塊100克、蔥段50克，將雞塊平整地鋪上。5、加入崇明米酒100克、鹽1克，淋到雞身上，蓋上鍋蓋，焗3分鐘，即可奉客。薄荷山水豆腐配雪蛤
主料：山水豆腐400克，雪蛤20克，雞湯200克，南瓜200克輔料：鹽5克，雞粉10克，冰糖5克，生粉2克，耗油4克做法：1、將雞湯調味，加入耗油，冰糖、雞粉、鹽。調成類似雞翅湯，再加入南瓜茸（蒸熟的南瓜打成茸），調成玻璃芡備用。2、將豆腐扣模具，放底味蒸熟，在豆腐上放入預製好的雪蛤，再蒸30分秒。3、將調好的湯放入豆腐周圍，裝盤即可家燒白霧鴨
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風味全豬肚灶燜
主料：豬肚，豬手，豬耳，豬排骨，豬尾，豬小腸，豬肺，豬舌。輔料：板栗，山藥，西蘭花，草果，桂圓肉，桂皮，八角，香茅，香葉，帶皮蒜子，生薑，肉骨茶包，胡椒粒。批量預製：1、一次製作約25千克主料（豬手5千克、豬耳3千克、豬舌2千克、豬小腸2.5千克、豬小排2.5千克、豬尾2.5千克、豬肚4千克、豬肺3.5千克），把所有主料洗淨飛水備用。2、25升水加入草果50克、桂圓肉50克、桂皮50克、八角50克、香茅4條、香葉30克、帶皮蒜子3斤、生薑100克、肉骨茶包4包、胡椒粒50克，煮開後煲30分鐘，煲成滷水。3、將洗淨的主料放入滷水中滷製1.5小時後撈起。4、將滷好的主料切好放入原湯中保存備用。走菜過程：1、將山藥、板栗蒸10分鐘至熟。2、取小號砂鍋，用山藥、板栗墊底，將滷好的主料按配方取出加入400克滷汁，用不粘鍋收汁後裝盤，西蘭花飾面即可上菜。製作關鍵：1、飛水要用95攝氏度以上的開水，煮至主料8成熟。2、豬耳、豬肚、豬肺、豬舌改刀切成約2cm*5cm的長方條。3、豬尾、豬小腸、豬排骨改刀切成約4cm的長段。4、豬手改刀切成3cm厚約2cm*5cm長方條。鹽酒雞
主料：清遠雞750g（半隻），客家米酒100g，薑片150克，蔥段100克。輔料：鹽5克，雞精5克，耗油5克。做法：1、半隻清遠雞洗淨，用雞精5克，耗油5克，生薑50克，蔥段50克摸勻，醃製30分鐘。2、將醃製好的雞放入蒸箱蒸20分鐘至8成熟。3、將雞切成塊狀，平鋪擺放成雞的形狀。4、砂鍋墊入姜塊100克、蔥段50克，將雞塊平整地鋪上。5、加入崇明米酒100克、鹽1克，淋到雞身上，蓋上鍋蓋，焗3分鐘，即可奉客。薄荷山水豆腐配雪蛤
主料：山水豆腐400克，雪蛤20克，雞湯200克，南瓜200克輔料：鹽5克，雞粉10克，冰糖5克，生粉2克，耗油4克做法：1、將雞湯調味，加入耗油，冰糖、雞粉、鹽。調成類似雞翅湯，再加入南瓜茸（蒸熟的南瓜打成茸），調成玻璃芡備用。2、將豆腐扣模具，放底味蒸熟，在豆腐上放入預製好的雪蛤，再蒸30分秒。3、將調好的湯放入豆腐周圍，裝盤即可家燒白霧鴨
主料：白霧鴨750克輔料：生薑30克，蒜子20克，冬菇15克，筍片10克，柱候醬20克，老抽5克，鹽5克，冰糖10克，海鮮醬15克，八角1克，香葉1克，桂皮1克。做法：1、將鴨子洗淨，砍件，起鍋加入廣東米酒生炒至香，加入生薑，蒜子，煸炒。2、放入柱候醬，海鮮醬，老抽，鹽，冰糖，南乳。加入100克水，八角，香葉，桂皮。大火燒開，小夥悶燒20分鐘。3、大火收汁，裝盤即可。芋子包
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風味全豬肚灶燜
主料：豬肚，豬手，豬耳，豬排骨，豬尾，豬小腸，豬肺，豬舌。輔料：板栗，山藥，西蘭花，草果，桂圓肉，桂皮，八角，香茅，香葉，帶皮蒜子，生薑，肉骨茶包，胡椒粒。批量預製：1、一次製作約25千克主料（豬手5千克、豬耳3千克、豬舌2千克、豬小腸2.5千克、豬小排2.5千克、豬尾2.5千克、豬肚4千克、豬肺3.5千克），把所有主料洗淨飛水備用。2、25升水加入草果50克、桂圓肉50克、桂皮50克、八角50克、香茅4條、香葉30克、帶皮蒜子3斤、生薑100克、肉骨茶包4包、胡椒粒50克，煮開後煲30分鐘，煲成滷水。3、將洗淨的主料放入滷水中滷製1.5小時後撈起。4、將滷好的主料切好放入原湯中保存備用。走菜過程：1、將山藥、板栗蒸10分鐘至熟。2、取小號砂鍋，用山藥、板栗墊底，將滷好的主料按配方取出加入400克滷汁，用不粘鍋收汁後裝盤，西蘭花飾面即可上菜。製作關鍵：1、飛水要用95攝氏度以上的開水，煮至主料8成熟。2、豬耳、豬肚、豬肺、豬舌改刀切成約2cm*5cm的長方條。3、豬尾、豬小腸、豬排骨改刀切成約4cm的長段。4、豬手改刀切成3cm厚約2cm*5cm長方條。鹽酒雞
主料：清遠雞750g（半隻），客家米酒100g，薑片150克，蔥段100克。輔料：鹽5克，雞精5克，耗油5克。做法：1、半隻清遠雞洗淨，用雞精5克，耗油5克，生薑50克，蔥段50克摸勻，醃製30分鐘。2、將醃製好的雞放入蒸箱蒸20分鐘至8成熟。3、將雞切成塊狀，平鋪擺放成雞的形狀。4、砂鍋墊入姜塊100克、蔥段50克，將雞塊平整地鋪上。5、加入崇明米酒100克、鹽1克，淋到雞身上，蓋上鍋蓋，焗3分鐘，即可奉客。薄荷山水豆腐配雪蛤
主料：山水豆腐400克，雪蛤20克，雞湯200克，南瓜200克輔料：鹽5克，雞粉10克，冰糖5克，生粉2克，耗油4克做法：1、將雞湯調味，加入耗油，冰糖、雞粉、鹽。調成類似雞翅湯，再加入南瓜茸（蒸熟的南瓜打成茸），調成玻璃芡備用。2、將豆腐扣模具，放底味蒸熟，在豆腐上放入預製好的雪蛤，再蒸30分秒。3、將調好的湯放入豆腐周圍，裝盤即可家燒白霧鴨
主料：白霧鴨750克輔料：生薑30克，蒜子20克，冬菇15克，筍片10克，柱候醬20克，老抽5克，鹽5克，冰糖10克，海鮮醬15克，八角1克，香葉1克，桂皮1克。做法：1、將鴨子洗淨，砍件，起鍋加入廣東米酒生炒至香，加入生薑，蒜子，煸炒。2、放入柱候醬，海鮮醬，老抽，鹽，冰糖，南乳。加入100克水，八角，香葉，桂皮。大火燒開，小夥悶燒20分鐘。3、大火收汁，裝盤即可。芋子包
主料：芋艿10千克，豬肉碎1千克。輔料：木薯粉2.5千克，香菇粒，筍乾粒，蔥頭粒，蔥油，鹽10克。做法：1、將芋艿洗淨蒸熟，去皮壓成泥狀待用。2、取2.5千克木薯粉、鹽10克，與芋艿泥攪拌至不黏手。3、肉碎加入香菇粒、筍乾粒、蔥頭粒炒熟（不能加水），備用。4、去30克粉團，中間加入10克餡料收口，製作成圓錐體。5、入開水煮約8分鐘至熟，淋上蔥油即可走菜
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