在我們日常生活中天天都要吃的就是雞蛋了，雞蛋已經成了我們不可或缺的食材了，多數的人習慣性的每天早上一個煮雞蛋，簡單方便又營養。但是也有不少的人不喜歡這樣吃，尤其是裡面的蛋黃，好多人都感覺太噎的慌，所以就比較偏向於炒雞蛋。常見的有青椒炒雞蛋，番茄炒雞蛋等等，簡單好吃又好做。
在做炒雞蛋的時候，龐叔相信多人都是先把雞蛋打散，然後下鍋開始炒，其實這種做法較為不妥，這會使雞蛋吃起來沒有什麼口感；今天龐叔就教大家怎麼做滑嫩爽口的炒雞蛋，只需要在攪拌雞蛋液的時候再加一步就行了，做出來的雞蛋滑嫩可口，保你吃了一次想吃第二次。
你平時在做蒸雞蛋的時候是不是要加適量的水，那你在做炒蛋的時候是不是也加了適量的水呢？而且並不單單的加水而已，這個是有小技巧的。在攪拌雞蛋液的時候不要加冷水，水溫控制在是25度左右即可。在加水的時候有一個比例，就是一個雞蛋要用普通的勺子加1到2勺的溫開水，按照這個比例攪拌雞蛋液，做出來的炒雞蛋口感更好。
注意：在攪拌雞蛋液時加一定比例的溫開水，就是龐叔說的小技巧，這個技巧可以讓炒雞蛋更加的好吃嫩滑。
接下來龐叔以青椒炒蛋為例子，來介紹炒蛋的做法。在做這道菜時，只需要用雞蛋、溫開水、醬油、香菜、鹽、油、辣椒。我們先把雞蛋加入少量的鹽和溫開水打散攪勻。在攪雞蛋的時候要順著一個方向來。倘若你是剛從冰箱裡拿出來的雞蛋，最好先把他放到一邊晾個五六分鐘，如果你剛從冰箱裡拿出來就立刻做菜的話，這會很影響雞蛋的口感，會比較柴。
隨後我們把蔥清洗乾淨並切成蔥花備用，這時候起一口炒鍋倒入適量的油，等到六成熱的時候，我們把雞蛋倒入鍋裡，在翻炒雞蛋的時候，我們只需要輕輕的把雞蛋液打散就行了，雞蛋快成型的時候出鍋，再起一口鍋我們只炒辣椒，炒到辣椒斷生之後直接倒入剛炒好的雞蛋，翻炒均勻後撒上蔥花就可以出鍋了。
最後還是提醒一下，在攪拌雞蛋液的那一步，切記要按照比例來加溫開水；倘若過多，炒出來的雞蛋就不會成型，太小也會達不到預期的效果。
喜歡大西安龐叔的文章，別忘了點贊、收藏、轉發呦，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法， 歡迎關注：大西安龐叔，每天都會發布原創家常美食的做法！