'15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了'

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本幫紅燒小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

"

本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

泡生薑;小黃魚;豬肉;蔥;姜;料酒;鹽;泡辣椒;大蒜

做法

  • 冰凍小黃魚解凍後略微處理一下:有魚子的可以保留魚子部分
  • 黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 處理好的小黃魚用薑片,蔥段,料酒和一小勺鹽醃漬約20-30min
  • 豬油能提供豐腴之氣,讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃,取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,煎魚不沾鍋的祕訣在於保持中火,不要常翻動,晃動鍋子,只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 煎魚的時候可以準備配菜:泡生薑,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用
  • 煎好的魚置於一旁備用
  • 保留煎魚剩下的油,不用洗鍋,直接加入一勺豆瓣醬,一撮花椒和泡生薑粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香
  • 加入剁好的肉末,烹入料酒
  • 炒到肉末散籽吐油
  • 摻入高湯(我用了煮回鍋肉的肉湯)中火熬10分鐘,直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽,生抽,白胡椒,少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮,這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度,加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 將之前煎好的小黃魚放入,繼續用中火慢慢燒,中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後,用勺子舀湯汁不時澆在魚上,幫助入味
  • 撒上一大把蔥花,傾斜鍋子,直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁,所謂乾燒

紅燒小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

泡生薑;小黃魚;豬肉;蔥;姜;料酒;鹽;泡辣椒;大蒜

做法

  • 冰凍小黃魚解凍後略微處理一下:有魚子的可以保留魚子部分
  • 黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 處理好的小黃魚用薑片,蔥段,料酒和一小勺鹽醃漬約20-30min
  • 豬油能提供豐腴之氣,讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃,取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,煎魚不沾鍋的祕訣在於保持中火,不要常翻動,晃動鍋子,只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 煎魚的時候可以準備配菜:泡生薑,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用
  • 煎好的魚置於一旁備用
  • 保留煎魚剩下的油,不用洗鍋,直接加入一勺豆瓣醬,一撮花椒和泡生薑粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香
  • 加入剁好的肉末,烹入料酒
  • 炒到肉末散籽吐油
  • 摻入高湯(我用了煮回鍋肉的肉湯)中火熬10分鐘,直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽,生抽,白胡椒,少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮,這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度,加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 將之前煎好的小黃魚放入,繼續用中火慢慢燒,中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後,用勺子舀湯汁不時澆在魚上,幫助入味
  • 撒上一大把蔥花,傾斜鍋子,直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁,所謂乾燒

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚30條;蔥2兩;姜2兩;料酒半斤;鹽少許;糖少許;大蒜少許

做法

  • 用鋼絲刷去除魚鱗;
  • 在小黃魚魚鰓的位置掰開,用力一拉就可以拉出內臟,收拾乾淨;
  • 收拾乾淨後,裝盤,加鹽、生薑、小蔥醃製10分鐘,把魚撈出,控水備用;
  • 鍋裡放油燒熱;
  • 將小黃魚兩面拍上生粉(抖掉多餘的生粉);
  • 放油鍋裡兩面炸成金黃色;
  • 撈出控油;
  • 薑絲蒜粒備好;
  • 鍋內留底油,放入薑絲煸炒一下,炒成微黃色就可以,放入大蒜少許,加入適量開水;
  • 在鍋中放入半勺料酒,一勺醬油,兩勺白糖,兩勺醋(醋可以稍稍多放一些,兩勺半也可以),攪拌均勻,兌成調味汁,攪動烹調;
  • 將鍋中的調味汁淋到魚上;
  • 放入蒸鍋中蒸制8分鐘;
  • 蒸好後,將湯汁倒入鍋中;(注意保護手部,以免燙傷)
  • 將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中,用勺子緩慢順時針攪動,燒至沸騰;
  • 最後,將勾好芡的湯汁淋在小黃魚上。撒上蔥花點綴,一道美味的小黃魚就做好了!

簡單好吃的椒鹽小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

泡生薑;小黃魚;豬肉;蔥;姜;料酒;鹽;泡辣椒;大蒜

做法

  • 冰凍小黃魚解凍後略微處理一下:有魚子的可以保留魚子部分
  • 黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 處理好的小黃魚用薑片,蔥段,料酒和一小勺鹽醃漬約20-30min
  • 豬油能提供豐腴之氣,讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃,取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,煎魚不沾鍋的祕訣在於保持中火,不要常翻動,晃動鍋子,只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 煎魚的時候可以準備配菜:泡生薑,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用
  • 煎好的魚置於一旁備用
  • 保留煎魚剩下的油,不用洗鍋,直接加入一勺豆瓣醬,一撮花椒和泡生薑粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香
  • 加入剁好的肉末,烹入料酒
  • 炒到肉末散籽吐油
  • 摻入高湯(我用了煮回鍋肉的肉湯)中火熬10分鐘,直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽,生抽,白胡椒,少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮,這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度,加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 將之前煎好的小黃魚放入,繼續用中火慢慢燒,中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後,用勺子舀湯汁不時澆在魚上,幫助入味
  • 撒上一大把蔥花,傾斜鍋子,直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁,所謂乾燒

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚30條;蔥2兩;姜2兩;料酒半斤;鹽少許;糖少許;大蒜少許

做法

  • 用鋼絲刷去除魚鱗;
  • 在小黃魚魚鰓的位置掰開,用力一拉就可以拉出內臟,收拾乾淨;
  • 收拾乾淨後,裝盤,加鹽、生薑、小蔥醃製10分鐘,把魚撈出,控水備用;
  • 鍋裡放油燒熱;
  • 將小黃魚兩面拍上生粉(抖掉多餘的生粉);
  • 放油鍋裡兩面炸成金黃色;
  • 撈出控油;
  • 薑絲蒜粒備好;
  • 鍋內留底油,放入薑絲煸炒一下,炒成微黃色就可以,放入大蒜少許,加入適量開水;
  • 在鍋中放入半勺料酒,一勺醬油,兩勺白糖,兩勺醋(醋可以稍稍多放一些,兩勺半也可以),攪拌均勻,兌成調味汁,攪動烹調;
  • 將鍋中的調味汁淋到魚上;
  • 放入蒸鍋中蒸制8分鐘;
  • 蒸好後,將湯汁倒入鍋中;(注意保護手部,以免燙傷)
  • 將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中,用勺子緩慢順時針攪動,燒至沸騰;
  • 最後,將勾好芡的湯汁淋在小黃魚上。撒上蔥花點綴,一道美味的小黃魚就做好了!

簡單好吃的椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;鹽;料酒;花椒粉;胡椒粉;生粉;椒鹽

做法

  • 小黃魚洗乾淨備用
  • 去頭去內臟,加適量鹽,花椒粉,胡椒粉,料酒醃製十分鐘
  • 裹生粉
  • 熱鍋涼油,放入裹上生粉的小魚,小火慢煎
  • 煎至兩面金黃,撒適量椒鹽,白芝麻,再煎兩分鐘
  • 出鍋開吃!

雪菜小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

泡生薑;小黃魚;豬肉;蔥;姜;料酒;鹽;泡辣椒;大蒜

做法

  • 冰凍小黃魚解凍後略微處理一下:有魚子的可以保留魚子部分
  • 黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 處理好的小黃魚用薑片,蔥段,料酒和一小勺鹽醃漬約20-30min
  • 豬油能提供豐腴之氣,讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃,取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,煎魚不沾鍋的祕訣在於保持中火,不要常翻動,晃動鍋子,只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 煎魚的時候可以準備配菜:泡生薑,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用
  • 煎好的魚置於一旁備用
  • 保留煎魚剩下的油,不用洗鍋,直接加入一勺豆瓣醬,一撮花椒和泡生薑粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香
  • 加入剁好的肉末,烹入料酒
  • 炒到肉末散籽吐油
  • 摻入高湯(我用了煮回鍋肉的肉湯)中火熬10分鐘,直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽,生抽,白胡椒,少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮,這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度,加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 將之前煎好的小黃魚放入,繼續用中火慢慢燒,中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後,用勺子舀湯汁不時澆在魚上,幫助入味
  • 撒上一大把蔥花,傾斜鍋子,直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁,所謂乾燒

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚30條;蔥2兩;姜2兩;料酒半斤;鹽少許;糖少許;大蒜少許

做法

  • 用鋼絲刷去除魚鱗;
  • 在小黃魚魚鰓的位置掰開,用力一拉就可以拉出內臟,收拾乾淨;
  • 收拾乾淨後,裝盤,加鹽、生薑、小蔥醃製10分鐘,把魚撈出,控水備用;
  • 鍋裡放油燒熱;
  • 將小黃魚兩面拍上生粉(抖掉多餘的生粉);
  • 放油鍋裡兩面炸成金黃色;
  • 撈出控油;
  • 薑絲蒜粒備好;
  • 鍋內留底油,放入薑絲煸炒一下,炒成微黃色就可以,放入大蒜少許,加入適量開水;
  • 在鍋中放入半勺料酒,一勺醬油,兩勺白糖,兩勺醋(醋可以稍稍多放一些,兩勺半也可以),攪拌均勻,兌成調味汁,攪動烹調;
  • 將鍋中的調味汁淋到魚上;
  • 放入蒸鍋中蒸制8分鐘;
  • 蒸好後,將湯汁倒入鍋中;(注意保護手部,以免燙傷)
  • 將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中,用勺子緩慢順時針攪動,燒至沸騰;
  • 最後,將勾好芡的湯汁淋在小黃魚上。撒上蔥花點綴,一道美味的小黃魚就做好了!

簡單好吃的椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;鹽;料酒;花椒粉;胡椒粉;生粉;椒鹽

做法

  • 小黃魚洗乾淨備用
  • 去頭去內臟,加適量鹽,花椒粉,胡椒粉,料酒醃製十分鐘
  • 裹生粉
  • 熱鍋涼油,放入裹上生粉的小魚,小火慢煎
  • 煎至兩面金黃,撒適量椒鹽,白芝麻,再煎兩分鐘
  • 出鍋開吃!

雪菜小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚6條;雪菜200克;幹澱粉適量;食用油適量;小蔥2根;姜2片;蒜頭1瓣;小紅尖椒2個;料酒2大勺;糖2大勺;清水適量;香油1小勺

做法

  • 小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟,洗淨瀝乾水分,魚身兩面拍上一層幹澱粉
  • 鍋內放油燒至8成熱,把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃,撈起瀝乾油分備用
  • 炒鍋內放入2大勺油,將蔥薑蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味,放入雪菜末翻炒一會
  • 再把小黃魚放入置於雪菜上,烹入料酒、糖和適量清水,燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右,最後起鍋前淋香油,撒上蔥花
  • 美味上桌

豆豉紅燒小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

泡生薑;小黃魚;豬肉;蔥;姜;料酒;鹽;泡辣椒;大蒜

做法

  • 冰凍小黃魚解凍後略微處理一下:有魚子的可以保留魚子部分
  • 黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 處理好的小黃魚用薑片,蔥段,料酒和一小勺鹽醃漬約20-30min
  • 豬油能提供豐腴之氣,讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃,取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,煎魚不沾鍋的祕訣在於保持中火,不要常翻動,晃動鍋子,只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 煎魚的時候可以準備配菜:泡生薑,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用
  • 煎好的魚置於一旁備用
  • 保留煎魚剩下的油,不用洗鍋,直接加入一勺豆瓣醬,一撮花椒和泡生薑粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香
  • 加入剁好的肉末,烹入料酒
  • 炒到肉末散籽吐油
  • 摻入高湯(我用了煮回鍋肉的肉湯)中火熬10分鐘,直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽,生抽,白胡椒,少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮,這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度,加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 將之前煎好的小黃魚放入,繼續用中火慢慢燒,中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後,用勺子舀湯汁不時澆在魚上,幫助入味
  • 撒上一大把蔥花,傾斜鍋子,直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁,所謂乾燒

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚30條;蔥2兩;姜2兩;料酒半斤;鹽少許;糖少許;大蒜少許

做法

  • 用鋼絲刷去除魚鱗;
  • 在小黃魚魚鰓的位置掰開,用力一拉就可以拉出內臟,收拾乾淨;
  • 收拾乾淨後,裝盤,加鹽、生薑、小蔥醃製10分鐘,把魚撈出,控水備用;
  • 鍋裡放油燒熱;
  • 將小黃魚兩面拍上生粉(抖掉多餘的生粉);
  • 放油鍋裡兩面炸成金黃色;
  • 撈出控油;
  • 薑絲蒜粒備好;
  • 鍋內留底油,放入薑絲煸炒一下,炒成微黃色就可以,放入大蒜少許,加入適量開水;
  • 在鍋中放入半勺料酒,一勺醬油,兩勺白糖,兩勺醋(醋可以稍稍多放一些,兩勺半也可以),攪拌均勻,兌成調味汁,攪動烹調;
  • 將鍋中的調味汁淋到魚上;
  • 放入蒸鍋中蒸制8分鐘;
  • 蒸好後,將湯汁倒入鍋中;(注意保護手部,以免燙傷)
  • 將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中,用勺子緩慢順時針攪動,燒至沸騰;
  • 最後,將勾好芡的湯汁淋在小黃魚上。撒上蔥花點綴,一道美味的小黃魚就做好了!

簡單好吃的椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;鹽;料酒;花椒粉;胡椒粉;生粉;椒鹽

做法

  • 小黃魚洗乾淨備用
  • 去頭去內臟,加適量鹽,花椒粉,胡椒粉,料酒醃製十分鐘
  • 裹生粉
  • 熱鍋涼油,放入裹上生粉的小魚,小火慢煎
  • 煎至兩面金黃,撒適量椒鹽,白芝麻,再煎兩分鐘
  • 出鍋開吃!

雪菜小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚6條;雪菜200克;幹澱粉適量;食用油適量;小蔥2根;姜2片;蒜頭1瓣;小紅尖椒2個;料酒2大勺;糖2大勺;清水適量;香油1小勺

做法

  • 小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟,洗淨瀝乾水分,魚身兩面拍上一層幹澱粉
  • 鍋內放油燒至8成熱,把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃,撈起瀝乾油分備用
  • 炒鍋內放入2大勺油,將蔥薑蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味,放入雪菜末翻炒一會
  • 再把小黃魚放入置於雪菜上,烹入料酒、糖和適量清水,燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右,最後起鍋前淋香油,撒上蔥花
  • 美味上桌

豆豉紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚乾250g;青椒3個;大蒜3瓣;蔥白一小段;生薑一小塊;老乾媽豆豉2勺;料酒2勺;老抽半勺;食鹽半勺;雞精1勺

做法

  • 準備好需要用到的食材。
  • 小黃魚乾用清水加料酒泡發20分鐘。蔥白、大蒜、生薑切片,然後鍋燒熱倒油,加入蔥薑蒜炒出香味。
  • 再倒入小黃魚小火煎至兩面微黃。
  • 然後加入2勺料酒和半碗清水煮開。
  • 然後加入2勺老乾媽豆豉和半勺老抽,繼續煮5分鐘。
  • 最後再放入青椒大火翻炒1分鐘收汁,然後加入半勺鹽、1勺雞精即可出鍋。
  • 裝盤開吃~

紅燒小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

泡生薑;小黃魚;豬肉;蔥;姜;料酒;鹽;泡辣椒;大蒜

做法

  • 冰凍小黃魚解凍後略微處理一下:有魚子的可以保留魚子部分
  • 黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 處理好的小黃魚用薑片,蔥段,料酒和一小勺鹽醃漬約20-30min
  • 豬油能提供豐腴之氣,讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃,取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,煎魚不沾鍋的祕訣在於保持中火,不要常翻動,晃動鍋子,只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 煎魚的時候可以準備配菜:泡生薑,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用
  • 煎好的魚置於一旁備用
  • 保留煎魚剩下的油,不用洗鍋,直接加入一勺豆瓣醬,一撮花椒和泡生薑粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香
  • 加入剁好的肉末,烹入料酒
  • 炒到肉末散籽吐油
  • 摻入高湯(我用了煮回鍋肉的肉湯)中火熬10分鐘,直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽,生抽,白胡椒,少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮,這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度,加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 將之前煎好的小黃魚放入,繼續用中火慢慢燒,中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後,用勺子舀湯汁不時澆在魚上,幫助入味
  • 撒上一大把蔥花,傾斜鍋子,直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁,所謂乾燒

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚30條;蔥2兩;姜2兩;料酒半斤;鹽少許;糖少許;大蒜少許

做法

  • 用鋼絲刷去除魚鱗;
  • 在小黃魚魚鰓的位置掰開,用力一拉就可以拉出內臟,收拾乾淨;
  • 收拾乾淨後,裝盤,加鹽、生薑、小蔥醃製10分鐘,把魚撈出,控水備用;
  • 鍋裡放油燒熱;
  • 將小黃魚兩面拍上生粉(抖掉多餘的生粉);
  • 放油鍋裡兩面炸成金黃色;
  • 撈出控油;
  • 薑絲蒜粒備好;
  • 鍋內留底油,放入薑絲煸炒一下,炒成微黃色就可以,放入大蒜少許,加入適量開水;
  • 在鍋中放入半勺料酒,一勺醬油,兩勺白糖,兩勺醋(醋可以稍稍多放一些,兩勺半也可以),攪拌均勻,兌成調味汁,攪動烹調;
  • 將鍋中的調味汁淋到魚上;
  • 放入蒸鍋中蒸制8分鐘;
  • 蒸好後,將湯汁倒入鍋中;(注意保護手部,以免燙傷)
  • 將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中,用勺子緩慢順時針攪動,燒至沸騰;
  • 最後,將勾好芡的湯汁淋在小黃魚上。撒上蔥花點綴,一道美味的小黃魚就做好了!

簡單好吃的椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;鹽;料酒;花椒粉;胡椒粉;生粉;椒鹽

做法

  • 小黃魚洗乾淨備用
  • 去頭去內臟,加適量鹽,花椒粉,胡椒粉,料酒醃製十分鐘
  • 裹生粉
  • 熱鍋涼油,放入裹上生粉的小魚,小火慢煎
  • 煎至兩面金黃,撒適量椒鹽,白芝麻,再煎兩分鐘
  • 出鍋開吃!

雪菜小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚6條;雪菜200克;幹澱粉適量;食用油適量;小蔥2根;姜2片;蒜頭1瓣;小紅尖椒2個;料酒2大勺;糖2大勺;清水適量;香油1小勺

做法

  • 小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟,洗淨瀝乾水分,魚身兩面拍上一層幹澱粉
  • 鍋內放油燒至8成熱,把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃,撈起瀝乾油分備用
  • 炒鍋內放入2大勺油,將蔥薑蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味,放入雪菜末翻炒一會
  • 再把小黃魚放入置於雪菜上,烹入料酒、糖和適量清水,燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右,最後起鍋前淋香油,撒上蔥花
  • 美味上桌

豆豉紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚乾250g;青椒3個;大蒜3瓣;蔥白一小段;生薑一小塊;老乾媽豆豉2勺;料酒2勺;老抽半勺;食鹽半勺;雞精1勺

做法

  • 準備好需要用到的食材。
  • 小黃魚乾用清水加料酒泡發20分鐘。蔥白、大蒜、生薑切片,然後鍋燒熱倒油,加入蔥薑蒜炒出香味。
  • 再倒入小黃魚小火煎至兩面微黃。
  • 然後加入2勺料酒和半碗清水煮開。
  • 然後加入2勺老乾媽豆豉和半勺老抽,繼續煮5分鐘。
  • 最後再放入青椒大火翻炒1分鐘收汁,然後加入半勺鹽、1勺雞精即可出鍋。
  • 裝盤開吃~

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚4條;姜2片;大蔥半根;蒜2瓣;糖一小勺;老抽一點點;生抽1勺;料酒1勺;醋1小勺

做法

  • 小黃魚去內臟,洗淨用廚房紙擦乾
  • 鍋內倒油,油熱下小黃魚煎至兩面金黃
  • 放入蒜,生薑,大蔥
  • 然後到一勺酒,一勺生抽,一小勺醋,一小勺糖,一小勺老抽,再放入開水沒過魚身
  • 大火燒開,小火慢燉,根據自己的口味加適量的鹽,當鍋裡的水還剩一半的時候轉大火收汁!

飄香十里蒜香小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

泡生薑;小黃魚;豬肉;蔥;姜;料酒;鹽;泡辣椒;大蒜

做法

  • 冰凍小黃魚解凍後略微處理一下:有魚子的可以保留魚子部分
  • 黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 處理好的小黃魚用薑片,蔥段,料酒和一小勺鹽醃漬約20-30min
  • 豬油能提供豐腴之氣,讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃,取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,煎魚不沾鍋的祕訣在於保持中火,不要常翻動,晃動鍋子,只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 煎魚的時候可以準備配菜:泡生薑,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用
  • 煎好的魚置於一旁備用
  • 保留煎魚剩下的油,不用洗鍋,直接加入一勺豆瓣醬,一撮花椒和泡生薑粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香
  • 加入剁好的肉末,烹入料酒
  • 炒到肉末散籽吐油
  • 摻入高湯(我用了煮回鍋肉的肉湯)中火熬10分鐘,直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽,生抽,白胡椒,少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮,這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度,加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 將之前煎好的小黃魚放入,繼續用中火慢慢燒,中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後,用勺子舀湯汁不時澆在魚上,幫助入味
  • 撒上一大把蔥花,傾斜鍋子,直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁,所謂乾燒

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚30條;蔥2兩;姜2兩;料酒半斤;鹽少許;糖少許;大蒜少許

做法

  • 用鋼絲刷去除魚鱗;
  • 在小黃魚魚鰓的位置掰開,用力一拉就可以拉出內臟,收拾乾淨;
  • 收拾乾淨後,裝盤,加鹽、生薑、小蔥醃製10分鐘,把魚撈出,控水備用;
  • 鍋裡放油燒熱;
  • 將小黃魚兩面拍上生粉(抖掉多餘的生粉);
  • 放油鍋裡兩面炸成金黃色;
  • 撈出控油;
  • 薑絲蒜粒備好;
  • 鍋內留底油,放入薑絲煸炒一下,炒成微黃色就可以,放入大蒜少許,加入適量開水;
  • 在鍋中放入半勺料酒,一勺醬油,兩勺白糖,兩勺醋(醋可以稍稍多放一些,兩勺半也可以),攪拌均勻,兌成調味汁,攪動烹調;
  • 將鍋中的調味汁淋到魚上;
  • 放入蒸鍋中蒸制8分鐘;
  • 蒸好後,將湯汁倒入鍋中;(注意保護手部,以免燙傷)
  • 將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中,用勺子緩慢順時針攪動,燒至沸騰;
  • 最後,將勾好芡的湯汁淋在小黃魚上。撒上蔥花點綴,一道美味的小黃魚就做好了!

簡單好吃的椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;鹽;料酒;花椒粉;胡椒粉;生粉;椒鹽

做法

  • 小黃魚洗乾淨備用
  • 去頭去內臟,加適量鹽,花椒粉,胡椒粉,料酒醃製十分鐘
  • 裹生粉
  • 熱鍋涼油,放入裹上生粉的小魚,小火慢煎
  • 煎至兩面金黃,撒適量椒鹽,白芝麻,再煎兩分鐘
  • 出鍋開吃!

雪菜小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚6條;雪菜200克;幹澱粉適量;食用油適量;小蔥2根;姜2片;蒜頭1瓣;小紅尖椒2個;料酒2大勺;糖2大勺;清水適量;香油1小勺

做法

  • 小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟,洗淨瀝乾水分,魚身兩面拍上一層幹澱粉
  • 鍋內放油燒至8成熱,把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃,撈起瀝乾油分備用
  • 炒鍋內放入2大勺油,將蔥薑蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味,放入雪菜末翻炒一會
  • 再把小黃魚放入置於雪菜上,烹入料酒、糖和適量清水,燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右,最後起鍋前淋香油,撒上蔥花
  • 美味上桌

豆豉紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚乾250g;青椒3個;大蒜3瓣;蔥白一小段;生薑一小塊;老乾媽豆豉2勺;料酒2勺;老抽半勺;食鹽半勺;雞精1勺

做法

  • 準備好需要用到的食材。
  • 小黃魚乾用清水加料酒泡發20分鐘。蔥白、大蒜、生薑切片,然後鍋燒熱倒油,加入蔥薑蒜炒出香味。
  • 再倒入小黃魚小火煎至兩面微黃。
  • 然後加入2勺料酒和半碗清水煮開。
  • 然後加入2勺老乾媽豆豉和半勺老抽,繼續煮5分鐘。
  • 最後再放入青椒大火翻炒1分鐘收汁,然後加入半勺鹽、1勺雞精即可出鍋。
  • 裝盤開吃~

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚4條;姜2片;大蔥半根;蒜2瓣;糖一小勺;老抽一點點;生抽1勺;料酒1勺;醋1小勺

做法

  • 小黃魚去內臟,洗淨用廚房紙擦乾
  • 鍋內倒油,油熱下小黃魚煎至兩面金黃
  • 放入蒜,生薑,大蔥
  • 然後到一勺酒,一勺生抽,一小勺醋,一小勺糖,一小勺老抽,再放入開水沒過魚身
  • 大火燒開,小火慢燉,根據自己的口味加適量的鹽,當鍋裡的水還剩一半的時候轉大火收汁!

飄香十里蒜香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚5條;蒜2整個;蔥3根;香菜3根(不吃的可以不放);姜4-5片;料酒3大勺;生抽2大勺;鹽適量

做法

  • 把五條小黃魚洗淨,廚房紙吸一下水分。備用。
  • 平底鍋倒油,把小黃魚兩面煎至金黃
  • 砂鍋或者鑄鐵鍋裡鋪好薑片,蒜瓣。
  • 把煎好的小黃魚小心的鋪在姜蒜上,開小火。同時,把之前煎魚的鍋里加3大勺料酒加熱,煮沸之後倒進小黃魚鍋裡,同時轉成大火,加生抽2大勺,加適量的鹽。
  • 稍微加一點水,蓋子蓋上大火燜個5分鐘,再轉小火燜10分鐘。最後加點蔥蒜,喜歡吃香菜的可以加香菜。蓋子蓋上大火收汁,直到收幹為止。(最後的收乾沒有拍照)

香煎小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

泡生薑;小黃魚;豬肉;蔥;姜;料酒;鹽;泡辣椒;大蒜

做法

  • 冰凍小黃魚解凍後略微處理一下:有魚子的可以保留魚子部分
  • 黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 處理好的小黃魚用薑片,蔥段,料酒和一小勺鹽醃漬約20-30min
  • 豬油能提供豐腴之氣,讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃,取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,煎魚不沾鍋的祕訣在於保持中火,不要常翻動,晃動鍋子,只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 煎魚的時候可以準備配菜:泡生薑,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用
  • 煎好的魚置於一旁備用
  • 保留煎魚剩下的油,不用洗鍋,直接加入一勺豆瓣醬,一撮花椒和泡生薑粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香
  • 加入剁好的肉末,烹入料酒
  • 炒到肉末散籽吐油
  • 摻入高湯(我用了煮回鍋肉的肉湯)中火熬10分鐘,直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽,生抽,白胡椒,少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮,這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度,加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 將之前煎好的小黃魚放入,繼續用中火慢慢燒,中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後,用勺子舀湯汁不時澆在魚上,幫助入味
  • 撒上一大把蔥花,傾斜鍋子,直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁,所謂乾燒

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚30條;蔥2兩;姜2兩;料酒半斤;鹽少許;糖少許;大蒜少許

做法

  • 用鋼絲刷去除魚鱗;
  • 在小黃魚魚鰓的位置掰開,用力一拉就可以拉出內臟,收拾乾淨;
  • 收拾乾淨後,裝盤,加鹽、生薑、小蔥醃製10分鐘,把魚撈出,控水備用;
  • 鍋裡放油燒熱;
  • 將小黃魚兩面拍上生粉(抖掉多餘的生粉);
  • 放油鍋裡兩面炸成金黃色;
  • 撈出控油;
  • 薑絲蒜粒備好;
  • 鍋內留底油,放入薑絲煸炒一下,炒成微黃色就可以,放入大蒜少許,加入適量開水;
  • 在鍋中放入半勺料酒,一勺醬油,兩勺白糖,兩勺醋(醋可以稍稍多放一些,兩勺半也可以),攪拌均勻,兌成調味汁,攪動烹調;
  • 將鍋中的調味汁淋到魚上;
  • 放入蒸鍋中蒸制8分鐘;
  • 蒸好後,將湯汁倒入鍋中;(注意保護手部,以免燙傷)
  • 將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中,用勺子緩慢順時針攪動,燒至沸騰;
  • 最後,將勾好芡的湯汁淋在小黃魚上。撒上蔥花點綴,一道美味的小黃魚就做好了!

簡單好吃的椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;鹽;料酒;花椒粉;胡椒粉;生粉;椒鹽

做法

  • 小黃魚洗乾淨備用
  • 去頭去內臟,加適量鹽,花椒粉,胡椒粉,料酒醃製十分鐘
  • 裹生粉
  • 熱鍋涼油,放入裹上生粉的小魚,小火慢煎
  • 煎至兩面金黃,撒適量椒鹽,白芝麻,再煎兩分鐘
  • 出鍋開吃!

雪菜小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚6條;雪菜200克;幹澱粉適量;食用油適量;小蔥2根;姜2片;蒜頭1瓣;小紅尖椒2個;料酒2大勺;糖2大勺;清水適量;香油1小勺

做法

  • 小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟,洗淨瀝乾水分,魚身兩面拍上一層幹澱粉
  • 鍋內放油燒至8成熱,把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃,撈起瀝乾油分備用
  • 炒鍋內放入2大勺油,將蔥薑蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味,放入雪菜末翻炒一會
  • 再把小黃魚放入置於雪菜上,烹入料酒、糖和適量清水,燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右,最後起鍋前淋香油,撒上蔥花
  • 美味上桌

豆豉紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚乾250g;青椒3個;大蒜3瓣;蔥白一小段;生薑一小塊;老乾媽豆豉2勺;料酒2勺;老抽半勺;食鹽半勺;雞精1勺

做法

  • 準備好需要用到的食材。
  • 小黃魚乾用清水加料酒泡發20分鐘。蔥白、大蒜、生薑切片,然後鍋燒熱倒油,加入蔥薑蒜炒出香味。
  • 再倒入小黃魚小火煎至兩面微黃。
  • 然後加入2勺料酒和半碗清水煮開。
  • 然後加入2勺老乾媽豆豉和半勺老抽,繼續煮5分鐘。
  • 最後再放入青椒大火翻炒1分鐘收汁,然後加入半勺鹽、1勺雞精即可出鍋。
  • 裝盤開吃~

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚4條;姜2片;大蔥半根;蒜2瓣;糖一小勺;老抽一點點;生抽1勺;料酒1勺;醋1小勺

做法

  • 小黃魚去內臟,洗淨用廚房紙擦乾
  • 鍋內倒油,油熱下小黃魚煎至兩面金黃
  • 放入蒜,生薑,大蔥
  • 然後到一勺酒,一勺生抽,一小勺醋,一小勺糖,一小勺老抽,再放入開水沒過魚身
  • 大火燒開,小火慢燉,根據自己的口味加適量的鹽,當鍋裡的水還剩一半的時候轉大火收汁!

飄香十里蒜香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚5條;蒜2整個;蔥3根;香菜3根(不吃的可以不放);姜4-5片;料酒3大勺;生抽2大勺;鹽適量

做法

  • 把五條小黃魚洗淨,廚房紙吸一下水分。備用。
  • 平底鍋倒油,把小黃魚兩面煎至金黃
  • 砂鍋或者鑄鐵鍋裡鋪好薑片,蒜瓣。
  • 把煎好的小黃魚小心的鋪在姜蒜上,開小火。同時,把之前煎魚的鍋里加3大勺料酒加熱,煮沸之後倒進小黃魚鍋裡,同時轉成大火,加生抽2大勺,加適量的鹽。
  • 稍微加一點水,蓋子蓋上大火燜個5分鐘,再轉小火燜10分鐘。最後加點蔥蒜,喜歡吃香菜的可以加香菜。蓋子蓋上大火收汁,直到收幹為止。(最後的收乾沒有拍照)

香煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚1條;鹽3克;姜小快切碎;蒜瓣3個切碎;料酒醃製;蔥一根切段備用

做法

  • 從錢大媽買回的小黃魚已經殺好的,回來洗淨後放料酒、姜切絲,蒜末、鹽一起在魚身兩面和腹內抹均,醃製15分鐘。開中火鍋燒熱用薑片擦試鍋底再放油冒煙後把魚下鍋煎,因為鍋小所以切成兩段了。兩面煎至焦黃再倒入姜蒜一起煎,然後起鍋裝盤擺上蔥段。本人不喜歡吃香菜,喜歡香菜的可以擺香菜。

小黃魚蛋湯

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

泡生薑;小黃魚;豬肉;蔥;姜;料酒;鹽;泡辣椒;大蒜

做法

  • 冰凍小黃魚解凍後略微處理一下:有魚子的可以保留魚子部分
  • 黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 處理好的小黃魚用薑片,蔥段,料酒和一小勺鹽醃漬約20-30min
  • 豬油能提供豐腴之氣,讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃,取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,煎魚不沾鍋的祕訣在於保持中火,不要常翻動,晃動鍋子,只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 煎魚的時候可以準備配菜:泡生薑,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用
  • 煎好的魚置於一旁備用
  • 保留煎魚剩下的油,不用洗鍋,直接加入一勺豆瓣醬,一撮花椒和泡生薑粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香
  • 加入剁好的肉末,烹入料酒
  • 炒到肉末散籽吐油
  • 摻入高湯(我用了煮回鍋肉的肉湯)中火熬10分鐘,直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽,生抽,白胡椒,少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮,這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度,加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 將之前煎好的小黃魚放入,繼續用中火慢慢燒,中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後,用勺子舀湯汁不時澆在魚上,幫助入味
  • 撒上一大把蔥花,傾斜鍋子,直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁,所謂乾燒

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚30條;蔥2兩;姜2兩;料酒半斤;鹽少許;糖少許;大蒜少許

做法

  • 用鋼絲刷去除魚鱗;
  • 在小黃魚魚鰓的位置掰開,用力一拉就可以拉出內臟,收拾乾淨;
  • 收拾乾淨後,裝盤,加鹽、生薑、小蔥醃製10分鐘,把魚撈出,控水備用;
  • 鍋裡放油燒熱;
  • 將小黃魚兩面拍上生粉(抖掉多餘的生粉);
  • 放油鍋裡兩面炸成金黃色;
  • 撈出控油;
  • 薑絲蒜粒備好;
  • 鍋內留底油,放入薑絲煸炒一下,炒成微黃色就可以,放入大蒜少許,加入適量開水;
  • 在鍋中放入半勺料酒,一勺醬油,兩勺白糖,兩勺醋(醋可以稍稍多放一些,兩勺半也可以),攪拌均勻,兌成調味汁,攪動烹調;
  • 將鍋中的調味汁淋到魚上;
  • 放入蒸鍋中蒸制8分鐘;
  • 蒸好後,將湯汁倒入鍋中;(注意保護手部,以免燙傷)
  • 將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中,用勺子緩慢順時針攪動,燒至沸騰;
  • 最後,將勾好芡的湯汁淋在小黃魚上。撒上蔥花點綴,一道美味的小黃魚就做好了!

簡單好吃的椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;鹽;料酒;花椒粉;胡椒粉;生粉;椒鹽

做法

  • 小黃魚洗乾淨備用
  • 去頭去內臟,加適量鹽,花椒粉,胡椒粉,料酒醃製十分鐘
  • 裹生粉
  • 熱鍋涼油,放入裹上生粉的小魚,小火慢煎
  • 煎至兩面金黃,撒適量椒鹽,白芝麻,再煎兩分鐘
  • 出鍋開吃!

雪菜小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚6條;雪菜200克;幹澱粉適量;食用油適量;小蔥2根;姜2片;蒜頭1瓣;小紅尖椒2個;料酒2大勺;糖2大勺;清水適量;香油1小勺

做法

  • 小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟,洗淨瀝乾水分,魚身兩面拍上一層幹澱粉
  • 鍋內放油燒至8成熱,把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃,撈起瀝乾油分備用
  • 炒鍋內放入2大勺油,將蔥薑蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味,放入雪菜末翻炒一會
  • 再把小黃魚放入置於雪菜上,烹入料酒、糖和適量清水,燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右,最後起鍋前淋香油,撒上蔥花
  • 美味上桌

豆豉紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚乾250g;青椒3個;大蒜3瓣;蔥白一小段;生薑一小塊;老乾媽豆豉2勺;料酒2勺;老抽半勺;食鹽半勺;雞精1勺

做法

  • 準備好需要用到的食材。
  • 小黃魚乾用清水加料酒泡發20分鐘。蔥白、大蒜、生薑切片,然後鍋燒熱倒油,加入蔥薑蒜炒出香味。
  • 再倒入小黃魚小火煎至兩面微黃。
  • 然後加入2勺料酒和半碗清水煮開。
  • 然後加入2勺老乾媽豆豉和半勺老抽,繼續煮5分鐘。
  • 最後再放入青椒大火翻炒1分鐘收汁,然後加入半勺鹽、1勺雞精即可出鍋。
  • 裝盤開吃~

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚4條;姜2片;大蔥半根;蒜2瓣;糖一小勺;老抽一點點;生抽1勺;料酒1勺;醋1小勺

做法

  • 小黃魚去內臟,洗淨用廚房紙擦乾
  • 鍋內倒油,油熱下小黃魚煎至兩面金黃
  • 放入蒜,生薑,大蔥
  • 然後到一勺酒,一勺生抽,一小勺醋,一小勺糖,一小勺老抽,再放入開水沒過魚身
  • 大火燒開,小火慢燉,根據自己的口味加適量的鹽,當鍋裡的水還剩一半的時候轉大火收汁!

飄香十里蒜香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚5條;蒜2整個;蔥3根;香菜3根(不吃的可以不放);姜4-5片;料酒3大勺;生抽2大勺;鹽適量

做法

  • 把五條小黃魚洗淨,廚房紙吸一下水分。備用。
  • 平底鍋倒油,把小黃魚兩面煎至金黃
  • 砂鍋或者鑄鐵鍋裡鋪好薑片,蒜瓣。
  • 把煎好的小黃魚小心的鋪在姜蒜上,開小火。同時,把之前煎魚的鍋里加3大勺料酒加熱,煮沸之後倒進小黃魚鍋裡,同時轉成大火,加生抽2大勺,加適量的鹽。
  • 稍微加一點水,蓋子蓋上大火燜個5分鐘,再轉小火燜10分鐘。最後加點蔥蒜,喜歡吃香菜的可以加香菜。蓋子蓋上大火收汁,直到收幹為止。(最後的收乾沒有拍照)

香煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚1條;鹽3克;姜小快切碎;蒜瓣3個切碎;料酒醃製;蔥一根切段備用

做法

  • 從錢大媽買回的小黃魚已經殺好的,回來洗淨後放料酒、姜切絲,蒜末、鹽一起在魚身兩面和腹內抹均,醃製15分鐘。開中火鍋燒熱用薑片擦試鍋底再放油冒煙後把魚下鍋煎,因為鍋小所以切成兩段了。兩面煎至焦黃再倒入姜蒜一起煎,然後起鍋裝盤擺上蔥段。本人不喜歡吃香菜,喜歡香菜的可以擺香菜。

小黃魚蛋湯

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚4-5條;姜粉10克;蔥2-3根;鹽10克;料酒3-5勺;雞蛋2個;枸杞子8-10粒;糖5克

做法

  • 小黃魚洗乾淨,用廚房紙吸乾水份,鍋里加菜籽油大火加熱到冒煙,將小黃魚放了去煎二分鐘左右翻身再煎一分鐘左右,加調料:白糖,姜粉,鹽,料酒,加水燒開後,燒兩三分鐘後,把打散蛋倒入鍋中,加枸杞子,蔥段就可以出鍋了。

幹煎小黃魚

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本幫紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚若干條;生薑;花雕;大蒜;小蔥末;食油;食鹽;黃糖或白砂糖

做法

  • 小黃魚清理好內臟,沖洗乾淨,擦乾魚肚皮,待用
  • 起油鍋,倒入適量玉米油,潤鍋後,燒至7成熱後,魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開),中大火,兩面煎魚,直至魚皮表面呈金黃
  • 魚兩面煎黃後,噴入花雕(量需較大,要捨得),放入生薑片,拍好的蒜,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘
  • 開鍋,剛才的湯汁都已收幹,倒入適量老抽,中小火燜2分鐘
  • 翻身,繼續中小火,燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
  • 分鐘後,再次翻身,同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁,大約3分鐘
  • 湯汁已收的差不多了,關火,蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,即可出鍋裝盤!對了,裝盤後,撒上蔥花,增色,同時也增味

椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意;椒鹽適量

做法

  • 我買了兩包1200g冷凍去頭小黃魚,炸了後縮水好多。一半直接撒椒鹽吃,一半做的燜酥魚。我甚至沒有醃製裹麵粉這些步驟,就是洗乾淨後稍微弄乾水分,鍋裡放油燒熱,下魚深炸。放進去的時候小心,沒裹澱粉的壞處就是容易濺油,我一手拿鍋蓋一手扔魚進去。分批次炸了好幾次,放魚進去後蓋上鍋蓋一會,然後再揭開,鍋蓋有熱蒸汽,小心不要弄太多鍋裡濺油。揭開後再看看好了沒,一般揭鍋蓋後也差不多了,把魚放下去後不要翻動,讓它定型,揭蓋時可以翻面炸一下,然後夾出。本來想復炸一次,結果發現好酥,一次就很酥了,所以沒復炸。炸好撒上適量椒鹽即可。其實不撒椒鹽直接吃都ok的,我吃了是帶點點鹹的。不過我不知道是不是所有人買的都是這樣,還是隻是我買的是這樣,所以自己看著辦呢
  • 魚炸好了,撒上椒鹽即可,連骨頭一起吃了,挺好吃的。就是費油,處理黃魚的過程也很漲脾氣
  • 炸好的另一半我拿去做燜酥魚了,另一種吃法
  • 這是燜酥魚

小美醬香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

黃魚1條(400g左右);碼料食材:;老薑絲5g;料酒10g;生抽10g;爆香食材:;老薑絲8g;大蒜切片1瓣;小蔥切段3-5根;玉米油30g;紅燒食材:;生抽25g;老抽5-10g;料酒30g;糖(隨喜好添加)3g

做法

  • 先將黃魚打理乾淨,在魚身上劃幾個口,放入碼料食材,30分鐘後清水沖洗乾淨並用廚房用紙吸乾水分。
  • 將爆香食材放入主鍋,3分鐘/V檔/速度1
  • 插入蝴蝶棒,將小黃魚仰躺在蝴蝶棒的一側,紅燒食材的調料全部放入主鍋,8分鐘/V檔/反轉小勺。
  • 裝盤,將鍋裡的醬汁淋在黃魚上,表面撒上蔥段,用熱油澆淋在蔥段上,即可享用哦……鮮嫩入味,老少咸宜!

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚條;薑片;蔥根;料酒勺;蒜瓣;老抽生抽適量;冰糖適量;廣味香腸或者臘肉或者肥肉適量提香

做法

  • 魚的新鮮和品質還是很重要的,準備好不管是新鮮魚還是解凍的魚就好。
  • 我這次只有解凍的小黃魚一條。
  • 就用點家常的調料吧。
  • 第一部,寬油下蔥薑蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜歡多姜去腥,放了很多姜。
  • 然後,佐料油鍋炒香,再下料酒、高湯(自來水也行),下魚進去,加紅燒醬油也就是老抽、生抽,可以根據自家口味鹹淡放,就不多說了。
  • 特別說下:1、我臨時加了一把小蝦皮,也是為了增加口感香氣。2、本來想放一點肥豬肉可以增加香氣口感,家裡沒有,臨時冰箱裡有香腸,放了兩段三角改刀的廣味香腸的坨坨。
  • 小貼士:
  • 紅燒各種魚,若想增香,最好一定放幾塊肥肉、臘肉、廣式香腸,甚至魷魚圈,肥一點的都可以。當然,不要煙燻的哈,那個味道太重,不合適了。
  • 具體為什麼會好吃,主要是美拉德反應原理:1912年,法國化學家美拉德發現葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時可產生褐化反應,並證明蛋白質(氨基酸)的氨基與葡萄糖的羰基發生了聚合反應。
  • 這種肉類混合增香的反應,提高了香味美味的感受,是科學化學實驗有證明的。這種燒肉燒魚的混搭方式,也長期適用於各種紅燒類菜品。
  • 出鍋前第點糖和醋進去提味提鮮。
  • 燒乾水,就裝盤。蔥用完了,放了嫩萵苣的尖尖葉子點綴。
  • 這張看得出來有廣味香腸一起幹燒。
  • 週末簡單一條魚,一鍋糯玉米,一碗萵苣青菜湯,一個紅豆雜糧饅頭。

清蒸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚230g;鹽2g;料酒20-30ml;小蔥4g;生薑3片

做法

  • 小黃魚去鱗去腮去內臟等,裡外沖洗乾淨,瀝乾。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽,放入盤中。
  • 小蔥打結,與姜一起片鋪在魚身上。
  • 淋上料酒。
  • 鍋內放水,放上蒸架,擱上盤子,蓋上鍋蓋,大火蒸5-6分鐘即可。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;白胡椒粉;黃酒;鹽;麵粉;澱粉

做法

  • 將小黃魚洗淨,去處內臟,表面拭乾水分
  • 倒入適量黃酒,均勻撒上白胡椒粉,放入適量鹽,醃製15分鐘左右
  • 將麵粉和澱粉按2:1的比例混合,然後將醃製好的小黃魚放入粉中均勻包裹,放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。

包你會的炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚隨意條;鹽適量;姜2-5片;料酒2勺;蔥根;炸雞粉適量;十三香2小勺

做法

  • 開膛破肚把內臟清理乾淨
  • 蔥、姜、料酒、鹽、十三香和小黃魚放在一起做個二十分鐘的按摩
  • 裹炸雞粉
  • 全部下油鍋炸,小黃魚很好熟顏色變成金黃色就可以出鍋了
  • 我覺得用炸雞粉比黏糊好吃更酥脆,因為炸雞粉有味道炸出來更香。

幹炸小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

雞蛋1個;麵粉少量;小黃魚適量;鹽適量

做法

  • 小黃魚洗乾淨瀝乾。
  • 雞蛋加麵粉加鹽,混合小黃魚拌勻。
  • 油燒熱,下黃魚注意翻面。

乾燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

泡生薑;小黃魚;豬肉;蔥;姜;料酒;鹽;泡辣椒;大蒜

做法

  • 冰凍小黃魚解凍後略微處理一下:有魚子的可以保留魚子部分
  • 黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 處理好的小黃魚用薑片,蔥段,料酒和一小勺鹽醃漬約20-30min
  • 豬油能提供豐腴之氣,讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃,取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 小黃魚入鍋煎至兩面金黃,煎魚不沾鍋的祕訣在於保持中火,不要常翻動,晃動鍋子,只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 煎魚的時候可以準備配菜:泡生薑,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用
  • 煎好的魚置於一旁備用
  • 保留煎魚剩下的油,不用洗鍋,直接加入一勺豆瓣醬,一撮花椒和泡生薑粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香
  • 加入剁好的肉末,烹入料酒
  • 炒到肉末散籽吐油
  • 摻入高湯(我用了煮回鍋肉的肉湯)中火熬10分鐘,直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽,生抽,白胡椒,少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮,這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度,加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 將之前煎好的小黃魚放入,繼續用中火慢慢燒,中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後,用勺子舀湯汁不時澆在魚上,幫助入味
  • 撒上一大把蔥花,傾斜鍋子,直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁,所謂乾燒

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚30條;蔥2兩;姜2兩;料酒半斤;鹽少許;糖少許;大蒜少許

做法

  • 用鋼絲刷去除魚鱗;
  • 在小黃魚魚鰓的位置掰開,用力一拉就可以拉出內臟,收拾乾淨;
  • 收拾乾淨後,裝盤,加鹽、生薑、小蔥醃製10分鐘,把魚撈出,控水備用;
  • 鍋裡放油燒熱;
  • 將小黃魚兩面拍上生粉(抖掉多餘的生粉);
  • 放油鍋裡兩面炸成金黃色;
  • 撈出控油;
  • 薑絲蒜粒備好;
  • 鍋內留底油,放入薑絲煸炒一下,炒成微黃色就可以,放入大蒜少許,加入適量開水;
  • 在鍋中放入半勺料酒,一勺醬油,兩勺白糖,兩勺醋(醋可以稍稍多放一些,兩勺半也可以),攪拌均勻,兌成調味汁,攪動烹調;
  • 將鍋中的調味汁淋到魚上;
  • 放入蒸鍋中蒸制8分鐘;
  • 蒸好後,將湯汁倒入鍋中;(注意保護手部,以免燙傷)
  • 將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中,用勺子緩慢順時針攪動,燒至沸騰;
  • 最後,將勾好芡的湯汁淋在小黃魚上。撒上蔥花點綴,一道美味的小黃魚就做好了!

簡單好吃的椒鹽小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;鹽;料酒;花椒粉;胡椒粉;生粉;椒鹽

做法

  • 小黃魚洗乾淨備用
  • 去頭去內臟,加適量鹽,花椒粉,胡椒粉,料酒醃製十分鐘
  • 裹生粉
  • 熱鍋涼油,放入裹上生粉的小魚,小火慢煎
  • 煎至兩面金黃,撒適量椒鹽,白芝麻,再煎兩分鐘
  • 出鍋開吃!

雪菜小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚6條;雪菜200克;幹澱粉適量;食用油適量;小蔥2根;姜2片;蒜頭1瓣;小紅尖椒2個;料酒2大勺;糖2大勺;清水適量;香油1小勺

做法

  • 小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟,洗淨瀝乾水分,魚身兩面拍上一層幹澱粉
  • 鍋內放油燒至8成熱,把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃,撈起瀝乾油分備用
  • 炒鍋內放入2大勺油,將蔥薑蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味,放入雪菜末翻炒一會
  • 再把小黃魚放入置於雪菜上,烹入料酒、糖和適量清水,燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右,最後起鍋前淋香油,撒上蔥花
  • 美味上桌

豆豉紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚乾250g;青椒3個;大蒜3瓣;蔥白一小段;生薑一小塊;老乾媽豆豉2勺;料酒2勺;老抽半勺;食鹽半勺;雞精1勺

做法

  • 準備好需要用到的食材。
  • 小黃魚乾用清水加料酒泡發20分鐘。蔥白、大蒜、生薑切片,然後鍋燒熱倒油,加入蔥薑蒜炒出香味。
  • 再倒入小黃魚小火煎至兩面微黃。
  • 然後加入2勺料酒和半碗清水煮開。
  • 然後加入2勺老乾媽豆豉和半勺老抽,繼續煮5分鐘。
  • 最後再放入青椒大火翻炒1分鐘收汁,然後加入半勺鹽、1勺雞精即可出鍋。
  • 裝盤開吃~

紅燒小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚4條;姜2片;大蔥半根;蒜2瓣;糖一小勺;老抽一點點;生抽1勺;料酒1勺;醋1小勺

做法

  • 小黃魚去內臟,洗淨用廚房紙擦乾
  • 鍋內倒油,油熱下小黃魚煎至兩面金黃
  • 放入蒜,生薑,大蔥
  • 然後到一勺酒,一勺生抽,一小勺醋,一小勺糖,一小勺老抽,再放入開水沒過魚身
  • 大火燒開,小火慢燉,根據自己的口味加適量的鹽,當鍋裡的水還剩一半的時候轉大火收汁!

飄香十里蒜香小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚5條;蒜2整個;蔥3根;香菜3根(不吃的可以不放);姜4-5片;料酒3大勺;生抽2大勺;鹽適量

做法

  • 把五條小黃魚洗淨,廚房紙吸一下水分。備用。
  • 平底鍋倒油,把小黃魚兩面煎至金黃
  • 砂鍋或者鑄鐵鍋裡鋪好薑片,蒜瓣。
  • 把煎好的小黃魚小心的鋪在姜蒜上,開小火。同時,把之前煎魚的鍋里加3大勺料酒加熱,煮沸之後倒進小黃魚鍋裡,同時轉成大火,加生抽2大勺,加適量的鹽。
  • 稍微加一點水,蓋子蓋上大火燜個5分鐘,再轉小火燜10分鐘。最後加點蔥蒜,喜歡吃香菜的可以加香菜。蓋子蓋上大火收汁,直到收幹為止。(最後的收乾沒有拍照)

香煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚1條;鹽3克;姜小快切碎;蒜瓣3個切碎;料酒醃製;蔥一根切段備用

做法

  • 從錢大媽買回的小黃魚已經殺好的,回來洗淨後放料酒、姜切絲,蒜末、鹽一起在魚身兩面和腹內抹均,醃製15分鐘。開中火鍋燒熱用薑片擦試鍋底再放油冒煙後把魚下鍋煎,因為鍋小所以切成兩段了。兩面煎至焦黃再倒入姜蒜一起煎,然後起鍋裝盤擺上蔥段。本人不喜歡吃香菜,喜歡香菜的可以擺香菜。

小黃魚蛋湯

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚4-5條;姜粉10克;蔥2-3根;鹽10克;料酒3-5勺;雞蛋2個;枸杞子8-10粒;糖5克

做法

  • 小黃魚洗乾淨,用廚房紙吸乾水份,鍋里加菜籽油大火加熱到冒煙,將小黃魚放了去煎二分鐘左右翻身再煎一分鐘左右,加調料:白糖,姜粉,鹽,料酒,加水燒開後,燒兩三分鐘後,把打散蛋倒入鍋中,加枸杞子,蔥段就可以出鍋了。

幹煎小黃魚

15道小黃魚的做法,圓子教你幾招,滑嫩爽口,比外面賣的好吃多了

用料

小黃魚;鹽;食用油

做法

  • 小黃魚買回來先剪開肚皮,然後掏出內臟,注意魚鰓裡面也要掏乾淨,或者可以乾脆就去掉頭
  • 然後魚身上撒一點鹽,抹勻。略醃一下,一般撒一撮鹽,醃半小時足夠了。如果隔夜則鹽更少一些
  • 煎魚之前,用廚房紙拭乾魚身水分。這樣可以防止煎魚的時候飛濺
  • 鍋子先刷一層薄油,預熱一下,直到能看到油紋。鍋子足夠熱,煎魚才能皮脆裡嫩,而且不會沾
  • 將魚輕輕放入鍋內,不要急著移動,小火慢煎
  • 大約幾分鐘後,可以看到魚挨著鍋子一面,已經變白熟了,此時魚是可以輕易推動,不會沾鍋的~
  • 用鍋鏟輕輕翻面繼續煎熟即可。(魚肉嬌嫩,別下手太狠,免得摔破魚肉前功盡棄哈)

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