樂平狗肉
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樂平狗肉[1]是江西省特色名菜，皮糯、肉香、骨酥。沒有皮的狗肉，燒煮出的肉不凝；只有骨酥之時，狗肉與骨可脫，因此樂平的狗肉是帶皮去骨。
菜譜簡介
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江西樂平狗肉與四川花江狗肉烹製不同：花江狗肉是放在火鍋上涮，蘸著佐料吃；而樂平狗肉清煮白切，盡得狗肉之本色原味。儘管做此生意的都是小本買賣，一副貨郎擔即可，但樂平的狗肉生意一直不錯。食者往往是圖狗肉香糯，也圖谷酒醇厚。樂平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上貨供應，這正體現中國人樸實的飲食天人合一思想。
挑選方法
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選狗方法為：以農家成年土狗為佳，以其毛色論優劣，順序為一黃二白三花四黑之說，黃色土狗是肉質首選，黑狗相比最差。
菜品特色
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製作獨特，鮮美爽口。樂平狗肉是用蒸、煮相結合的方法烹製作冷盤食用的風味食品。因系用文火不加鹽煮熟,具有肉味鮮嫩,軟硬適宜,鮮美爽口,營養豐富等特點。食用時調作料講究,獨具一格。
江西特色菜【樂平狗肉】神奇做法
樂平狗肉這一傳統食品已有2000多年的歷史，特別是樂平的“清蒸狗肉”是最具有樂平特色的傳統做法，歷經數百載而不衰，樂平狗肉的製作工藝匠心獨運，望之黃瑩油亮，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮。
製作方法：
一.往大鐵鍋裡注水，鐵鍋裡要放鐵架，以防狗肉沾到水而變味，再用蓋鍋蓋好。
二.蒸個3小時左右，用筷子插的進去狗大腿，方熟切片。
三.將已熟狗肉切成薄片上桌，在加上蘸汁(蘸汁製作方法：醬油、辣椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、熟蒜)。
營養價值
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1. 狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；
2. 食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
適合人群
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一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風後遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
食用方法
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將已熟狗肉切成薄片上桌，在加上樂平狗肉蘸汁（製作方法：醬油、辣椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、熟蒜）。
飲食禁忌
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1、小兒禁忌多食。
2、不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉。
3、食大蒜及服商陸、杏仁時禁忌食用。
4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品。
5、不宜與鯉魚同時食用—同食可產生不利於人體的物質。
6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。
7、食後不宜飲茶。
8、忌綠豆，同食會中毒。
9、狗肉忌黃鱔——同食則死。
10、熱病後忌服。
11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。
12、夏季不宜食用。
13、狗肉不能與蒜、菱、杏仁、商陸同食。
14、瘋狗肉禁止食用。
15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便祕、尿赤者忌用。
16、據說吃狗肉後不要喝茶。
17、 忌吃半生不熟的狗肉。