來北京吃滷煮，小腸陳必須去，滷煮火鍋味道贊，還有地道京味菜

在北京老百姓的生活裡，說起北京名小吃，可不僅僅只有北京烤鴨，還有一個是不能不提的，就是北京的滷煮小腸。滷煮小腸據說來自清朝宮廷菜“蘇造肉”，傳入民間後為適應平民百姓食用，後人嘗試改用廉價的豬下水，以豬腸為主要原料代替蘇造肉中的五花肉，其內味更加獨特，由於演變成為了我們看到的“滷煮小腸”。口味濃厚，物美價廉，又能充飢又能解饞，頗受老百姓的喜愛。

要說起老北京的滷煮哪兒好吃，隨便找個老北京人來打聽一下，肯定能聽到“小腸陳”三個字。我剛來北京的時候就聽北京的朋友說起過小腸陳的滷煮，但它在南城，而我長期居住在北城，北京城地方也大，想吃也不太好找，所以一直無緣遇到。這次正好頭條美食攜手北京市餐飲協會探店，其中一家就是小腸陳，我一看，這必須得報名！於是就有了這次小腸陳老北京風味美食之旅。

這個就是我們吃到的滷煮火鍋了，滷煮什錦火鍋像是一朵盛開的菊花，白肉、豬心、豬肺、肚片、豬肝、小腸、豆腐等，以老湯燉制，並配以多種佐料，即賞心悅目，又美味可口。很多沒吃過滷煮的小夥伴表示不解，覺得這些豬的內臟煮在一起怎麼能好吃呢？這些心肝肺肚如果處理不好，確實很不好吃，所以吃滷煮還是得到老店，選料講究，製作精細，加上祕製做法，做出來的滷煮腸肥不膩，肉爛而不糟，湯濃醇厚，味道獨特。

這白肉就是豬五花肉，肥瘦相間，燉煮四小時以上，油脂全部燉出，吃起來香軟不膩。

話說小腸陳起源於清朝乾隆年間，距今已有百年曆史，以經營老北京風味滷煮小腸而著名。在過去的北京，街頭巷尾都有賣滷煮火燒的店家，還有挑擔的流動商販，一碗滷煮小腸加上一兩個火燒，解饞還解餓，是人們十分喜愛的一種街頭小吃。而小腸陳在清朝年間，就是沿街擺攤的形式售賣，經過多年經營，現在已是中華老字號企業，傳統的滷煮小腸也發展到砂鍋滷煮、滷煮什錦火鍋等，還有正宗地道的老北京家常菜，成為南城老百姓經常光顧的老字號風味餐廳。

這個就是滷煮搭配的火燒了，放到滷煮火鍋裡浸泡入味，透而不粘，越嚼越香。

在小腸陳除了滷煮以外，還有許多口味地道的老北京家常菜及小吃，這次也一併品嚐，像老北京豆醬、芥末墩、炸灌腸等等，都值得一嘗哦，一起來看看吧！

炸灌腸，說是腸其實跟腸沒啥關係，它是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系，是用澱粉製作而成的。老式的灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

麻豆腐：麻豆腐是北京的特產，外地的小夥伴基本都沒吃過這個，我也是來了北京之後才知道還有這麼一道菜。此物出自舊京的粉房，粉房就是生產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西，頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。以前的麻豆腐用羊油炒制，現在大多都是素油炒的了。

燜酥魚，魚身看著完整，其實魚肉魚骨酥爛，味道醇香，是老北京餐桌上常見的一道家常涼菜。鹹甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心扎嘴，真正是老少皆宜。

老北京豆醬，此豆醬非醬，我第一次見到它的時候叫它肉皮凍，一起吃飯的北京小夥伴告訴我，不叫肉皮凍，叫“豆醬”，好奇之下，查了下資料，其實它就是傳統的京味肉皮凍，但跟我們平常見到肉皮凍又不完全一樣，除了肉皮以外，還會放入青豆、黃豆、豆乾粒、胡蘿蔔粒等食材，與肉皮一起燉煮，還有的人家喜歡加入魚湯、雞爪湯、豬手湯等，等燉出來的濃湯冷卻凝結後再切成塊，蘸著蒜汁食用。

芥末墩：放了濃濃芥末汁的白菜墩，是一款地道的老北京百姓菜，舊時冬天大白菜上市，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。

合菜：老北京的一道家常菜，我自從來到北京後也喜歡上了這道菜，也經常自己在家做來吃，食材很簡單，主料一般是綠豆芽、細粉條，輔料是韭菜、肉絲、雞蛋等；用春餅卷著合菜食用，也是北京每年立春時的風俗之一。

幹炸丸子本是一道魯菜，但在很多的京味飯館裡都能找得到它的身影，它是一道以豬瘦肉為主料，以豬肥肉、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、澱粉、 鹽、味精、胡椒粉為調料製作而成的美食，口味鮮香，外焦裡嫩，一般炸好的幹炸丸子蘸著椒鹽食用。

醬爆豬肝：小腸陳主營滷煮，自然少不了以豬肝為主要原料製作的美食，豬肝營養豐富，尤其可以補鐵補血，我懷孕的時候有些缺鐵性貧血，醫生就建議我吃點豬肝，可以幫助補鐵。

蓑衣黃瓜：本就是一根普通的黃瓜，但因為有了超強的刀功，黃瓜就不是一般的黃瓜了，這粗細均勻，薄厚一致的蓑衣黃瓜，加上調味料的浸泡入味，又脆又嫩，清爽開胃，夏天涼菜首選。

金絲小棗扒山藥，是一道甜品味的家常菜，營養健康，甜而不膩，飯後來一份，改改口味也不錯，是女朋友的最愛！

還有許多美食不能一一介紹，改天約了朋友一起再去吃一次，雖然天氣熱，但約上三五好友，圍一鍋滷煮，吃吃喝喝聊聊天，也是不錯的選擇哦。

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