導讀：夫妻肺片是一道四川成都名菜，常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，先滷製後切片。再佐以紅油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
導讀：夫妻肺片是一道四川成都名菜，常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，先滷製後切片。再佐以紅油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
原料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、滷水各2500克，冷菜專用紅油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角5克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
製作流程
導讀：夫妻肺片是一道四川成都名菜，常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，先滷製後切片。再佐以紅油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
原料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、滷水各2500克，冷菜專用紅油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角5克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
製作流程
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
要點
注意：牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
紅油製作
川式紅油具有色澤紅亮，香味悠長，適合於製作各類川味葷性原料，煉製方法獨到。
原料：菜籽油10幹克，芝麻200克，薑片300克，蔥段1000克，二金條辣椒2000克，子彈頭辣椒1000克。
香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克。
導讀：夫妻肺片是一道四川成都名菜，常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，先滷製後切片。再佐以紅油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
原料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、滷水各2500克，冷菜專用紅油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角5克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
製作流程
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
要點
注意：牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
紅油製作
川式紅油具有色澤紅亮，香味悠長，適合於製作各類川味葷性原料，煉製方法獨到。
原料：菜籽油10幹克，芝麻200克，薑片300克，蔥段1000克，二金條辣椒2000克，子彈頭辣椒1000克。
香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克。
導讀：夫妻肺片是一道四川成都名菜，常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，先滷製後切片。再佐以紅油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
原料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、滷水各2500克，冷菜專用紅油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角5克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
製作流程
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
要點
注意：牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
紅油製作
川式紅油具有色澤紅亮，香味悠長，適合於製作各類川味葷性原料，煉製方法獨到。
原料：菜籽油10幹克，芝麻200克，薑片300克，蔥段1000克，二金條辣椒2000克，子彈頭辣椒1000克。
香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克。