花椒有以下幾種加工製品:
1、乾花椒：
成熟的花椒晒乾去籽即成，未經加工，麻味的變數較大。整粒的在使用前，最好先放在鍋裡用小火加溫烘炒，使油質揮發出來，再烹調菜餚。
川味冷菜，如花椒雞丁、麻辣泥鰍等，一般用乾花椒炸香，激發出脂溶性物質，收汁入味。花椒起定麻味、增辛香、除異味的作用。
2、刀口花椒，分兩種:
一種是乾花椒去籽，炕幹鍘細，也可以與蔥葉混勻鍘茸，顆粒較粗，麻味濃烈，再加精鹽、醬油、白糖、味精、香油等，即成椒麻味汁。
另一種是新鮮花椒代替乾花椒，麻味會溫和許多，還增加了一股幽麻的暗香。可以將鮮花椒與鮮青椒茸泥混合，再加海鮮醬、美極鮮、白糖、味精等，調製成海鮮椒麻味汁，花椒的麻香味柔和鮮醇。
刀口花椒多與辣椒搭配，稱為“刀口辣椒”，用於調製味碟、醃碼原料，或用於大麻大辣的菜餚。
在川味熱菜中，如水煮系列菜餚中，是將花椒和辣椒煸香剁細，萊餚起鍋後撒在成菜上面，以熱油衝之，激發麻辣香氣，起到增香和輔助補味的作用。
3、花椒粉：
乾紅花椒晒乾或炕幹，碾成粉末，比刀口花椒更細。多用於配置餡料、拌菜、醃製碼味等，麻味物質容易滲出，應靈活掌握使用量。一般在起鍋時撒花椒粉，主要起定麻味的作用。
在燒、炒、幹蝙、炸餾、粉蒸等烹調方法中，一般都加花椒粉，在菜餚起鍋時撒入，也可用花椒油，或兩者混合使用。小吃調節麻辣味，一般只用花椒粉，如麻辣涼麵、擔擔麵、涼粉等。
花椒粉可以帶來很強的麻味，但火候掌握不好，也會大出苦味，久煮也不利於保持香氣。花椒粉用得過多會令菜品顯得粗糙。
花椒粉經常配入各種風味調味粉中，如五香粉、十三香、花椒鹽等。
4、花椒鹽：
將乾紅花椒與鹽按比例混合炒香，取出碾碎即成；也可先將花椒炒香，碾細後與鹽混合；也有用生花椒粉加鹽配置者。比例各地不一，有鹽與花椒1∶1、1∶2、1∶3不同配方。
花椒鹽多用於味碟，蘸食炸制食物；或者是用於炸、煎、烙菜餚的輔助調味( 成菜後撒在菜餚上) 。在鍋貼、小吃、麵點中也有運用，往往和蔥花一起拌入原料中，如椒鹽花捲、椒鹽鍋魁等。
5、花椒油：
將油燒至四五成熱，放入鮮花椒或用水稍泡過的花椒皮，慢火熬至水氣幹，加蓋浸泡一晚，濾去渣即成。這種方法設備簡單，操作方便，缺陷是油溫不好掌握。溫度過高，花椒的香味和麻味成分易揮發、分解、散失。油溫過低，有效成分不能充分溶解，質量差，且水分沒有完全揮發，容易導致油脂酸敗。
花椒油用鮮花椒和乾花椒都可以，但乾花椒效果不如鮮花椒，芳香味不是很足。
工業化生產多采用萃取法、壓榨法，出率更高。有紅花椒油、青花椒油和鮮花椒油等品種，在風味上略有差別。
花椒油麻味較重，椒香濃郁，可起定麻味、增椒香和增麻度的作用，可用於川菜、涼拌菜、麵食、米線、火鍋中，麻味適中，用量容易把握。烹飪熱菜時，應在起鍋時下花椒油，起調味、順氣、提色的作用，避免因加熱時間長致香氣散發。
6、藤椒油：
把新鮮藤椒放在容器裡面，菜籽油燒熱，淋到藤椒上，蓋上蓋子密閉起來，藤椒的香味就慢慢滲透到油裡面去了。藤椒油是淺黃綠色或黃色油狀液體，有微量原料沉澱，具有花椒特有的香氣和麻味，口味清爽，香味濃郁，麻味綿長，是上好的調味佳品。
7、花椒籽油：
花椒種子是優良的木本油料，含油率22.7%～ 29.5%。從花椒籽中提取的油脂，精煉後即為食用花椒籽油，營養價值較高，但屬於風味食用油，麻味成分少，雖有一定的麻辣味，但不屬於調味油。花椒籽油是化工業不可缺少的礦石浮選劑、塑料增塑劑、皮革加脂劑。
8、花椒精油：
用蒸餾法、溶劑法或萃取法提取出的油狀物質，含量高的每公斤精油相當於60-100公斤花椒，具有濃烈芳香強烈的辛辣麻味，可以保持花椒的有效成分及風味，又可有效避免氧化，保存、運輸均方便。一般不直接食用，多用於食品工業和化妝品工業。可用食用植物油稀釋成花椒油後，方能作為調味油使用，是調節椒香氣、麻味的理想原料。
9、複合調味料：
如，麻辣香鍋粉、麻辣增香粉、麻婆豆腐粉等，都是以花椒、辣椒為主，添加各種輔料製成的產品，適合在食品工業、餐飲業使用，簡便、易用、效果好，發展空間巨大。
10、花椒水：
花椒放入開水中浸泡或再煮開，比例各地不同，通常用於餡心調味和原料碼味，也用於湯菜或鹹鮮味菜品，有壓腥增香的作用。
11、保鮮花椒：
是把鮮青花椒裝袋後，抽真空冷藏而成。保鮮花椒與乾花椒相比，麻香中帶有一股清香。用時宜與鮮辣椒相配，以突出鮮麻鮮辣。這種一小串一小串的保鮮花椒，一般都不加工成碎末使用，否則味苦發澀。如果實在要用，可將花椒去籽後，再鍘細使用。
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