火鍋，一種非常古老的烹飪方式，一口鍋里加水，待沸騰後放入食材，燙熟即可食用，方便快捷。正因為火鍋的普適性，所以全國各地都有火鍋，而且也備受喜愛。
根據相關數據統計，火鍋的市場佔有率常年位居餐飲細分品類第一。在2018年，我國餐飲市場規模超過了4萬億元，而咱們鍾愛的火鍋就輸出了4800多億元。
這一數字聽起來很誇張，甚至會讓人懷疑其真實性，但是，正如上文所說，火鍋是一個大的品類，並不是地域性美食，所以它整體的產業規模是相當大的。就主要的類別來區分，全國的火鍋可以分為北方火鍋、南方火鍋、粵式火鍋幾個大類（分類不全，大家可以補充）。
其中，北方有羊肉火鍋、羊湯火鍋、羊蠍子火鍋、涮羊肉等等。南方有重慶火鍋、四川火鍋、酸湯魚火鍋、菌菇火鍋等。而粵式火鍋中比較突出的就是牛肉火鍋，特別是其中的潮汕火鍋，更是開遍全國。
在重慶地區，火鍋是有著明確定義的，只有麻辣紅湯才是火鍋，其他的我們都統一稱作湯鍋。同時，重慶也是全國城市當中火鍋店數量最多的。據不完全統計，重慶至少有30000家以上的火鍋店，平均1000人就享有一家火鍋店，人均值位列全國第一。
從這些數據上也能夠看得出來，重慶人對於火鍋，尤其是咱們自己的麻辣火鍋，那是尤其偏愛。很多人都說，自己生活在重慶，就是靠火鍋來“續命”的。不過，重慶作為一座開放而包容的城市，即便對待其他火鍋中的“另類”，我們也依然給予了它們足夠的生存空間。
在重慶，我們口中所說的各種湯鍋，其數量也不少，而且很多門店也是常常爆滿。從這個角度來看，重慶人不僅享受著獨特的麻辣火鍋，同時也能品嚐到來自全國各地的不同類型的火鍋，可謂幸福指數爆表。
不過，可能是因為重慶火鍋過於優秀，讓一部分人對其他的火鍋產生了一種排斥，認為重慶火鍋就代表了火鍋這一餐飲類別，但是，事實上並非如此。相比較於重慶火鍋自身重油重辣的特點，很多其他類別的火鍋反而更具有普適性。
從另外一個角度來看，重慶火鍋也走出去了，但是大部分走出去的重慶火鍋都很難保持其原本的樣貌，因為無法適應。這並不是重慶火鍋的侷限性，而且它作為一種地域性美食應該具有的特徵，沒有哪一種食物能夠適合所有人，而重慶火鍋也沒有必要這樣做。
如果你是重慶人，是否嘗試過其他品類的火鍋？如果你是外地的朋友，嘗試過重慶火鍋的你又作何評價呢？
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