對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
比如以肉夾饃為主營業務的西少爺，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸。根據西少爺方面的消息稱，此次豬肉漲價預計增加600~800萬的原材料成本。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
比如以肉夾饃為主營業務的西少爺，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸。根據西少爺方面的消息稱，此次豬肉漲價預計增加600~800萬的原材料成本。
值得注意的是，這個豬肉還是不能換的，雖然肉夾饃也有牛肉的，但是因為這是主營特色，換了就不是西少爺的味道了。其它的還有像之前遇到的巴沙魚片斷貨、漲價，就導致國內很多以魚片為原材料的餐廳遭到很大打擊，像是烤魚、魚飯等特色產品都受到了很大影響。
餐飲人應該如何應對？
1、產品優化
原材料單一的餐企，最簡單的應對方法自然是用其他材料替代，比如短期內用雞肉、牛羊肉產品替代豬肉。比如上面的講到的西少爺，也在積極嘗試開發新的產品。目前西少爺在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
比如以肉夾饃為主營業務的西少爺，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸。根據西少爺方面的消息稱，此次豬肉漲價預計增加600~800萬的原材料成本。
值得注意的是，這個豬肉還是不能換的，雖然肉夾饃也有牛肉的，但是因為這是主營特色，換了就不是西少爺的味道了。其它的還有像之前遇到的巴沙魚片斷貨、漲價，就導致國內很多以魚片為原材料的餐廳遭到很大打擊，像是烤魚、魚飯等特色產品都受到了很大影響。
餐飲人應該如何應對？
1、產品優化
原材料單一的餐企，最簡單的應對方法自然是用其他材料替代，比如短期內用雞肉、牛羊肉產品替代豬肉。比如上面的講到的西少爺，也在積極嘗試開發新的產品。目前西少爺在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力。
除了研發新的產品之外，在供應上，全球採購以此對衝國內食材成本上漲是常用的方法。很多餐企會選擇嘗試進口外國豬肉來抵禦國內豬肉漲價。同時在供應鏈上也可以進行一定的優化，比如取消供應鏈中間方，由供貨商或本集團配送中心直接運送到餐廳，這也可以降低成本。
2、產品漲價
在應對原材料漲價方面，其實餐飲公司方面並沒有很好的辦法，尤其是在原材料價格大幅上漲的時候。不管餐飲門店如何做都不可能把這一部分漲幅消化掉，除非你虧本賣。所以最終的結果肯定是要漲價的。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
比如以肉夾饃為主營業務的西少爺，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸。根據西少爺方面的消息稱，此次豬肉漲價預計增加600~800萬的原材料成本。
值得注意的是，這個豬肉還是不能換的，雖然肉夾饃也有牛肉的，但是因為這是主營特色，換了就不是西少爺的味道了。其它的還有像之前遇到的巴沙魚片斷貨、漲價，就導致國內很多以魚片為原材料的餐廳遭到很大打擊，像是烤魚、魚飯等特色產品都受到了很大影響。
餐飲人應該如何應對？
1、產品優化
原材料單一的餐企，最簡單的應對方法自然是用其他材料替代，比如短期內用雞肉、牛羊肉產品替代豬肉。比如上面的講到的西少爺，也在積極嘗試開發新的產品。目前西少爺在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力。
除了研發新的產品之外，在供應上，全球採購以此對衝國內食材成本上漲是常用的方法。很多餐企會選擇嘗試進口外國豬肉來抵禦國內豬肉漲價。同時在供應鏈上也可以進行一定的優化，比如取消供應鏈中間方，由供貨商或本集團配送中心直接運送到餐廳，這也可以降低成本。
2、產品漲價
在應對原材料漲價方面，其實餐飲公司方面並沒有很好的辦法，尤其是在原材料價格大幅上漲的時候。不管餐飲門店如何做都不可能把這一部分漲幅消化掉，除非你虧本賣。所以最終的結果肯定是要漲價的。
餐飲屬於大眾消費，顧客的價格敏感度極高。價肯定是要漲的，不漲沒錢掙。但該怎麼漲才能讓顧客接受呢？這可以通過一些具體的辦法緩解顧客的厭惡。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
比如以肉夾饃為主營業務的西少爺，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸。根據西少爺方面的消息稱，此次豬肉漲價預計增加600~800萬的原材料成本。
值得注意的是，這個豬肉還是不能換的，雖然肉夾饃也有牛肉的，但是因為這是主營特色，換了就不是西少爺的味道了。其它的還有像之前遇到的巴沙魚片斷貨、漲價，就導致國內很多以魚片為原材料的餐廳遭到很大打擊，像是烤魚、魚飯等特色產品都受到了很大影響。
餐飲人應該如何應對？
1、產品優化
原材料單一的餐企，最簡單的應對方法自然是用其他材料替代，比如短期內用雞肉、牛羊肉產品替代豬肉。比如上面的講到的西少爺，也在積極嘗試開發新的產品。目前西少爺在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力。
除了研發新的產品之外，在供應上，全球採購以此對衝國內食材成本上漲是常用的方法。很多餐企會選擇嘗試進口外國豬肉來抵禦國內豬肉漲價。同時在供應鏈上也可以進行一定的優化，比如取消供應鏈中間方，由供貨商或本集團配送中心直接運送到餐廳，這也可以降低成本。
2、產品漲價
在應對原材料漲價方面，其實餐飲公司方面並沒有很好的辦法，尤其是在原材料價格大幅上漲的時候。不管餐飲門店如何做都不可能把這一部分漲幅消化掉，除非你虧本賣。所以最終的結果肯定是要漲價的。
餐飲屬於大眾消費，顧客的價格敏感度極高。價肯定是要漲的，不漲沒錢掙。但該怎麼漲才能讓顧客接受呢？這可以通過一些具體的辦法緩解顧客的厭惡。
比如說，直接告訴顧客原材料價格上漲的消息，貼出來上漲的信息，具體價格上漲了多少，所以我們產品漲價了。這樣顧客在點餐的時候可以心平氣和一些。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
比如以肉夾饃為主營業務的西少爺，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸。根據西少爺方面的消息稱，此次豬肉漲價預計增加600~800萬的原材料成本。
值得注意的是，這個豬肉還是不能換的，雖然肉夾饃也有牛肉的，但是因為這是主營特色，換了就不是西少爺的味道了。其它的還有像之前遇到的巴沙魚片斷貨、漲價，就導致國內很多以魚片為原材料的餐廳遭到很大打擊，像是烤魚、魚飯等特色產品都受到了很大影響。
餐飲人應該如何應對？
1、產品優化
原材料單一的餐企，最簡單的應對方法自然是用其他材料替代，比如短期內用雞肉、牛羊肉產品替代豬肉。比如上面的講到的西少爺，也在積極嘗試開發新的產品。目前西少爺在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力。
除了研發新的產品之外，在供應上，全球採購以此對衝國內食材成本上漲是常用的方法。很多餐企會選擇嘗試進口外國豬肉來抵禦國內豬肉漲價。同時在供應鏈上也可以進行一定的優化，比如取消供應鏈中間方，由供貨商或本集團配送中心直接運送到餐廳，這也可以降低成本。
2、產品漲價
在應對原材料漲價方面，其實餐飲公司方面並沒有很好的辦法，尤其是在原材料價格大幅上漲的時候。不管餐飲門店如何做都不可能把這一部分漲幅消化掉，除非你虧本賣。所以最終的結果肯定是要漲價的。
餐飲屬於大眾消費，顧客的價格敏感度極高。價肯定是要漲的，不漲沒錢掙。但該怎麼漲才能讓顧客接受呢？這可以通過一些具體的辦法緩解顧客的厭惡。
比如說，直接告訴顧客原材料價格上漲的消息，貼出來上漲的信息，具體價格上漲了多少，所以我們產品漲價了。這樣顧客在點餐的時候可以心平氣和一些。
又比如組合套餐的形式，是商家漲價慣常用的手法。通過將多種不同的產品組合在一起打包售賣略微減少豬肉的量，增加搭配產品的量，再增加一些量看起來比較多，實則很便宜的小菜，給顧客營造一種超值的景象。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
比如以肉夾饃為主營業務的西少爺，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸。根據西少爺方面的消息稱，此次豬肉漲價預計增加600~800萬的原材料成本。
值得注意的是，這個豬肉還是不能換的，雖然肉夾饃也有牛肉的，但是因為這是主營特色，換了就不是西少爺的味道了。其它的還有像之前遇到的巴沙魚片斷貨、漲價，就導致國內很多以魚片為原材料的餐廳遭到很大打擊，像是烤魚、魚飯等特色產品都受到了很大影響。
餐飲人應該如何應對？
1、產品優化
原材料單一的餐企，最簡單的應對方法自然是用其他材料替代，比如短期內用雞肉、牛羊肉產品替代豬肉。比如上面的講到的西少爺，也在積極嘗試開發新的產品。目前西少爺在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力。
除了研發新的產品之外，在供應上，全球採購以此對衝國內食材成本上漲是常用的方法。很多餐企會選擇嘗試進口外國豬肉來抵禦國內豬肉漲價。同時在供應鏈上也可以進行一定的優化，比如取消供應鏈中間方，由供貨商或本集團配送中心直接運送到餐廳，這也可以降低成本。
2、產品漲價
在應對原材料漲價方面，其實餐飲公司方面並沒有很好的辦法，尤其是在原材料價格大幅上漲的時候。不管餐飲門店如何做都不可能把這一部分漲幅消化掉，除非你虧本賣。所以最終的結果肯定是要漲價的。
餐飲屬於大眾消費，顧客的價格敏感度極高。價肯定是要漲的，不漲沒錢掙。但該怎麼漲才能讓顧客接受呢？這可以通過一些具體的辦法緩解顧客的厭惡。
比如說，直接告訴顧客原材料價格上漲的消息，貼出來上漲的信息，具體價格上漲了多少，所以我們產品漲價了。這樣顧客在點餐的時候可以心平氣和一些。
又比如組合套餐的形式，是商家漲價慣常用的手法。通過將多種不同的產品組合在一起打包售賣略微減少豬肉的量，增加搭配產品的量，再增加一些量看起來比較多，實則很便宜的小菜，給顧客營造一種超值的景象。
另外，決定菜品價值的不僅僅是食材成本，在烹飪技巧以及產品呈現上，也可以加入一些心思，讓其看起來更加有價值感。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
比如以肉夾饃為主營業務的西少爺，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸。根據西少爺方面的消息稱，此次豬肉漲價預計增加600~800萬的原材料成本。
值得注意的是，這個豬肉還是不能換的，雖然肉夾饃也有牛肉的，但是因為這是主營特色，換了就不是西少爺的味道了。其它的還有像之前遇到的巴沙魚片斷貨、漲價，就導致國內很多以魚片為原材料的餐廳遭到很大打擊，像是烤魚、魚飯等特色產品都受到了很大影響。
餐飲人應該如何應對？
1、產品優化
原材料單一的餐企，最簡單的應對方法自然是用其他材料替代，比如短期內用雞肉、牛羊肉產品替代豬肉。比如上面的講到的西少爺，也在積極嘗試開發新的產品。目前西少爺在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力。
除了研發新的產品之外，在供應上，全球採購以此對衝國內食材成本上漲是常用的方法。很多餐企會選擇嘗試進口外國豬肉來抵禦國內豬肉漲價。同時在供應鏈上也可以進行一定的優化，比如取消供應鏈中間方，由供貨商或本集團配送中心直接運送到餐廳，這也可以降低成本。
2、產品漲價
在應對原材料漲價方面，其實餐飲公司方面並沒有很好的辦法，尤其是在原材料價格大幅上漲的時候。不管餐飲門店如何做都不可能把這一部分漲幅消化掉，除非你虧本賣。所以最終的結果肯定是要漲價的。
餐飲屬於大眾消費，顧客的價格敏感度極高。價肯定是要漲的，不漲沒錢掙。但該怎麼漲才能讓顧客接受呢？這可以通過一些具體的辦法緩解顧客的厭惡。
比如說，直接告訴顧客原材料價格上漲的消息，貼出來上漲的信息，具體價格上漲了多少，所以我們產品漲價了。這樣顧客在點餐的時候可以心平氣和一些。
又比如組合套餐的形式，是商家漲價慣常用的手法。通過將多種不同的產品組合在一起打包售賣略微減少豬肉的量，增加搭配產品的量，再增加一些量看起來比較多，實則很便宜的小菜，給顧客營造一種超值的景象。
另外，決定菜品價值的不僅僅是食材成本，在烹飪技巧以及產品呈現上，也可以加入一些心思，讓其看起來更加有價值感。
海底撈的拉麵相信不少人都吃過，麵食本身的價格是非常便宜的，但是在海底撈可以賣到7塊錢。不難看出，海底撈用拉麵時的舞蹈，增加了產品的儀式感，強化了顧客的就餐體驗，自然顧客就不覺得貴了。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
比如以肉夾饃為主營業務的西少爺，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸。根據西少爺方面的消息稱，此次豬肉漲價預計增加600~800萬的原材料成本。
值得注意的是，這個豬肉還是不能換的，雖然肉夾饃也有牛肉的，但是因為這是主營特色，換了就不是西少爺的味道了。其它的還有像之前遇到的巴沙魚片斷貨、漲價，就導致國內很多以魚片為原材料的餐廳遭到很大打擊，像是烤魚、魚飯等特色產品都受到了很大影響。
餐飲人應該如何應對？
1、產品優化
原材料單一的餐企，最簡單的應對方法自然是用其他材料替代，比如短期內用雞肉、牛羊肉產品替代豬肉。比如上面的講到的西少爺，也在積極嘗試開發新的產品。目前西少爺在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力。
除了研發新的產品之外，在供應上，全球採購以此對衝國內食材成本上漲是常用的方法。很多餐企會選擇嘗試進口外國豬肉來抵禦國內豬肉漲價。同時在供應鏈上也可以進行一定的優化，比如取消供應鏈中間方，由供貨商或本集團配送中心直接運送到餐廳，這也可以降低成本。
2、產品漲價
在應對原材料漲價方面，其實餐飲公司方面並沒有很好的辦法，尤其是在原材料價格大幅上漲的時候。不管餐飲門店如何做都不可能把這一部分漲幅消化掉，除非你虧本賣。所以最終的結果肯定是要漲價的。
餐飲屬於大眾消費，顧客的價格敏感度極高。價肯定是要漲的，不漲沒錢掙。但該怎麼漲才能讓顧客接受呢？這可以通過一些具體的辦法緩解顧客的厭惡。
比如說，直接告訴顧客原材料價格上漲的消息，貼出來上漲的信息，具體價格上漲了多少，所以我們產品漲價了。這樣顧客在點餐的時候可以心平氣和一些。
又比如組合套餐的形式，是商家漲價慣常用的手法。通過將多種不同的產品組合在一起打包售賣略微減少豬肉的量，增加搭配產品的量，再增加一些量看起來比較多，實則很便宜的小菜，給顧客營造一種超值的景象。
另外，決定菜品價值的不僅僅是食材成本，在烹飪技巧以及產品呈現上，也可以加入一些心思，讓其看起來更加有價值感。
海底撈的拉麵相信不少人都吃過，麵食本身的價格是非常便宜的，但是在海底撈可以賣到7塊錢。不難看出，海底撈用拉麵時的舞蹈，增加了產品的儀式感，強化了顧客的就餐體驗，自然顧客就不覺得貴了。
在食材漲價的環境下，更加考驗餐飲經營者的應對能力。同時也更加強調了食材供應鏈的重要性，為什麼很多餐飲做成品牌之後第一件事就是做好供應鏈？就是為了把食材成本漲幅的影響降低到最小。
對於餐飲行業來說，食材成本決定了一家餐廳的盈利，也決定了餐廳菜品的定價。作為餐飲三座大山中的一座，食材價格的波動，是很多餐飲人都密切關注的事情。
我國是豬肉消費大國，大多數餐廳中都會有豬肉售賣。然而，隨著豬肉的瘋狂漲價，讓很多餐廳老闆苦不堪言。那麼，在這樣的情況下，餐飲人應該如何應對呢？
豬肉價格連續上漲13周
據商務部生活必需品市場監測系統顯示，8月24至30日，肉類價格小幅上漲，豬肉零售價格每公斤38.62元，環比上漲9.59 %，同比漲92.3%。鮮豬肉批發價格每公斤35.92元，環比上漲12.46%。而6月初時，豬肉批發價僅為每公斤20.69元。
這次豬肉上漲，非洲豬瘟的爆發是直接的導火索。這對生豬供給造成了極大的影響，其中除了母豬生產週期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟。這導致上半年全市生豬存欄28.6萬頭，同比下降8.75%，其中能繁母豬存欄3.8萬頭，同比下降13.74%。
而近日恰巧又到了暑假結束，學校陸續開學的時候，集中採購量逐漸上漲。加之中秋節前準備工作啟動，需求逐漸復甦，供給緊缺加上需求旺季，毛豬及豬肉價格集中上漲，可以看到近日豬肉價格漲得這麼洶湧，是多種因素結合導致的。
為了平抑豬價，各地出臺了各種調控，但綜合來看，今年全國生豬缺口或在1億頭以上。不過等到這一陣子風頭過後，市農業農村局方面預測，中秋節、國慶節以後，季節性消費回落會減緩供需矛盾。屆時豬肉供應能得到緩和，價格也會出現一定程度上的回落。
食材上漲，哪些餐廳最先遭殃？
1、小型餐飲
食材成本上漲對於餐飲行業的影響無疑是最大的。大型餐飲企業還好可以通過大量採購儘量壓低價格。但是對於單打獨鬥的小店來講則要艱難一些了，某一些個體戶甚至會遭受很嚴重的衝擊。
中國是豬肉消費大戶，與外國人以吃牛肉、雞肉為主不同，中國的豬肉消耗量是最大的。所以對於各類中小餐廳、低價走量的餐廳、客單價在70元以下的中低端自助餐廳而言，成本上漲的壓力很大。
眾多中小餐廳因為體量問題，本身在產品供應商面前並沒有多少溢價能力，也不像連鎖品牌，知名品牌那樣可以通過品牌進行溢價。要麼只能換其他肉類抵消一部分成本，要麼只能減少每份產品的分量，變相減少成本。
2、單品類餐廳
對於產品線豐富的餐廳來講，可以適當減少豬肉類產品，將消費者引導向非豬肉類產品上。但是對於那些注重單品的餐企則壓力就大了，如果你的單品裡豬肉用量很大的話，那就難受了。因為你很難找其他替代，因為你做單品的，這件產品就是你的特色，隨意更換材料會對產品風味造成影響，餐品特色就不在了。
比如以肉夾饃為主營業務的西少爺，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸。根據西少爺方面的消息稱，此次豬肉漲價預計增加600~800萬的原材料成本。
值得注意的是，這個豬肉還是不能換的，雖然肉夾饃也有牛肉的，但是因為這是主營特色，換了就不是西少爺的味道了。其它的還有像之前遇到的巴沙魚片斷貨、漲價，就導致國內很多以魚片為原材料的餐廳遭到很大打擊，像是烤魚、魚飯等特色產品都受到了很大影響。
餐飲人應該如何應對？
1、產品優化
原材料單一的餐企，最簡單的應對方法自然是用其他材料替代，比如短期內用雞肉、牛羊肉產品替代豬肉。比如上面的講到的西少爺，也在積極嘗試開發新的產品。目前西少爺在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力。
除了研發新的產品之外，在供應上，全球採購以此對衝國內食材成本上漲是常用的方法。很多餐企會選擇嘗試進口外國豬肉來抵禦國內豬肉漲價。同時在供應鏈上也可以進行一定的優化，比如取消供應鏈中間方，由供貨商或本集團配送中心直接運送到餐廳，這也可以降低成本。
2、產品漲價
在應對原材料漲價方面，其實餐飲公司方面並沒有很好的辦法，尤其是在原材料價格大幅上漲的時候。不管餐飲門店如何做都不可能把這一部分漲幅消化掉，除非你虧本賣。所以最終的結果肯定是要漲價的。
餐飲屬於大眾消費，顧客的價格敏感度極高。價肯定是要漲的，不漲沒錢掙。但該怎麼漲才能讓顧客接受呢？這可以通過一些具體的辦法緩解顧客的厭惡。
比如說，直接告訴顧客原材料價格上漲的消息，貼出來上漲的信息，具體價格上漲了多少，所以我們產品漲價了。這樣顧客在點餐的時候可以心平氣和一些。
又比如組合套餐的形式，是商家漲價慣常用的手法。通過將多種不同的產品組合在一起打包售賣略微減少豬肉的量，增加搭配產品的量，再增加一些量看起來比較多，實則很便宜的小菜，給顧客營造一種超值的景象。
另外，決定菜品價值的不僅僅是食材成本，在烹飪技巧以及產品呈現上，也可以加入一些心思，讓其看起來更加有價值感。
海底撈的拉麵相信不少人都吃過，麵食本身的價格是非常便宜的，但是在海底撈可以賣到7塊錢。不難看出，海底撈用拉麵時的舞蹈，增加了產品的儀式感，強化了顧客的就餐體驗，自然顧客就不覺得貴了。
在食材漲價的環境下，更加考驗餐飲經營者的應對能力。同時也更加強調了食材供應鏈的重要性，為什麼很多餐飲做成品牌之後第一件事就是做好供應鏈？就是為了把食材成本漲幅的影響降低到最小。
面對變幻莫測的餐飲市場，每一次的隨機事件，都是一次大浪淘沙的洗牌之路。