"醉雞"
老味道之“上海醉雞”
“糟滷”是魔都最富有特色的一種調味品,經過糟滷的醃製,許多普通食材能煥發出不一樣的鮮爽味道,如果再搭配上酒,那就成就了無數種上海的“本幫特色菜”,最有名的恐怕要屬“醉蟹”、“醉雞”了!今天的美食臺,Mr微醺就通過一位“糟滷達人”的視角,教授給大家最正宗的老味道——“上海醉雞...
百歲老人口述史:一隻醉雞換來“長命百歲”
百歲老人張蘭芬她,氣質如蘭,是張居正後人張蘭芬,1915 年出生於浙江寧波一戶富裕人家,由於是張家的長女,父母為她取名為張蘭芬,希望她能擁有像蘭花一樣芬芳美好的氣質。據家譜和宗祠記載,張家是明朝萬曆年間傑出政治家、中國歷史上著名的改革家張居正的後人。她從小被父母送到學堂上學...
'流傳百年的雲南名雞醉雞'
"原材料:活母雞識(約重2000克)、粗米酒500毫升、紅糖粉400克、粗鹽1000克、麵粉100克。製法:1.將雞殺死,去毛閃髒,洗淨汙血,剁成3釐米見方的塊。2.把雞塊、雞雜用紅糖粉、粗米酒拌勻,醃漬30分鐘。裝入肚大口小的瓦罐閃,用碗(口朝上)蓋在罐口,用麵糊(麵粉加...
'本幫菜裡竟然有那麼多經典冷盆,哪一種是你的最愛?'
"申城出梅之後,“熱氣騰騰”的夏天已經悄悄來臨。在餐桌上,幾道可口的冷盆是必不可少的。既不燙口,也不會讓各位親們吃到汗流浹背,豈不美哉?吸滿糟滷的毛豆、爽脆Q彈的海蜇皮……每一口都滋味無窮!我們整理了不少本幫菜中的經典冷盆,來看一下哦!冷盆 薰魚 糟貨 糖醋小排 熗海蜇 醬...
華嚴街上一隻燒雞被瘋搶,客人每天蹲點買!
生活不可能過得像美食紀錄片每天下館子掃街你吃得了但吃不起啊熟食的出現拯救了一個群體沒時間做飯 √廚藝不佳 √家裡要請客 √吃貨 √這家熟食店宣稱他的出現就...
廈門楊劍偉大師作品賞析
炊餅桂花魚花雕醉雞煎封生蠔咖喱魚配法包堂煎南澳鮑鹽酒薑絲雞作者小傳:楊劍偉大師楊劍偉1966年出生,福建省廈門人,國家烹飪高級技師,福建閩菜大師,註冊中國...
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