把一塊小麵包做成2000+門店的零售帝國，給餐飲人幾點啟發
一家小小的麵包店，經歷了戰爭洗禮，完成了管理現代化轉型，承受住激烈的電商衝擊……歷經百年仍屹立不倒，還升級為擁有2000+門店的零售帝國。
這背後究竟有著怎麼樣的發展祕密？我們一探究竟！
餐飲老闆內參 內參君 /文
Loblaws集團，一家擁有2000+門店的加拿大第一大食品零售商，旗下眾多超市零售品牌，從Loblaws、Nofrills、SuperStore到大統華等，都已成為零售行業的傑出代表。
不論是店面格局、商品擺放，還是發展戰略，它對行業都有極大的借鑑意義。
130年前
Loblaws僅僅是一家小小麵包店
Loblaws最早起家是在一百三十年前的多倫多，那時Loblaws的創始家族——韋斯頓家族的喬治·韋斯頓，在一家小麵包店打工。
他每天要烤250個麵包，打電話給多倫多的每一個客人，駕著馬車，挨家挨戶送上門。就這樣，他在店裡幾乎學到了烤麵包、送麵包和記賬等所有經營事務。
當喬治18歲時，已經能獨當一面，於是他主動請纓，做起了麵包店的salesman，從老闆那裡進麵包，自己銷售出去，從老闆的員工變成合作夥伴。
兩年後，喬治鋪開了渠道，客戶維護也做得恰到好處，其麵包銷售量越來越大。於是，他買下老闆的麵包店，開啟了自己的創業歷程。
喬治打出Home-Made Bread的旗號，並用當時最好的小麥——曼尼托巴省的優質小麥和安省的秋季小麥做麵包，還提出“我的麵包最好吃”的slogan。
在當時的19世紀末，能夠在品質、口碑、品牌上，幾方齊頭並進的品牌並不多，而喬治的麵包店算一個。
伴隨著長期積累下的好口碑，韋斯頓麵包店在多倫多大舉擴張，不久之後，就升級為多倫多韋斯頓麵包廠。適逢工業革命，麵包烘焙技術革新，多倫多的麵包廠一度可以每天生產3200個麵包。
轉戰餅乾，趁勢發展商業版圖
韋斯頓的麵包生意日漸興隆，但也有越來越多的競爭對手進入，麵包的價格和利潤一度下降。喬治一邊生產麵包，一邊把目光對準了一個新行業——餅乾。
餅乾那時在多倫多還比較時髦，所以價格和利潤都還挺高。
喬治延續了以往注重品質的策略，所做的餅乾質量一度媲美當時質量優質的英國餅乾。這樣，除了麵包廠，喬治又有了一個餅乾廠。即使中間經歷了第一次世界大戰，這個餅乾廠還是維持下來，並不斷擴大。
喬治的兒子——加菲爾德﹒韋斯頓從小就在父親的麵包廠里長大。19歲時，他參加了第一次世界大戰，並在英國看了一些餅乾廠。戰後，他把英國的餅乾生產方式帶到了加拿大，製作出了真正的英國餅乾。
在父親去世前夕，加菲爾德在多倫多的國展中心，舉行了自己廠生產的英國餅乾博覽會。
三十年代大蕭條時期，英國、美國、加拿大很多工廠無以為繼，韋斯頓家族卻因產品的良好口碑，不僅維持下來，還趁機收購了不少品牌廠家。
二戰前夕，加菲爾德已經在英國、美國和加拿大，擁有幾十家麵包廠和餅乾廠。二戰之後，韋斯頓家族被稱為世界上最大的麵包生產商，以及英國和加拿大最大的餅乾生產商。
瀕臨破產，連鎖店砍一半
家族企業轉型現代化管理
有了雄厚的實力，加菲爾德開始往零售業擴張，Loblows連鎖超市也在此時創立，並一度瘋狂擴張。可這不僅沒讓韋斯頓家族的生意變好，反而因為盤子太大，不少生意版塊瀕臨破產。
於是，加菲爾德小兒子加倫，從西安大略大學商務管理專業畢業後，開始用現代化管理手段整頓家族企業，重點發展Loblows連鎖超市。
加倫回到多倫多做的第一件事，就是把Loblow的連鎖店砍一半。加倫說，“如果有200家店，我們難以管好，那就砍到100家店。”
加倫還聘請了西大的同學，改革了Loblows的管理層，讓年輕人給企業換血。
同時，加倫發揮本地化優勢，把那些美國、安省以外的店面，用新的品牌命名。於是，就出現了NoFrills、Superstore等這樣的連鎖品牌，形成了品牌矩陣。
在他的整頓下，韋斯頓家族生意重新啟航。
待超市連鎖生意穩固後，加倫開始進軍百貨，收購了加拿大的高端連鎖品牌店Holt Renfrew，還在英國、愛爾蘭、荷蘭等國家收購高端連鎖品牌店，形成了今日韋斯頓家族龐大的商業帝國。
做好最大眾消費群體的服務
現如今的Loblaws，已經是加拿大的第一大食品零售商，不僅繼承了家族對高質量的要求，還在品牌價格上打入大眾群體。
比如，在連鎖超市中，Loblaws設置了Present’s Choice的自營品牌，簡稱為“PC”。PC商品質量不錯，價格還比其他品牌要低，關鍵是，消費者不滿意可以全額退款，即便是吃了一半也沒有關係。
這類商品信息可以在Loblaws的內幕報告Insider’s Report裡看到，類似國內各大超市的宣傳冊。
而且，Loblaws還有提供一些家庭烹飪課程，費用不算高，但是解決了家庭烹飪的日常需求。
另外，Loblaws超市還察覺到，不少消費者購物時會對擁擠的人群抱怨。於是，在眾多品牌沒有實現Click& Collect（線上購物、線下提貨）的時候，就主動擴展線上購物、線下提貨的服務，讓消費者自行安排提貨時間。
走在市場前端
是Loblaws一定要把握住的脈搏
Loblaws一直走在市場的前端，不論是在產品服務還是戰略規劃上，都時常有引領行業的舉措。
現在的Loblaws，已經是集餐飲、零售為一體的雜貨超市零售體。在超市外場，也有其它側重於店內餐飲（非油煙）的零售品牌入駐。
而且，如今的Loblaws比較高端，從門店格局，到陳列擺放，再到店內色調，既有現代感，又兼具了高端零售體必備的特質。
比如，商品在店內陳列整齊是高端零售體的基礎，在此之上兼備藝術性，還可以滿足逛店消費者挑剔的視覺要求。對應來看，Loblaws店內以橘色、紅色這些暖色調為主，讓消費者感覺一種溫馨。
同時，零售門店的多功能區域滿足消費者多樣需求，例如，店內教室可以吸引喜愛廚藝的社區居民、及有孩子的家庭來店內活動並消費。
縱觀Loblaws一百三十多年的發展歷程，正是因為其在產品、服務上根據目標消費者的需求變化實時更新，即使遇到戰爭、電商衝擊等鉅變，Loblaws都未被驅逐出市場。
不斷的自我提升與更新，這本身也是商業自律的表現。
在消費普遍升級的中國市場，網上消費已經融入大眾生活，線下零售業面臨新的一輪升級。
7月8日～7月15日，餐飲老闆內參將組織國內最具考察價值的加拿大遊學，屆時：
不僅可以考察當地最有競爭力的餐飲供應鏈資源、餐飲品牌；
還可以與加拿大超市協會CFIG 進行深度交流，瞭解當地最具價值的零售市場和進出口貿易環境，學習先進的現代化管理經驗；
更能夠與當地政府達成深度對話，考察當地餐飲市場發展與政策需求。
也可以點擊文末閱讀原文，進行報名。
內容整合自36氪、加拿大華人網、深度視訊、多倫多媽媽網虎小久等網絡信息。
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統籌｜段明珠 編輯｜於聰聰 視覺｜劉凱
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