問起福州都有哪些餅
很多人首先想到的肯定是光餅
畢竟名氣擺在那兒
但是，你知道嗎？
福州還有一種餅
雖然沒有光餅那樣廣為人知
但論美味，卻有過之而無不及
它，就是福州的蔥肉餅！
【福州蔥肉餅的歷史】
蔥肉餅在福州流傳甚廣，大約有好幾百年的歷史了。這種在福州街頭巷尾都可找得到的味美價廉的小吃，製作時還非常講究。
有說法福州的蔥肉餅是源自閩北。最開始，蔥肉餅在閩北很流行。到了北宋時期，建甌人張伯玉出任福州太守，相鄰幾縣鄉民也隨之到福州定居謀生，於是，建甌當地的美食、習俗也在福州傳播開來。
經過幾百年的發展，蔥肉餅已融入了福州人的血液當中。所以老福州每逢春節，總會在桌上擺上蔥肉餅，就和北方人過年要吃餃子一樣，圖個全家團圓。
蔥肉餅以麵粉為主料，從外形看像饅頭，餅表皮酥脆，上面撒有白芝麻，內裹並不油膩的肥肉小丁和蔥花，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅，製作工藝屬於“烤麵包”類。
蔥肉餅的做法
蔥肉餅的做法是把麵粉加發酵粉、清水和勻，靜置發酵，揉成麵糰，揪成餅皮。
肥膘肉、五花肉切成小丁，用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料醃醉做成餡料，捏成半橢圓包子形，刷上雞蛋液，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻。
然後將餅貼入特製的炭爐壁上，炭爐開口的直徑不可太大，這樣可以在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。烘烤約15分鐘，蔥肉餅就開始吱吱地直流油，香氣也從狹小的開口竄出來，此時便可以用鉗子一一夾出。
福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦乾肉餅，製法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦乾碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，和蔥肉餅一樣也已有三、四百年曆史了。
由於現在的年輕人
大都不愛學習這方面的工藝
所以有些蔥油餅工藝或面臨失傳
對此，蔥肉餅店的林孟湫師傅
就講了自己的體會
林孟湫家祖傳三代都是做蔥油餅。
祖傳直街店的蔥肉餅，從外形看像饅頭，蔥肉餅表皮酥脆，上面撒有白芝麻，內裹並不油膩的肥肉小丁和蔥花，製作工藝屬於“烤麵包”類。
林孟湫介紹說，蔥肉餅是這樣做的：麵粉加發酵粉、清水和勻，靜置發酵，揉成麵糰，揪成劑子。肥膘肉、五花肉切成小丁，青蔥洗淨切成小段，加醬油、味精、花椒、鹽拌勻成餡料，捏成半橢圓包子形，刷上雞蛋液，撒上白芝麻，烘烤15分鐘，便成了熱氣騰騰的“金銀元”了。
“不過，到了我這代恐怕這個祖傳的蔥肉餅就要失傳咯。現在的年輕人都不愛學這個了，可能是覺得很太辛苦了。”談及此，林孟湫略感失落。
蔥油餅不僅在福州盛行
早年間隨著福州籍移民東渡
蔥肉餅流傳到海峽對岸
在臺灣地區被稱為胡椒餅
因為在福州話讀法中
胡椒與福州發音相似
故有此名稱
所以現在蔥油餅
已成為臺灣常見小吃之一
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責任編輯 |十八十八
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