一、【鹽煎肉】
一、【鹽煎肉】
食材：
後臀尖豬肉、青蒜苗、郫縣豆瓣1勺、豆豉2勺、鹽少量、糖1茶匙、油2勺
做法：
1、 把豬肉切成大薄片
2、 青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎
3、 鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒
4、 炒到肉片稍變色出油
5、 加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻
6、 加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可
二、【蒜泥白肉卷】
一、【鹽煎肉】
食材：
後臀尖豬肉、青蒜苗、郫縣豆瓣1勺、豆豉2勺、鹽少量、糖1茶匙、油2勺
做法：
1、 把豬肉切成大薄片
2、 青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎
3、 鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒
4、 炒到肉片稍變色出油
5、 加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻
6、 加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可
二、【蒜泥白肉卷】
食材：
豬腿尖肉、黃瓜、蔥（切絲）、蒜泥、紅醬油、辣椒、味精少量、香油、糖1、薑片、蔥段各適量
做法：
1、鍋中放入適量水（能沒過肉）和薑片蔥段，水滾後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）
2、關火後將肉浸泡20分鐘3、撈出肉晾涼瀝乾，切成大薄片4、將黃瓜洗淨切絲，蔥切絲5、將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，捲起來，擺盤6、將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉捲上即可
三、【回鍋肉】
一、【鹽煎肉】
食材：
後臀尖豬肉、青蒜苗、郫縣豆瓣1勺、豆豉2勺、鹽少量、糖1茶匙、油2勺
做法：
1、 把豬肉切成大薄片
2、 青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎
3、 鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒
4、 炒到肉片稍變色出油
5、 加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻
6、 加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可
二、【蒜泥白肉卷】
食材：
豬腿尖肉、黃瓜、蔥（切絲）、蒜泥、紅醬油、辣椒、味精少量、香油、糖1、薑片、蔥段各適量
做法：
1、鍋中放入適量水（能沒過肉）和薑片蔥段，水滾後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）
2、關火後將肉浸泡20分鐘3、撈出肉晾涼瀝乾，切成大薄片4、將黃瓜洗淨切絲，蔥切絲5、將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，捲起來，擺盤6、將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉捲上即可
三、【回鍋肉】
食材：
五花肉、蒜苗、油、甜麵醬、醬油（紅醬油最好）、料酒、白糖、郫縣豆瓣、豆豉、薑片、蔥段
做法：
1、豬肉洗淨，冷水下鍋，放入鹽、料酒、蔥段、煮8分鐘左右，出鍋瀝乾
2、將肉切成大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，肉片炒至稍卷6、下豆瓣醬、豆豉、甜麵醬、醬油、糖7、放入青蒜段炒至斷生即可
四、【香糟肉】
一、【鹽煎肉】
食材：
後臀尖豬肉、青蒜苗、郫縣豆瓣1勺、豆豉2勺、鹽少量、糖1茶匙、油2勺
做法：
1、 把豬肉切成大薄片
2、 青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎
3、 鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒
4、 炒到肉片稍變色出油
5、 加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻
6、 加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可
二、【蒜泥白肉卷】
食材：
豬腿尖肉、黃瓜、蔥（切絲）、蒜泥、紅醬油、辣椒、味精少量、香油、糖1、薑片、蔥段各適量
做法：
1、鍋中放入適量水（能沒過肉）和薑片蔥段，水滾後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）
2、關火後將肉浸泡20分鐘3、撈出肉晾涼瀝乾，切成大薄片4、將黃瓜洗淨切絲，蔥切絲5、將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，捲起來，擺盤6、將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉捲上即可
三、【回鍋肉】
食材：
五花肉、蒜苗、油、甜麵醬、醬油（紅醬油最好）、料酒、白糖、郫縣豆瓣、豆豉、薑片、蔥段
做法：
1、豬肉洗淨，冷水下鍋，放入鹽、料酒、蔥段、煮8分鐘左右，出鍋瀝乾
2、將肉切成大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，肉片炒至稍卷6、下豆瓣醬、豆豉、甜麵醬、醬油、糖7、放入青蒜段炒至斷生即可
四、【香糟肉】
食材：
五花肉、蔥、姜、醪糟、花椒、冰糖、老抽、肉湯、鹽、油各適量
做法：1、五花肉洗淨切成片2、炒鍋下油放入冰糖，轉小紅將冰糖熬成深紅色3、放入肉片翻炒，將肉片煎至金黃（此時可以轉大火了）4、加入肉湯、花椒（用料包包起來，沒有的話最後要揀出）、老抽、蔥段、姜（拍鬆）、醪糟燒開，蓋蓋轉小火5、待湯汁收濃後，揀去姜蔥和花椒不要6、肉片擺盤，湯汁澆在肉片上即可
五、魚香青筍肉片
一、【鹽煎肉】
食材：
後臀尖豬肉、青蒜苗、郫縣豆瓣1勺、豆豉2勺、鹽少量、糖1茶匙、油2勺
做法：
1、 把豬肉切成大薄片
2、 青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎
3、 鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒
4、 炒到肉片稍變色出油
5、 加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻
6、 加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可
二、【蒜泥白肉卷】
食材：
豬腿尖肉、黃瓜、蔥（切絲）、蒜泥、紅醬油、辣椒、味精少量、香油、糖1、薑片、蔥段各適量
做法：
1、鍋中放入適量水（能沒過肉）和薑片蔥段，水滾後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）
2、關火後將肉浸泡20分鐘3、撈出肉晾涼瀝乾，切成大薄片4、將黃瓜洗淨切絲，蔥切絲5、將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，捲起來，擺盤6、將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉捲上即可
三、【回鍋肉】
食材：
五花肉、蒜苗、油、甜麵醬、醬油（紅醬油最好）、料酒、白糖、郫縣豆瓣、豆豉、薑片、蔥段
做法：
1、豬肉洗淨，冷水下鍋，放入鹽、料酒、蔥段、煮8分鐘左右，出鍋瀝乾
2、將肉切成大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，肉片炒至稍卷6、下豆瓣醬、豆豉、甜麵醬、醬油、糖7、放入青蒜段炒至斷生即可
四、【香糟肉】
食材：
五花肉、蔥、姜、醪糟、花椒、冰糖、老抽、肉湯、鹽、油各適量
做法：1、五花肉洗淨切成片2、炒鍋下油放入冰糖，轉小紅將冰糖熬成深紅色3、放入肉片翻炒，將肉片煎至金黃（此時可以轉大火了）4、加入肉湯、花椒（用料包包起來，沒有的話最後要揀出）、老抽、蔥段、姜（拍鬆）、醪糟燒開，蓋蓋轉小火5、待湯汁收濃後，揀去姜蔥和花椒不要6、肉片擺盤，湯汁澆在肉片上即可
五、魚香青筍肉片
食材：
豬瘦肉、青筍、水發木耳、蔥2、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽適量、白糖、醋、醬油、肉湯（或者水）、溼澱粉、油
做法：
1、木耳用溫水泡發，洗淨泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，蔥切成長蔥段，蒜切蒜片，薑切片，萵筍去老皮，洗淨切成片，用1小勺鹽將萵筍片稍稍醃製，去除多餘水分待用
2、豬瘦肉切片，用少許鹽和10克溼澱粉將肉片稍醃
3、將泡紅辣椒切成絲4、將15克溼澱粉、少許鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用5、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉片炒散6、加泡紅辣椒絲、蒜片、薑片炒香7、加木耳、萵筍片翻炒均勻8、最後倒入芡汁和蔥段炒勻即可
六、【麻辣肉片】
一、【鹽煎肉】
食材：
後臀尖豬肉、青蒜苗、郫縣豆瓣1勺、豆豉2勺、鹽少量、糖1茶匙、油2勺
做法：
1、 把豬肉切成大薄片
2、 青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎
3、 鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒
4、 炒到肉片稍變色出油
5、 加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻
6、 加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可
二、【蒜泥白肉卷】
食材：
豬腿尖肉、黃瓜、蔥（切絲）、蒜泥、紅醬油、辣椒、味精少量、香油、糖1、薑片、蔥段各適量
做法：
1、鍋中放入適量水（能沒過肉）和薑片蔥段，水滾後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）
2、關火後將肉浸泡20分鐘3、撈出肉晾涼瀝乾，切成大薄片4、將黃瓜洗淨切絲，蔥切絲5、將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，捲起來，擺盤6、將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉捲上即可
三、【回鍋肉】
食材：
五花肉、蒜苗、油、甜麵醬、醬油（紅醬油最好）、料酒、白糖、郫縣豆瓣、豆豉、薑片、蔥段
做法：
1、豬肉洗淨，冷水下鍋，放入鹽、料酒、蔥段、煮8分鐘左右，出鍋瀝乾
2、將肉切成大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，肉片炒至稍卷6、下豆瓣醬、豆豉、甜麵醬、醬油、糖7、放入青蒜段炒至斷生即可
四、【香糟肉】
食材：
五花肉、蔥、姜、醪糟、花椒、冰糖、老抽、肉湯、鹽、油各適量
做法：1、五花肉洗淨切成片2、炒鍋下油放入冰糖，轉小紅將冰糖熬成深紅色3、放入肉片翻炒，將肉片煎至金黃（此時可以轉大火了）4、加入肉湯、花椒（用料包包起來，沒有的話最後要揀出）、老抽、蔥段、姜（拍鬆）、醪糟燒開，蓋蓋轉小火5、待湯汁收濃後，揀去姜蔥和花椒不要6、肉片擺盤，湯汁澆在肉片上即可
五、魚香青筍肉片
食材：
豬瘦肉、青筍、水發木耳、蔥2、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽適量、白糖、醋、醬油、肉湯（或者水）、溼澱粉、油
做法：
1、木耳用溫水泡發，洗淨泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，蔥切成長蔥段，蒜切蒜片，薑切片，萵筍去老皮，洗淨切成片，用1小勺鹽將萵筍片稍稍醃製，去除多餘水分待用
2、豬瘦肉切片，用少許鹽和10克溼澱粉將肉片稍醃
3、將泡紅辣椒切成絲4、將15克溼澱粉、少許鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用5、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉片炒散6、加泡紅辣椒絲、蒜片、薑片炒香7、加木耳、萵筍片翻炒均勻8、最後倒入芡汁和蔥段炒勻即可
六、【麻辣肉片】
食材：
豬瘦肉、青菜、薑末、碎花椒、辣椒油、糖少量、醬油、郫縣豆瓣、澱粉、肉湯適量（沒有用水代替）、鹽少量、油、香油、雞蛋清1個
做法：
1、豬裡脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、澱粉、鹽拌勻，醃製待用
2、郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗乾淨；將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用
3、炒鍋燒熱，放入1大勺油燒熱，放入青菜炒至斷生，用少許鹽調味
4、把炒好的青菜鋪在盤子底部
5、炒鍋洗淨，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒
6、待肉片變色，將多餘的油撈出
7、放入豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味
8、倒入調好的芡汁炒勻出鍋
9、倒入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在青菜上面。
（圖片來源網絡）