'五分鐘讓你快速學會27個家常小菜，再也不用天天想菜譜啦'

其實，燒菜煮飯一點都不難，難的是手中心中無譜，現在給大家推薦27個，希望總有一道是你喜歡的。

泰醬脆皮蝦

材料

蝦，菠蘿，青紅椒，姜，蒜，泰式甜辣醬，糖醋澱粉

做法

1. 蝦剪去蝦槍蝦鬚，從背上第二節挑去蝦腸，瀝去水分後加澱粉拌勻待用。

2. 菠蘿去皮取肉切小塊，可用鹽水浸泡一下，青、紅椒切小片，蒜、姜切末。

3. 把蝦下油鍋中炸至外皮酥脆，撈出控油。

4. 鹽、糖、醋加2湯匙清水和1湯匙水澱粉調均勻。

5. 鍋中加油燒熱，放入蒜薑末爆出香味，加入泰式甜辣醬，倒入調好的糖醋汁燒開。

6. 加入蝦、菠蘿和青紅椒炒勻就可以了。

懶人版糖醋排骨

材料

豬小排500克;料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;鹽3克;醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;薑片;

做法

1.豬小排冼淨，晾乾水份備用

2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦就可以放入調料，先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻，再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

4.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦！）

辣子雞丁

材料

雞腿;大蔥;生薑;大蒜;幹辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;雞精;鹽;生抽;料酒;澱粉;

做法

1.帶皮雞腿去骨，切大丁。放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉醃製30分鐘。

2.蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段。

3.鍋中放寬油燒熱，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出。轉大火，放入雞丁復炸至表面金黃，盛出。

4.鍋中放少許底油燒熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒小火炒香。

5.放入雞丁和白糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。

肉沫豆角

用料

豆角500克;豬肉碎200克;小米椒5克（不吃辣可不放）;大蔥大蒜適量;生抽1勺;糖1勺;老抽適量;澱粉1勺;料酒1勺;鹽適量;植物油適量;

做法

1.1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎醃製10分鐘。

2.豆角切成丁，蔥蒜小米椒切成丁。

3.鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色，然後盛出備用。

4.鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味，把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。

5.豆角成熟之後加入之前炒好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

PS,豆角換稱酸豆角味道也不錯。

黑椒牛肉粒炒杏鮑菇

材料

牛裡脊;杏鮑菇;青椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油;

做法

1.牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時。

2.杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。

3.鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。

4.炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

5.牛肉炒熟後，放入切成小段的青椒，即可出鍋。

私房大盤雞

材料

雞;土豆;洋蔥;青椒;乾紅辣椒;花椒;八角;豆瓣醬;姜;蒜;醬油（老抽也行啊~;鹽;料酒;啤酒;味精;

做法

1.雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青椒切塊，洋蔥切塊。

2.鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出。

3.另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒。

4.加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒，再倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮。

5.燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）湯汁控制在你需要的程度即可。

PS,如果怕燉時間長土豆太爛可切完土豆過過水，洗掉上面的澱粉，土豆就不會爛了。

紅燒排骨

材料

排骨400克;清水400ml;冰糖15克;油1大匙;香蔥2根;薑片5片;桂皮2小塊8克;八角2顆;細鹽1/2小匙;生抽1大匙;花雕酒1大匙;

做法

1.鍋內燒開水，放入排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用。

2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨，炒至均勻上色。

3.鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料。

4.大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。

5.煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出。

6.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度再大火將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

油燜大蝦

材料

老虎蝦（或者基圍蝦、海蝦）500g;姜;蔥;大蒜1瓣;幹辣椒5個;鹽;澱粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣醬1勺;花椒;

做法

1.蝦洗淨，剪掉鬍鬚，開背去泥線。

2.姜切絲，蔥切段，蒜切末，幹辣椒切段。

3.處理好的蝦，加入少許料酒、鹽、糖、蒜末、一勺澱粉醃製30分鐘。

4.鍋燒熱，倒入油，燒熱，放入薑絲、蔥段、花椒、幹辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，翻炒出油。

5.把醃製過的蝦倒入鍋中，翻炒至蝦殼變色，加入一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽（喜歡顏色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒勻，倒入熱水至蝦三分之二處。

6.不時翻炒，防止粘底，至汁收幹，即可出鍋。

油燜青椒

材料

青椒(尖椒);生抽;鹽;

做法

1.青椒洗淨去根蒂去籽,用刀背壓扁。

2.炒鍋燒熱放油,轉小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可。

土豆燒排骨

材料

土豆3個;豬排500g;幹辣椒若干;大蔥段若干;豆瓣兩勺;醬油少許;料酒少許;大料若干;花椒少許;薑片少許;白糖一勺;鹽少許;蠔油少許;

做法

1.土豆切塊備用，水中放入姜塊，倒入排骨煮沸去血泡，撈起備用。

2.鍋內多倒點油，加熱後倒入土豆塊，炸至金黃，撈出濾油。

3.用鍋中剩餘的油繼續加熱，倒入排骨翻炒，炒至金黃色，撈出濾油。

4.利用剩餘的油，倒入花椒，薑片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入醬油和料酒，繼續翻炒。

5.倒入開水，莫過排骨，加入大料，蔥段，中火煮十五分鐘左右。

6.倒入土豆，加入鹽，白糖，蠔油，大火收汁，出鍋。

7.最後可以撒上蔥花點綴。

糖醋魚

材料

魚一條;番茄醬兩大勺;蔥花;薑末;蒜末;料酒;醋;白糖;澱粉;

做法

1準備好所有材料，將魚洗淨並在魚身兩側劃口子（儘量深一點）

2.幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。

3.鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

5.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒再放入番茄醬略炒。

6.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

7.淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。

8.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

三汁燜鍋

材料

配料：雞翅250g;蝦150g;胡蘿蔔2根;紅薯1個;紫圓蔥1個;芹菜或萵筍1把/1根;大蒜好多好多;

做法

1.雞翅（劃斜刀好入味），蝦洗淨。用鹽料酒生抽黑胡椒醃好。24小時。蔬菜放在一起橄欖油、黑胡椒粉、辣椒粉拌勻。

2.調醬汁：蠔油，番茄醬，蒸魚豉油，糖，澱粉，東北大醬和甜麵醬！根據自己的口味可以適量增加減少

3.黃油化開，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒到半熟的時候，加一點兒水。上層碼上雞翅和蝦，表面微微抹點老乾媽加鍋蓋燜大概10多分鐘！

4.雞翅已經變色了但還沒熟透，把我們祕製的醬汁均勻的倒在上面！加蓋3分鐘左右。如果有好熟的菜可以現在放進去，例如芹菜之類的，如果沒有可以忽略。

5.燜好了就可以加點兒香菜出鍋。

鍋包肉

材料

裡脊肉，200克；土豆澱粉100克；白糖50克；米醋50ml；植物油600ml（實用不多）；料酒5ml；鹽1克＋1克；蔥薑蒜各5克；葫羅卜，香菜各10克

做法

1.把肉洗淨並切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。

2.把100克土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。

3.胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。

4.二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉。

5.將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。

6.坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

7.把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

8.炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

9.將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。

10.開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。

11.出鍋，裝盤。

PS,12、這道菜用9度白醋做出來的色澤比較好看。

番茄白玉菇

材料

小西紅柿，白蘑菇，青椒，醬油，鹽。

做法

1.把白蘑菇泡在清水裡。把青椒洗淨，切成條。

2.把西紅柿洗淨，切成兩半。

3.讓水在鍋裡排放。打開水後，將白蘑菇放入鍋中冷藏3分鐘。

4.火鍋油，將白蘑菇放入鍋中煸炒，倒入少許醬油，然後倒入小番茄炒勻。

5.番茄燒烤後，將青椒炒至粉碎，再用鹽調味。

紅燒丸子

材料

豬肉餡兒、生菜、蔥、薑片、姜粒、老抽、鹽、澱粉、雞蛋清、花椒油

做 法

1.把香菜剁碎，與澱粉、雞蛋清和入豬肉餡兒中，加點花椒油，再撒點鹽

2.把豬肉餡兒和勻以後，用小勺子做成丸子形狀。

3.把洗乾淨生菜，瀝乾後，擺盤備用。

4.倒油入鍋，待油有七分熱的時候，把準備好的丸子下油鍋炸成金黃色，撈起來並瀝乾多餘的油，盛碗備用。

5.炸完丸子後鍋中剩餘用來炒料，其實也很簡單了放薑片爆香後，把炸好的丸子再次倒入鍋中，倒入適量老抽，加入適量水（也可以是高湯）大火煮直至收汁兒，把丸子倒入用生菜鋪好的盤中，再撒點蔥，就大功告成。

蒜泥五花肉

材料

豬五花肉500克。蔥，姜，料酒，精鹽，味精，肉蔻，香葉，丁香，大料，小茴香。精鹽5克、味精3克、料酒5克、蔥5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各適量。

做法

1.將五花肉洗淨，浸泡半天去血水，中間換2-3次清水，撈出，放入沸水鍋內煮，再次煮開後將五花肉撈出；

2.另起鍋置火上，將五花肉放入，加清水漫過五花肉，將配料中的蔥、姜、料酒、精鹽、味精，肉蔻，香葉，丁香，大料，小茴香放入鍋中，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即為煮熟；

3.將煮熟的肉撈出，控幹水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或捲上黃瓜與洋蔥細絲，放置盤中，將料汁淋上，撒上香蔥配色，便是一道顏色高味道好的硬菜。料汁是將上面所給的料汁食材混在一起攪拌成汁。

豆角燒茄子

材料

茄子(紫皮，長)200克,豇豆200克,蒜2瓣,幹辣椒5個,生抽10毫升,蠔油20毫升,植物油適量,水少許

做法

1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可！

辣椒炒肉

材料

五花肉、青椒、醬油、鹽、大蒜、油

做法

1.將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。

2.準備好辣椒並洗淨，將尖椒和青蒜切段。

3.起油鍋，下五花肉煸香出油。

4.待五花肉八成熟時盛起待用。

5.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

6.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

7.待豬肉熟透後，加入鹽調均，就可以出鍋了。

雲耳蒸雞

材料

三黃雞半隻、黑木耳、鹽、油、生粉、耗油、白酒、薑絲、生抽

做法

1三黃雞剁成小塊備用，木耳用水泡發，記得不能泡的時間太長。

2.將剁好的雞塊和泡好的木耳放入碗中，放入薑絲，適量鹽、耗油、生抽、生粉、少許白酒抓勻，醃製十分鐘備用。

3.醃製好的雞肉放入盤子裡，鍋中燒開水，放入蒸架，將雞肉放入鍋中蒸個15分鐘就可以食用了。

糖醋咕嚕肉

用料

豬肉;菠蘿;雞蛋;小番茄;青椒;番茄醬;白醋;鹽;生粉;糖;料酒;

做法

1.豬肉切成小方塊，放進大碗。加入1小勺鹽，1小勺生粉，1小勺料酒攪拌均勻，醃15分鐘。

2.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起，小番茄和青椒切成小塊備用。

3.醃好的肉裡磕進一個雞蛋，加入2大勺生粉（玉米澱粉）攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。

4.鍋裡倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟,撈起瀝油。

5.肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油。

6.倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽（不加也可以），淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖。

7.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻，青椒變軟後即可倒入炸好放涼的肉快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。

麻婆豆腐

材料

豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒麵、花椒麵、水澱粉適量

做法

1.鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

2.鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

3.加一碗高湯（水也可），放豆腐、肉末煮5分鐘。

4.放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠。

5.起鍋撒上花椒麵（喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油）。

爆炒雞胗

材料

雞胗500克，辣椒300克，料酒適量，鹽2克，醬油3勺，蔥薑蒜適量

做法

1.雞胗先用鹽水洗淨並浸泡半小時左右，切成薄片。加入料酒，薑絲醃半小時左右。

2.辣椒切段，蔥薑蒜多切一些。

3.鍋中放油，油熱後放入蔥薑蒜煸香，倒入辣椒翻炒。

4.倒入雞胗，大火翻炒。

5.加入鹽和醬油翻炒2分鐘左右即可。

魚香杏鮑菇

材料

杏鮑菇2個，胡蘿蔔半根，青椒1個，水發木耳8朵，剁椒半勺，郫縣豆瓣醬半勺，蒜3瓣，薑絲適量，米醋1勺，生抽1勺，蠔油半勺，白糖1勺，水澱粉1勺

做法

1.將杏鮑菇用手撕成絲，不用特別細。

2. 鍋中放水，水開後放入杏鮑菇絲，焯2分鐘。撈出瀝乾。

3.胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切絲，蒜切片。

4.調碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蠔油，半勺老抽，一勺水澱粉混合均勻。

5.熱鍋涼油，放入蒜姜爆香。

6.放入剁椒半勺和郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油。再依次放入胡蘿蔔絲，木耳絲和青椒絲炒勻。

7.放入杏鮑菇翻炒勻。

苦瓜炒肉

材料：

豬裡脊，苦瓜，蒜頭，鹽

做法：

1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點的，切片泡鹽水裡，半小時擠去苦水。

2.肉片薄，抓下澱粉。

3.熱油下少許鹽。

4.下肉片，稍後翻炒。

5.翻面推開，下蒜頭碎。

6.倒下苦瓜，炒熟。

香菜醬拌牛肉

材料

牛腱肉；香菜；蒜瓣；

配料：鹽；乾紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蠔油；辣椒油；麻油；食用油；

做法

1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透。

2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用。

3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。

5.取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。

茶樹菇炒臘肉

材料

茶樹菇300克、臘肉5片、蒜4個、辣椒幹2個、香菜2根、花生油30克、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽5毫升

做法

1.茶樹菇洗淨切段，準備少許香菜洗淨；

2.茶樹菇入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用；

3.將培根片切成適當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油後盛起；

4.再放入少許油，下大蒜頭，辣椒乾煸香；

5.大蒜激發出香味後，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒；

6.加入適量生抽，鹽、糖調味、上色。

酸冬瓜燒豬手

材料

豬手，酸冬瓜，蔥，姜

做法

1.泡好的酸冬瓜300克切成重約10克的菱形塊；豬手600克剁成4釐米左右的方塊，放入冷水鍋內，加入A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克），大火燒開，撈出衝淨血水。

2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料（薑片、幹辣椒各10克，八角、桂皮各3克）煸香，倒入辣妹子醬、紅油豆瓣醬各10克，繼續小火炒香，放入豬手、清水500克，大火燒開，用B料（鹽、味精各10克，糖色5克）調味，出鍋倒入高壓鍋內，上氣後壓10分鐘，離火散氣。

3.鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入青、紅美人椒各20克和泡冬瓜，小火炒香，倒入豬手和100克壓豬手的原湯，小火燒開，用蠔油、味精各5克調味，出鍋裝盤。