身為一個地道的南方人，對於粵菜和客家菜有那是非常的熱衷，白切雞、鯽魚豆腐湯、廣東腸粉、蠔油生菜等等各種粵菜我都非常喜歡吃，並且一直在學習和研究粵菜的做法中。都說梅菜扣肉這道菜難做，總是做不好或者是做的不正宗，但是又找不到原因所在，所以小編也下了點功夫研究了一下這道菜，目前已經小有成就，所以接下來，小編就要教大家一種梅菜扣肉的家常做法，過程雖然很簡單，沒有太多的特之處，但是這道菜做下來還是比較費時間，有些小細節也需要處理到位，否則這道菜十有八九也要被做毀了。
身為一個地道的南方人，對於粵菜和客家菜有那是非常的熱衷，白切雞、鯽魚豆腐湯、廣東腸粉、蠔油生菜等等各種粵菜我都非常喜歡吃，並且一直在學習和研究粵菜的做法中。都說梅菜扣肉這道菜難做，總是做不好或者是做的不正宗，但是又找不到原因所在，所以小編也下了點功夫研究了一下這道菜，目前已經小有成就，所以接下來，小編就要教大家一種梅菜扣肉的家常做法，過程雖然很簡單，沒有太多的特之處，但是這道菜做下來還是比較費時間，有些小細節也需要處理到位，否則這道菜十有八九也要被做毀了。
梅菜扣肉算是一道大菜了，沒有深厚的做菜基礎一般情況下很難做好這個菜，一般家庭的餐桌上也不會出現這道菜，只有在去飯店吃飯的時候有人會點這道菜。之所以家裡見的少，是因為很多人都覺得這道菜做起來程序複雜，考驗廚師的功底，而且稍有不慎就做的很不好吃，即使會做這道菜正常情況下廚師也很少動手做這個菜，這道菜做完要用一個半小時以上的時間。其實說到底，做這道菜是一件吃力不討好的事情。但是今天，小編就要帶著大家勇敢的嘗試了，學會了這道菜家裡有親戚朋友來，這道菜一上桌，別提多長臉了。
身為一個地道的南方人，對於粵菜和客家菜有那是非常的熱衷，白切雞、鯽魚豆腐湯、廣東腸粉、蠔油生菜等等各種粵菜我都非常喜歡吃，並且一直在學習和研究粵菜的做法中。都說梅菜扣肉這道菜難做，總是做不好或者是做的不正宗，但是又找不到原因所在，所以小編也下了點功夫研究了一下這道菜，目前已經小有成就，所以接下來，小編就要教大家一種梅菜扣肉的家常做法，過程雖然很簡單，沒有太多的特之處，但是這道菜做下來還是比較費時間，有些小細節也需要處理到位，否則這道菜十有八九也要被做毀了。
梅菜扣肉算是一道大菜了，沒有深厚的做菜基礎一般情況下很難做好這個菜，一般家庭的餐桌上也不會出現這道菜，只有在去飯店吃飯的時候有人會點這道菜。之所以家裡見的少，是因為很多人都覺得這道菜做起來程序複雜，考驗廚師的功底，而且稍有不慎就做的很不好吃，即使會做這道菜正常情況下廚師也很少動手做這個菜，這道菜做完要用一個半小時以上的時間。其實說到底，做這道菜是一件吃力不討好的事情。但是今天，小編就要帶著大家勇敢的嘗試了，學會了這道菜家裡有親戚朋友來，這道菜一上桌，別提多長臉了。
梅菜扣肉這道菜需要準備的主料有：豬肋條肉也即五花肉兩斤、梅乾菜兩百克，這種配料並不是唯一的，可以根據情況變動的，但最好是按照這個比例來，變化不要太大。調料需要準備的是：食用油兩斤（實際上用到的不過一百克）、醬油一大勺。輔料需要的是：小蔥、生薑。首先要處理的是五花肉，五花肉要把表皮的毛刮乾淨，最好是能用火燒一下，這樣毛可以去幹淨，也可以去皮腥。處理好了之後再用清水洗乾淨，然後再燒一鍋水，洗乾淨的五花肉放進鍋裡煮，煮的時候鍋中放入生薑片和幾顆乾花椒去腥。
身為一個地道的南方人，對於粵菜和客家菜有那是非常的熱衷，白切雞、鯽魚豆腐湯、廣東腸粉、蠔油生菜等等各種粵菜我都非常喜歡吃，並且一直在學習和研究粵菜的做法中。都說梅菜扣肉這道菜難做，總是做不好或者是做的不正宗，但是又找不到原因所在，所以小編也下了點功夫研究了一下這道菜，目前已經小有成就，所以接下來，小編就要教大家一種梅菜扣肉的家常做法，過程雖然很簡單，沒有太多的特之處，但是這道菜做下來還是比較費時間，有些小細節也需要處理到位，否則這道菜十有八九也要被做毀了。
梅菜扣肉算是一道大菜了，沒有深厚的做菜基礎一般情況下很難做好這個菜，一般家庭的餐桌上也不會出現這道菜，只有在去飯店吃飯的時候有人會點這道菜。之所以家裡見的少，是因為很多人都覺得這道菜做起來程序複雜，考驗廚師的功底，而且稍有不慎就做的很不好吃，即使會做這道菜正常情況下廚師也很少動手做這個菜，這道菜做完要用一個半小時以上的時間。其實說到底，做這道菜是一件吃力不討好的事情。但是今天，小編就要帶著大家勇敢的嘗試了，學會了這道菜家裡有親戚朋友來，這道菜一上桌，別提多長臉了。
梅菜扣肉這道菜需要準備的主料有：豬肋條肉也即五花肉兩斤、梅乾菜兩百克，這種配料並不是唯一的，可以根據情況變動的，但最好是按照這個比例來，變化不要太大。調料需要準備的是：食用油兩斤（實際上用到的不過一百克）、醬油一大勺。輔料需要的是：小蔥、生薑。首先要處理的是五花肉，五花肉要把表皮的毛刮乾淨，最好是能用火燒一下，這樣毛可以去幹淨，也可以去皮腥。處理好了之後再用清水洗乾淨，然後再燒一鍋水，洗乾淨的五花肉放進鍋裡煮，煮的時候鍋中放入生薑片和幾顆乾花椒去腥。
肉煮熟至七分熟以上就可以撈出來了，撈出來瀝乾水之後載肉的表皮刷上一層老抽。刷完老抽之後，鍋中燒兩斤油，油燒到七分熱的時候，下入花肉開始炸。這個過程中要注意的是，一定要大火炸，只有開大火炸，扣肉的皮才會皺起來，皺起皮來的五花肉才是合格的五花肉，肉表皮起皺了就可以撈起來瀝乾油了。五花肉初步處理到這之後就可以開始準備梅乾菜了，梅乾菜需要先用熱水泡一下，泡發泡軟梅乾菜。泡梅乾菜的時候可以先切一下五花肉，五花肉要盡力切成長八釐米寬零點五釐米的形狀。
身為一個地道的南方人，對於粵菜和客家菜有那是非常的熱衷，白切雞、鯽魚豆腐湯、廣東腸粉、蠔油生菜等等各種粵菜我都非常喜歡吃，並且一直在學習和研究粵菜的做法中。都說梅菜扣肉這道菜難做，總是做不好或者是做的不正宗，但是又找不到原因所在，所以小編也下了點功夫研究了一下這道菜，目前已經小有成就，所以接下來，小編就要教大家一種梅菜扣肉的家常做法，過程雖然很簡單，沒有太多的特之處，但是這道菜做下來還是比較費時間，有些小細節也需要處理到位，否則這道菜十有八九也要被做毀了。
梅菜扣肉算是一道大菜了，沒有深厚的做菜基礎一般情況下很難做好這個菜，一般家庭的餐桌上也不會出現這道菜，只有在去飯店吃飯的時候有人會點這道菜。之所以家裡見的少，是因為很多人都覺得這道菜做起來程序複雜，考驗廚師的功底，而且稍有不慎就做的很不好吃，即使會做這道菜正常情況下廚師也很少動手做這個菜，這道菜做完要用一個半小時以上的時間。其實說到底，做這道菜是一件吃力不討好的事情。但是今天，小編就要帶著大家勇敢的嘗試了，學會了這道菜家裡有親戚朋友來，這道菜一上桌，別提多長臉了。
梅菜扣肉這道菜需要準備的主料有：豬肋條肉也即五花肉兩斤、梅乾菜兩百克，這種配料並不是唯一的，可以根據情況變動的，但最好是按照這個比例來，變化不要太大。調料需要準備的是：食用油兩斤（實際上用到的不過一百克）、醬油一大勺。輔料需要的是：小蔥、生薑。首先要處理的是五花肉，五花肉要把表皮的毛刮乾淨，最好是能用火燒一下，這樣毛可以去幹淨，也可以去皮腥。處理好了之後再用清水洗乾淨，然後再燒一鍋水，洗乾淨的五花肉放進鍋裡煮，煮的時候鍋中放入生薑片和幾顆乾花椒去腥。
肉煮熟至七分熟以上就可以撈出來了，撈出來瀝乾水之後載肉的表皮刷上一層老抽。刷完老抽之後，鍋中燒兩斤油，油燒到七分熱的時候，下入花肉開始炸。這個過程中要注意的是，一定要大火炸，只有開大火炸，扣肉的皮才會皺起來，皺起皮來的五花肉才是合格的五花肉，肉表皮起皺了就可以撈起來瀝乾油了。五花肉初步處理到這之後就可以開始準備梅乾菜了，梅乾菜需要先用熱水泡一下，泡發泡軟梅乾菜。泡梅乾菜的時候可以先切一下五花肉，五花肉要盡力切成長八釐米寬零點五釐米的形狀。
肉都切好了之後，可以加點鹽和少許白糖拌一下肉，當然這個步驟也可以省去，拌好了之後準備一個扣碗，把肉一片一片放進去。再來處理一下梅乾菜，泡發了的梅乾菜一片一片拆開洗乾淨，時間允許的話也可以再用溫水泡一遍梅乾菜，這樣梅乾菜會更加的軟。處理好了的梅乾菜切碎，也不用太碎，點到為止即可。切好的梅乾菜拌一切蒜片薑絲和生抽進去，然後擺在放好的肉上面，撒上一些薑末，再均勻的倒入一些醬油，上鍋蒸。
身為一個地道的南方人，對於粵菜和客家菜有那是非常的熱衷，白切雞、鯽魚豆腐湯、廣東腸粉、蠔油生菜等等各種粵菜我都非常喜歡吃，並且一直在學習和研究粵菜的做法中。都說梅菜扣肉這道菜難做，總是做不好或者是做的不正宗，但是又找不到原因所在，所以小編也下了點功夫研究了一下這道菜，目前已經小有成就，所以接下來，小編就要教大家一種梅菜扣肉的家常做法，過程雖然很簡單，沒有太多的特之處，但是這道菜做下來還是比較費時間，有些小細節也需要處理到位，否則這道菜十有八九也要被做毀了。
梅菜扣肉算是一道大菜了，沒有深厚的做菜基礎一般情況下很難做好這個菜，一般家庭的餐桌上也不會出現這道菜，只有在去飯店吃飯的時候有人會點這道菜。之所以家裡見的少，是因為很多人都覺得這道菜做起來程序複雜，考驗廚師的功底，而且稍有不慎就做的很不好吃，即使會做這道菜正常情況下廚師也很少動手做這個菜，這道菜做完要用一個半小時以上的時間。其實說到底，做這道菜是一件吃力不討好的事情。但是今天，小編就要帶著大家勇敢的嘗試了，學會了這道菜家裡有親戚朋友來，這道菜一上桌，別提多長臉了。
梅菜扣肉這道菜需要準備的主料有：豬肋條肉也即五花肉兩斤、梅乾菜兩百克，這種配料並不是唯一的，可以根據情況變動的，但最好是按照這個比例來，變化不要太大。調料需要準備的是：食用油兩斤（實際上用到的不過一百克）、醬油一大勺。輔料需要的是：小蔥、生薑。首先要處理的是五花肉，五花肉要把表皮的毛刮乾淨，最好是能用火燒一下，這樣毛可以去幹淨，也可以去皮腥。處理好了之後再用清水洗乾淨，然後再燒一鍋水，洗乾淨的五花肉放進鍋裡煮，煮的時候鍋中放入生薑片和幾顆乾花椒去腥。
肉煮熟至七分熟以上就可以撈出來了，撈出來瀝乾水之後載肉的表皮刷上一層老抽。刷完老抽之後，鍋中燒兩斤油，油燒到七分熱的時候，下入花肉開始炸。這個過程中要注意的是，一定要大火炸，只有開大火炸，扣肉的皮才會皺起來，皺起皮來的五花肉才是合格的五花肉，肉表皮起皺了就可以撈起來瀝乾油了。五花肉初步處理到這之後就可以開始準備梅乾菜了，梅乾菜需要先用熱水泡一下，泡發泡軟梅乾菜。泡梅乾菜的時候可以先切一下五花肉，五花肉要盡力切成長八釐米寬零點五釐米的形狀。
肉都切好了之後，可以加點鹽和少許白糖拌一下肉，當然這個步驟也可以省去，拌好了之後準備一個扣碗，把肉一片一片放進去。再來處理一下梅乾菜，泡發了的梅乾菜一片一片拆開洗乾淨，時間允許的話也可以再用溫水泡一遍梅乾菜，這樣梅乾菜會更加的軟。處理好了的梅乾菜切碎，也不用太碎，點到為止即可。切好的梅乾菜拌一切蒜片薑絲和生抽進去，然後擺在放好的肉上面，撒上一些薑末，再均勻的倒入一些醬油，上鍋蒸。
蒸三十分鐘左右就可以出鍋了，喜歡吃軟一點的可以多蒸一些時間。時間一到就可以關火了，然後把肉碗從鍋中取出來，用一個圓盤子蓋在碗上面，潷出湯汁之後，就可以將碗倒扣，使肉扣在梅乾菜上面，這一步沒有操作好的可以手動擺好盤。大火燒熱鍋，把潷出的湯汁倒入鍋中燒開，熬成濃汁之後，均勻的淋在肉上面，再均勻撒上一把蔥花。就這樣，一道酥爛香濃的梅乾菜扣肉就做好了，趁熱嘗一下，保準好吃。
身為一個地道的南方人，對於粵菜和客家菜有那是非常的熱衷，白切雞、鯽魚豆腐湯、廣東腸粉、蠔油生菜等等各種粵菜我都非常喜歡吃，並且一直在學習和研究粵菜的做法中。都說梅菜扣肉這道菜難做，總是做不好或者是做的不正宗，但是又找不到原因所在，所以小編也下了點功夫研究了一下這道菜，目前已經小有成就，所以接下來，小編就要教大家一種梅菜扣肉的家常做法，過程雖然很簡單，沒有太多的特之處，但是這道菜做下來還是比較費時間，有些小細節也需要處理到位，否則這道菜十有八九也要被做毀了。
梅菜扣肉算是一道大菜了，沒有深厚的做菜基礎一般情況下很難做好這個菜，一般家庭的餐桌上也不會出現這道菜，只有在去飯店吃飯的時候有人會點這道菜。之所以家裡見的少，是因為很多人都覺得這道菜做起來程序複雜，考驗廚師的功底，而且稍有不慎就做的很不好吃，即使會做這道菜正常情況下廚師也很少動手做這個菜，這道菜做完要用一個半小時以上的時間。其實說到底，做這道菜是一件吃力不討好的事情。但是今天，小編就要帶著大家勇敢的嘗試了，學會了這道菜家裡有親戚朋友來，這道菜一上桌，別提多長臉了。
梅菜扣肉這道菜需要準備的主料有：豬肋條肉也即五花肉兩斤、梅乾菜兩百克，這種配料並不是唯一的，可以根據情況變動的，但最好是按照這個比例來，變化不要太大。調料需要準備的是：食用油兩斤（實際上用到的不過一百克）、醬油一大勺。輔料需要的是：小蔥、生薑。首先要處理的是五花肉，五花肉要把表皮的毛刮乾淨，最好是能用火燒一下，這樣毛可以去幹淨，也可以去皮腥。處理好了之後再用清水洗乾淨，然後再燒一鍋水，洗乾淨的五花肉放進鍋裡煮，煮的時候鍋中放入生薑片和幾顆乾花椒去腥。
肉煮熟至七分熟以上就可以撈出來了，撈出來瀝乾水之後載肉的表皮刷上一層老抽。刷完老抽之後，鍋中燒兩斤油，油燒到七分熱的時候，下入花肉開始炸。這個過程中要注意的是，一定要大火炸，只有開大火炸，扣肉的皮才會皺起來，皺起皮來的五花肉才是合格的五花肉，肉表皮起皺了就可以撈起來瀝乾油了。五花肉初步處理到這之後就可以開始準備梅乾菜了，梅乾菜需要先用熱水泡一下，泡發泡軟梅乾菜。泡梅乾菜的時候可以先切一下五花肉，五花肉要盡力切成長八釐米寬零點五釐米的形狀。
肉都切好了之後，可以加點鹽和少許白糖拌一下肉，當然這個步驟也可以省去，拌好了之後準備一個扣碗，把肉一片一片放進去。再來處理一下梅乾菜，泡發了的梅乾菜一片一片拆開洗乾淨，時間允許的話也可以再用溫水泡一遍梅乾菜，這樣梅乾菜會更加的軟。處理好了的梅乾菜切碎，也不用太碎，點到為止即可。切好的梅乾菜拌一切蒜片薑絲和生抽進去，然後擺在放好的肉上面，撒上一些薑末，再均勻的倒入一些醬油，上鍋蒸。
蒸三十分鐘左右就可以出鍋了，喜歡吃軟一點的可以多蒸一些時間。時間一到就可以關火了，然後把肉碗從鍋中取出來，用一個圓盤子蓋在碗上面，潷出湯汁之後，就可以將碗倒扣，使肉扣在梅乾菜上面，這一步沒有操作好的可以手動擺好盤。大火燒熱鍋，把潷出的湯汁倒入鍋中燒開，熬成濃汁之後，均勻的淋在肉上面，再均勻撒上一把蔥花。就這樣，一道酥爛香濃的梅乾菜扣肉就做好了，趁熱嘗一下，保準好吃。
依照上述的步驟做這道菜，注意好細節，合理把握分寸，想不好吃都難。五花肉雖然有不少肥肉，但是這麼做肥肉都沒那麼油膩了，梅菜吸了五花肉裡的油，五花肉跟梅菜一起煮過之後又滿是梅菜的清香，一口嚼下去雖然有很多油，但是也不會感覺到油膩，反而會想再吃一口。肥瘦相間的五花肉和梅菜簡直可以稱得上絕配了，鹹鮮的口感符合中國人的喜好，肉質軟爛而不顯油膩，就連沒有牙齒吃不動肉的老人吃起來都毫不費勁。小編覺得學會了這道菜，做給家人吃，家庭矛盾都可以得到緩和，有沒有心動呢？掌櫃的，這樣的美味再給我來一打吧！