《也說味道》
作者：瞭然客
什麼是味道？辭海上說“通常指味覺所體會到的滋味，也可指抽象的情味、意味。
《也說味道》
作者：瞭然客
什麼是味道？辭海上說“通常指味覺所體會到的滋味，也可指抽象的情味、意味。
一般意義上的味道指味覺，包括甜味、苦味、酸味、鹹味等等。”用老百姓的話說就是你平生第一次吃喝留下的感覺滋味叫味道。現在人們常常說起“某某菜或吃食味道不如從前了”。其實不盡然，如今北京城再也不是以北京人為主的城市裡，南來北往的人猶如潮水湧進了四九城。
《也說味道》
作者：瞭然客
什麼是味道？辭海上說“通常指味覺所體會到的滋味，也可指抽象的情味、意味。
一般意義上的味道指味覺，包括甜味、苦味、酸味、鹹味等等。”用老百姓的話說就是你平生第一次吃喝留下的感覺滋味叫味道。現在人們常常說起“某某菜或吃食味道不如從前了”。其實不盡然，如今北京城再也不是以北京人為主的城市裡，南來北往的人猶如潮水湧進了四九城。
過去老北京的飯莊京魯、粵、湘、滬、川風味兒涇渭分明，什麼字號您一看就知道他是哪的味道，如今各種味道隨著南腔北調的口音佔領了北京的主流飲食領域，就拿老北京人愛吃的“羊蠍子”來說講究肉是內蒙古錫盟和烏盟兩地區的羊經泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序方可出鍋，“白湯”也有叫“清湯”的才是真正的老北京羊蠍子。
《也說味道》
作者：瞭然客
什麼是味道？辭海上說“通常指味覺所體會到的滋味，也可指抽象的情味、意味。
一般意義上的味道指味覺，包括甜味、苦味、酸味、鹹味等等。”用老百姓的話說就是你平生第一次吃喝留下的感覺滋味叫味道。現在人們常常說起“某某菜或吃食味道不如從前了”。其實不盡然，如今北京城再也不是以北京人為主的城市裡，南來北往的人猶如潮水湧進了四九城。
過去老北京的飯莊京魯、粵、湘、滬、川風味兒涇渭分明，什麼字號您一看就知道他是哪的味道，如今各種味道隨著南腔北調的口音佔領了北京的主流飲食領域，就拿老北京人愛吃的“羊蠍子”來說講究肉是內蒙古錫盟和烏盟兩地區的羊經泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序方可出鍋，“白湯”也有叫“清湯”的才是真正的老北京羊蠍子。
後來人們給改良了，羊蠍子加入多種作料、藥材成為麻辣火鍋，一時間京城大小餐館羊蠍子火鍋都是麻辣味道，京味羊蠍子快無立錐之地了，僅僅剩下西便門蠍子李為代表的老北京白湯蠍子確實不多了。現在不少餐館的羊蠍子加辣等其他作料不光是為了“口味”而是為了掩蓋那些不新鮮的味道而做的偷手。
《也說味道》
作者：瞭然客
什麼是味道？辭海上說“通常指味覺所體會到的滋味，也可指抽象的情味、意味。
一般意義上的味道指味覺，包括甜味、苦味、酸味、鹹味等等。”用老百姓的話說就是你平生第一次吃喝留下的感覺滋味叫味道。現在人們常常說起“某某菜或吃食味道不如從前了”。其實不盡然，如今北京城再也不是以北京人為主的城市裡，南來北往的人猶如潮水湧進了四九城。
過去老北京的飯莊京魯、粵、湘、滬、川風味兒涇渭分明，什麼字號您一看就知道他是哪的味道，如今各種味道隨著南腔北調的口音佔領了北京的主流飲食領域，就拿老北京人愛吃的“羊蠍子”來說講究肉是內蒙古錫盟和烏盟兩地區的羊經泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序方可出鍋，“白湯”也有叫“清湯”的才是真正的老北京羊蠍子。
後來人們給改良了，羊蠍子加入多種作料、藥材成為麻辣火鍋，一時間京城大小餐館羊蠍子火鍋都是麻辣味道，京味羊蠍子快無立錐之地了，僅僅剩下西便門蠍子李為代表的老北京白湯蠍子確實不多了。現在不少餐館的羊蠍子加辣等其他作料不光是為了“口味”而是為了掩蓋那些不新鮮的味道而做的偷手。
記得我五十多年前在崇文門外路西大食堂吃過“滷煮火燒”味道記憶猶新，這麼多年老想尋找那味道，總感覺不對，細細想來其實不是味道變了而是口味變了，六十年代初物質生活不高，餓是人們普遍的感覺，吃什麼都香！那時候小夥伴們常常結伴去西花兒市大街火神廟對面那家油坊去聞香，去看怎麼做芝麻醬，趕上機會還能在門外的麻醬桶裡剮飭點芝麻醬吃，有一次有個小夥伴趁人不注意一隻胳膊杵到麻醬桶裡拔出來就跑整條胳膊都是麻醬小夥伴們就在他胳膊上刮飭芝麻醬你一口我一口的吃起來，想起那滋味至今還覺得香，那麼有味道·。
《也說味道》
作者：瞭然客
什麼是味道？辭海上說“通常指味覺所體會到的滋味，也可指抽象的情味、意味。
一般意義上的味道指味覺，包括甜味、苦味、酸味、鹹味等等。”用老百姓的話說就是你平生第一次吃喝留下的感覺滋味叫味道。現在人們常常說起“某某菜或吃食味道不如從前了”。其實不盡然，如今北京城再也不是以北京人為主的城市裡，南來北往的人猶如潮水湧進了四九城。
過去老北京的飯莊京魯、粵、湘、滬、川風味兒涇渭分明，什麼字號您一看就知道他是哪的味道，如今各種味道隨著南腔北調的口音佔領了北京的主流飲食領域，就拿老北京人愛吃的“羊蠍子”來說講究肉是內蒙古錫盟和烏盟兩地區的羊經泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序方可出鍋，“白湯”也有叫“清湯”的才是真正的老北京羊蠍子。
後來人們給改良了，羊蠍子加入多種作料、藥材成為麻辣火鍋，一時間京城大小餐館羊蠍子火鍋都是麻辣味道，京味羊蠍子快無立錐之地了，僅僅剩下西便門蠍子李為代表的老北京白湯蠍子確實不多了。現在不少餐館的羊蠍子加辣等其他作料不光是為了“口味”而是為了掩蓋那些不新鮮的味道而做的偷手。
記得我五十多年前在崇文門外路西大食堂吃過“滷煮火燒”味道記憶猶新，這麼多年老想尋找那味道，總感覺不對，細細想來其實不是味道變了而是口味變了，六十年代初物質生活不高，餓是人們普遍的感覺，吃什麼都香！那時候小夥伴們常常結伴去西花兒市大街火神廟對面那家油坊去聞香，去看怎麼做芝麻醬，趕上機會還能在門外的麻醬桶裡剮飭點芝麻醬吃，有一次有個小夥伴趁人不注意一隻胳膊杵到麻醬桶裡拔出來就跑整條胳膊都是麻醬小夥伴們就在他胳膊上刮飭芝麻醬你一口我一口的吃起來，想起那滋味至今還覺得香，那麼有味道·。
老北京的一些老字號真的味道不如從前了嗎？那到不是，有些老字號是改革開放後被人們“挖掘”出來的，一些人只知其名不明其道，具體那道菜原來是不是這為味兒廚子根本就不知道，打著老北京的字號把自己那點味道加進來名為“新京味兒”，還有老北京人愛喝的豆汁兒，豆汁兒清火解暑開胃美妙之處只有愛喝豆汁兒的人體會的到，去過幾個“京味館子”那裡的豆汁兒真不敢恭維，要麼豆汁撂一會湯湯水水分的一清二楚，要麼勾兌醋精澱粉喝到嘴裡滑步出溜酸裡吧唧，一點沒有豆汁兒的味道。
《也說味道》
作者：瞭然客
什麼是味道？辭海上說“通常指味覺所體會到的滋味，也可指抽象的情味、意味。
一般意義上的味道指味覺，包括甜味、苦味、酸味、鹹味等等。”用老百姓的話說就是你平生第一次吃喝留下的感覺滋味叫味道。現在人們常常說起“某某菜或吃食味道不如從前了”。其實不盡然，如今北京城再也不是以北京人為主的城市裡，南來北往的人猶如潮水湧進了四九城。
過去老北京的飯莊京魯、粵、湘、滬、川風味兒涇渭分明，什麼字號您一看就知道他是哪的味道，如今各種味道隨著南腔北調的口音佔領了北京的主流飲食領域，就拿老北京人愛吃的“羊蠍子”來說講究肉是內蒙古錫盟和烏盟兩地區的羊經泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序方可出鍋，“白湯”也有叫“清湯”的才是真正的老北京羊蠍子。
後來人們給改良了，羊蠍子加入多種作料、藥材成為麻辣火鍋，一時間京城大小餐館羊蠍子火鍋都是麻辣味道，京味羊蠍子快無立錐之地了，僅僅剩下西便門蠍子李為代表的老北京白湯蠍子確實不多了。現在不少餐館的羊蠍子加辣等其他作料不光是為了“口味”而是為了掩蓋那些不新鮮的味道而做的偷手。
記得我五十多年前在崇文門外路西大食堂吃過“滷煮火燒”味道記憶猶新，這麼多年老想尋找那味道，總感覺不對，細細想來其實不是味道變了而是口味變了，六十年代初物質生活不高，餓是人們普遍的感覺，吃什麼都香！那時候小夥伴們常常結伴去西花兒市大街火神廟對面那家油坊去聞香，去看怎麼做芝麻醬，趕上機會還能在門外的麻醬桶裡剮飭點芝麻醬吃，有一次有個小夥伴趁人不注意一隻胳膊杵到麻醬桶裡拔出來就跑整條胳膊都是麻醬小夥伴們就在他胳膊上刮飭芝麻醬你一口我一口的吃起來，想起那滋味至今還覺得香，那麼有味道·。
老北京的一些老字號真的味道不如從前了嗎？那到不是，有些老字號是改革開放後被人們“挖掘”出來的，一些人只知其名不明其道，具體那道菜原來是不是這為味兒廚子根本就不知道，打著老北京的字號把自己那點味道加進來名為“新京味兒”，還有老北京人愛喝的豆汁兒，豆汁兒清火解暑開胃美妙之處只有愛喝豆汁兒的人體會的到，去過幾個“京味館子”那裡的豆汁兒真不敢恭維，要麼豆汁撂一會湯湯水水分的一清二楚，要麼勾兌醋精澱粉喝到嘴裡滑步出溜酸裡吧唧，一點沒有豆汁兒的味道。
有個老段子《珍珠翡翠白玉湯》朱元璋登基後老想那救命的泔水，結果真弄來了總感覺不是原來的味道了，這就是人們常說的“餓了吃糠甜蜜如蜜，飽了吃蜜好似糠”，味道只有自己才能感覺到，人們通常以第一次為標準，先入為主，味道就記憶在您的腦海中，那滋味，那味道只有自己享受。