豆瓣全魚
材料：1條羅非魚（約2磅)，2湯匙辣豆瓣醬（切碎），8瓣大蒜（切碎），2湯匙薑末，4根蔥（切細），1湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，1湯匙料酒，1茶匙鹽，1湯匙澱粉（用2湯匙水混合），4湯匙菜籽油（canolaoil)，1杯水
做法
1、先將魚裡外用紙擦乾，在魚兩面分別切3斜刀，裡外摸上鹽。
2、平底鍋里加2湯匙油，中火，幹煎魚，每一面2分鐘後盛出。
3、鍋內加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。
4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。
5、當水開了，放入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。
6、將魚盛出裝入盤裡。鍋里加入蔥和溼澱粉，煮約1分鐘。
7、最後將鍋裡湯汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即成。
蒜薹炒雞胗
材料：雞胗七八個、蒜薹一小把、小米辣七八個、大蒜四瓣、生薑3g、生粉適量、胡椒粉1g、料酒半勺、豆瓣醬半勺、雞粉適量、鹽適量
做法：
1. 買回來的雞胗解凍好，然後用溫水清洗下，切絲
2.切好的絲兒放入少許生抽，胡椒粉，料酒，生粉，少許食用油
3.用手抓勻醃製七八分鐘左右入味兒備用
4.大蒜生薑切沫備用，小米辣切小段備用
5.鍋裡上少許油，放入醃製好的雞胗，過下油，變色即可撈出
6.鍋裡留底油，轉小火放入大蒜生薑末爆香
7.再放入小米辣段兒，最後放入豆瓣醬兒炒出紅油，放入切好的蒜薹小粒兒，炒約兩分鐘左右
8.再放入滑熟的雞胗，放入少許生抽，少許鹽，和少許糖調味兒，放入少許雞粉炒勻
9.最後淋入少許水澱粉勾芡即可
責編 書檯
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