去過山西的朋友都知道，只要到了山西，那就是大白麵的天下！
如果你沒去過山西，你也肯定聽過山西刀削麵…
總之，給山西人一把刀，他能用雙手為你削出整個世界！
當你走進山西面館，菜單上寫著：搓魚魚、蘸尖尖、忽突突、莜麵角角、栲栳栳、棗餑餑、鏟片片……哈哈哈最可愛的菜單沒有之一！
不僅可愛，山西人還有才，除了影視圈裡的名人多，活躍在民間麵館裡的素人師傅，個個都身懷絕技還為人低調！
山西的面，怎麼區分呢？
用刀片做出來的叫刀削麵；
用刨絲神器做出來的叫擦尖；
用竹籤子做出來的叫剔尖；
用剪刀做出來的叫剪刀面…
山西的做面師傅，骨子裡都是雜技演員…
喜歡一邊做面一邊表演，別人把麵糰放在手上削，山西師傅不是！
可以閉著眼把麵糰放腦袋上削！
還能下腰後仰式拉麵，站在離鍋幾米遠的地方甩面…
山西人講“吃麵”，吃的也許並不是麵條。
而是各種面做出來的食物，刀削麵、手擀麵、拉麵、扯麵…差別大著咧！
山西人的面，有種獨特的土式浪漫！
莜麵栲姥姥
栲姥姥一定要用莜麵，莜麵是山西人的主食之一將和好的面用手卷成小卷卷，放入蒸屜大火蒸熟就能吃了。
可以蘸西紅柿、肉醬滷子吃。
貓耳朵
山西人的日常主食，拇指食指配合捏成貓耳朵，先用水煮熟再爆炒，搭配韭菜和蝦子簡直無敵。
抿圪蚪兒
乍一看像刨黃瓜絲，其實是刨小麵糰，將它架在鍋上輕壓，做出來的麵條短小彈滑，吃起來也很省勁兒。
剔 尖
用竹籤子竹筷子做的，剔出來的面像小魚仔一樣，咻地一下就鑽進鍋裡，口感特勁道！
揪 片
做法簡單粗暴，就是直接用手往下揪面片，每塊大小都不一樣，但就是有獨特的手工質感。
河 撈
大概是最古老的機器面之一，它需要河撈床製作而成，佈滿大小一致的圓孔，將面塞下去後用力擠壓，就出來麵條了。
滴 溜
滴溜面不像面，像山西特製的夏日甜品！玉米麵入冷水中，搭配蓮花豆、辣椒油…夏天來一碗簡直不要太開心。
寧化府的醋
哈哈哈，光吃麵怎麼行？
寧化府的醋才是靈魂！
山西人都是吃醋達人，又純又香的手工陳醋，其實沒啥特別的，就是在其他地方吃不到。
一碗刀削麵，一瓶寧化府，就是山西的味道。
“麵食在山西人手裡有了靈魂”，如果你來到了這裡，去大口大口吃碗熱面吧！
來源：人民旅遊