'雞你太美|中國十大名“雞”排行榜,你吃過幾種'
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽為“中華第一雞”。
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽為“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製,最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味酥嫩軟爛,五香脫骨。作為中華傳統名吃,魯菜經典,德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,號稱“海南傳統四大名菜之首”,因產於文昌而得名。
據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽為“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製,最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味酥嫩軟爛,五香脫骨。作為中華傳統名吃,魯菜經典,德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,號稱“海南傳統四大名菜之首”,因產於文昌而得名。
據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。
經過這樣的特殊培育,文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別,只是調料很特別,都是純天然的,主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一,雲南建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,由蒸汽將雞蒸熟。湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮。
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽為“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製,最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味酥嫩軟爛,五香脫骨。作為中華傳統名吃,魯菜經典,德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,號稱“海南傳統四大名菜之首”,因產於文昌而得名。
據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。
經過這樣的特殊培育,文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別,只是調料很特別,都是純天然的,主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一,雲南建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,由蒸汽將雞蒸熟。湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮。
5、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞產地遼寧北鎮,始創於清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷燻雞祕方,建燻雞坊,名“溝幫子燻雞”,憑十六道精細工序、三十種甄選配料,四代老湯,薪火傳承,創“溝幫子燻雞”百年老號,深受當地百姓及過往客商青睞,被譽為中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽為“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製,最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味酥嫩軟爛,五香脫骨。作為中華傳統名吃,魯菜經典,德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,號稱“海南傳統四大名菜之首”,因產於文昌而得名。
據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。
經過這樣的特殊培育,文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別,只是調料很特別,都是純天然的,主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一,雲南建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,由蒸汽將雞蒸熟。湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮。
5、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞產地遼寧北鎮,始創於清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷燻雞祕方,建燻雞坊,名“溝幫子燻雞”,憑十六道精細工序、三十種甄選配料,四代老湯,薪火傳承,創“溝幫子燻雞”百年老號,深受當地百姓及過往客商青睞,被譽為中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。
選用一年生公雞,經整形後,先置於加好調料的老湯 中略加浸泡,然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤,燻雞色澤棗紅明亮,味道 芳香,肉質細嫩,爛而連絲,食者讚不絕口。
6、常熟叫花雞
常熟叫花雞原產於江蘇常熟,通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞為原料,雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料,然後用豬網油緊包雞身,外加荷葉包紮,再用細草繩紮緊呈枕形,整雞外面塗上揉粘黃泥,最後在火上烘烤四至六個小時。
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽為“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製,最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味酥嫩軟爛,五香脫骨。作為中華傳統名吃,魯菜經典,德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,號稱“海南傳統四大名菜之首”,因產於文昌而得名。
據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。
經過這樣的特殊培育,文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別,只是調料很特別,都是純天然的,主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一,雲南建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,由蒸汽將雞蒸熟。湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮。
5、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞產地遼寧北鎮,始創於清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷燻雞祕方,建燻雞坊,名“溝幫子燻雞”,憑十六道精細工序、三十種甄選配料,四代老湯,薪火傳承,創“溝幫子燻雞”百年老號,深受當地百姓及過往客商青睞,被譽為中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。
選用一年生公雞,經整形後,先置於加好調料的老湯 中略加浸泡,然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤,燻雞色澤棗紅明亮,味道 芳香,肉質細嫩,爛而連絲,食者讚不絕口。
6、常熟叫花雞
常熟叫花雞原產於江蘇常熟,通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞為原料,雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料,然後用豬網油緊包雞身,外加荷葉包紮,再用細草繩紮緊呈枕形,整雞外面塗上揉粘黃泥,最後在火上烘烤四至六個小時。
吃的時候打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
7、巴蜀口水雞
《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽為“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製,最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味酥嫩軟爛,五香脫骨。作為中華傳統名吃,魯菜經典,德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,號稱“海南傳統四大名菜之首”,因產於文昌而得名。
據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。
經過這樣的特殊培育,文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別,只是調料很特別,都是純天然的,主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一,雲南建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,由蒸汽將雞蒸熟。湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮。
5、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞產地遼寧北鎮,始創於清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷燻雞祕方,建燻雞坊,名“溝幫子燻雞”,憑十六道精細工序、三十種甄選配料,四代老湯,薪火傳承,創“溝幫子燻雞”百年老號,深受當地百姓及過往客商青睞,被譽為中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。
選用一年生公雞,經整形後,先置於加好調料的老湯 中略加浸泡,然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤,燻雞色澤棗紅明亮,味道 芳香,肉質細嫩,爛而連絲,食者讚不絕口。
6、常熟叫花雞
常熟叫花雞原產於江蘇常熟,通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞為原料,雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料,然後用豬網油緊包雞身,外加荷葉包紮,再用細草繩紮緊呈枕形,整雞外面塗上揉粘黃泥,最後在火上烘烤四至六個小時。
吃的時候打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
7、巴蜀口水雞
《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,作為川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。
8、紹興醉雞
江浙地區傳統的漢族名菜,屬於浙菜系。酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮,而且還具備了容易消化吸收的特點。所以,成了獨具風味的江浙名菜。
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽為“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製,最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味酥嫩軟爛,五香脫骨。作為中華傳統名吃,魯菜經典,德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,號稱“海南傳統四大名菜之首”,因產於文昌而得名。
據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。
經過這樣的特殊培育,文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別,只是調料很特別,都是純天然的,主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一,雲南建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,由蒸汽將雞蒸熟。湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮。
5、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞產地遼寧北鎮,始創於清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷燻雞祕方,建燻雞坊,名“溝幫子燻雞”,憑十六道精細工序、三十種甄選配料,四代老湯,薪火傳承,創“溝幫子燻雞”百年老號,深受當地百姓及過往客商青睞,被譽為中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。
選用一年生公雞,經整形後,先置於加好調料的老湯 中略加浸泡,然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤,燻雞色澤棗紅明亮,味道 芳香,肉質細嫩,爛而連絲,食者讚不絕口。
6、常熟叫花雞
常熟叫花雞原產於江蘇常熟,通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞為原料,雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料,然後用豬網油緊包雞身,外加荷葉包紮,再用細草繩紮緊呈枕形,整雞外面塗上揉粘黃泥,最後在火上烘烤四至六個小時。
吃的時候打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
7、巴蜀口水雞
《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,作為川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。
8、紹興醉雞
江浙地區傳統的漢族名菜,屬於浙菜系。酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮,而且還具備了容易消化吸收的特點。所以,成了獨具風味的江浙名菜。
9、新疆大盤雞
新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名。大盤雞延續了新疆拌麵製作的方法,整道菜的主料有三種,雞肉、土豆、面片。作為新疆大盤菜系列的代表,大盤雞更偏向於川味菜的麻辣鮮香,爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細。
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽為“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製,最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味酥嫩軟爛,五香脫骨。作為中華傳統名吃,魯菜經典,德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,號稱“海南傳統四大名菜之首”,因產於文昌而得名。
據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。
經過這樣的特殊培育,文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別,只是調料很特別,都是純天然的,主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一,雲南建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,由蒸汽將雞蒸熟。湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮。
5、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞產地遼寧北鎮,始創於清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷燻雞祕方,建燻雞坊,名“溝幫子燻雞”,憑十六道精細工序、三十種甄選配料,四代老湯,薪火傳承,創“溝幫子燻雞”百年老號,深受當地百姓及過往客商青睞,被譽為中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。
選用一年生公雞,經整形後,先置於加好調料的老湯 中略加浸泡,然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤,燻雞色澤棗紅明亮,味道 芳香,肉質細嫩,爛而連絲,食者讚不絕口。
6、常熟叫花雞
常熟叫花雞原產於江蘇常熟,通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞為原料,雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料,然後用豬網油緊包雞身,外加荷葉包紮,再用細草繩紮緊呈枕形,整雞外面塗上揉粘黃泥,最後在火上烘烤四至六個小時。
吃的時候打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
7、巴蜀口水雞
《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,作為川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。
8、紹興醉雞
江浙地區傳統的漢族名菜,屬於浙菜系。酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮,而且還具備了容易消化吸收的特點。所以,成了獨具風味的江浙名菜。
9、新疆大盤雞
新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名。大盤雞延續了新疆拌麵製作的方法,整道菜的主料有三種,雞肉、土豆、面片。作為新疆大盤菜系列的代表,大盤雞更偏向於川味菜的麻辣鮮香,爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細。
10、上海白斬雞
滬上家喻戶曉的品牌佳餚。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料,加工烹製後皮薄、質脆、色瑩、肉嫩、味鮮,
因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因用料是上海浦東三黃雞,故又稱三黃油雞,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。
“無雞不成宴”
作為許多地方的飲食共識
數千年來“雞鴨魚肉”成為餐桌上主要的肉類來源
也由此製作出各種具有本土特色的美食
雞,在不同的地域,有不同的製作方法
最有名的莫過於以下十款
1、道口燒雞
河南安陽滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉,道口燒雞是特色傳統名菜之一,由“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。
用從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方——陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔、香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。
2、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,始於清朝,傳於民國,盛於當今,被譽為“中華第一雞”。
德州扒雞選取德州市四效的農家雞,扒,乃文火燜煮時,用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製,最講究的是雞的擺放形態——“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味酥嫩軟爛,五香脫骨。作為中華傳統名吃,魯菜經典,德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
3、海南文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜,號稱“海南傳統四大名菜之首”,因產於文昌而得名。
據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。
經過這樣的特殊培育,文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別,只是調料很特別,都是純天然的,主要由生薑泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成。
4、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一,雲南建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,由蒸汽將雞蒸熟。湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮。
5、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞產地遼寧北鎮,始創於清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷燻雞祕方,建燻雞坊,名“溝幫子燻雞”,憑十六道精細工序、三十種甄選配料,四代老湯,薪火傳承,創“溝幫子燻雞”百年老號,深受當地百姓及過往客商青睞,被譽為中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。
選用一年生公雞,經整形後,先置於加好調料的老湯 中略加浸泡,然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤,燻雞色澤棗紅明亮,味道 芳香,肉質細嫩,爛而連絲,食者讚不絕口。
6、常熟叫花雞
常熟叫花雞原產於江蘇常熟,通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般採用鹿苑三黃雞為原料,雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料,然後用豬網油緊包雞身,外加荷葉包紮,再用細草繩紮緊呈枕形,整雞外面塗上揉粘黃泥,最後在火上烘烤四至六個小時。
吃的時候打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
7、巴蜀口水雞
《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,作為川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。
8、紹興醉雞
江浙地區傳統的漢族名菜,屬於浙菜系。酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮,而且還具備了容易消化吸收的特點。所以,成了獨具風味的江浙名菜。
9、新疆大盤雞
新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名。大盤雞延續了新疆拌麵製作的方法,整道菜的主料有三種,雞肉、土豆、面片。作為新疆大盤菜系列的代表,大盤雞更偏向於川味菜的麻辣鮮香,爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細。
10、上海白斬雞
滬上家喻戶曉的品牌佳餚。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料,加工烹製後皮薄、質脆、色瑩、肉嫩、味鮮,
因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因用料是上海浦東三黃雞,故又稱三黃油雞,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。
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