介紹：
又名“哨子面”，岐山風味名吃，以其做工精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名。臊子面從做工烹調到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個字概括。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
配方提供：
王寶鵬 32歲,國家高級烹調師、中級麵點師,現任咸陽燕原賓館廚師長。
配方：
精麵粉500g, 豬肉臊子、雞蛋、黃花、木耳、豆腐、蒜苗各適量，植物油、精鹽、醋、醬油、辣椒、味精各適量。
正宗豬肉臊子配方及製作：
原料：
五花肉1500克，線椒面（辣椒麵）250克，A料（大蔥段100克，薑片50克，桂皮6克，八角8個，草果4個），岐山醋500克，色拉油5千克（約耗450克）。
製作：
1．五花肉衝淨，切黃豆粒大小的小丁。
2．鍋上火，入色拉油燒熱，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油後，下辣椒麵炒3分鐘，離火，再下入岐山醋（可用陳醋或香醋代替，若用香醋，用量應相對減少），放汝50克鹽，小火燜30-40分鐘，至肉爛濃香、汁發乾時即可。
注：
臊子可冷藏於冰箱，保存1個月左右。
製作方法：
（1）將麵粉放入盆內，加入水（按5：2比例）和成硬麵團，揉勻揉透，蓋上溼布餳一會兒，然後擀成薄片切條。麵條的粗細不限，一般中等粗細即可。也可用機器壓的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀麵為優。
（2）把豆腐、黃花、木耳加油、鹽等調料炒好，作底菜；雞蛋攤成薄餅，切成長1．5cm的菱形小片，蒜苗劃細切小，作為漂菜。水燒開，舀部分水於另一鍋中（其餘水用於煮麵條），加入鹽、醋、醬油、辣椒、味精等作為湯，漂菜放於湯中。
（3）將麵條煮熟撈入碗中，用勺取適量底菜加到面上，再澆上事先放好調料的湯，然後放上臊子，拌勻食用。
介紹：
又名“哨子面”，岐山風味名吃，以其做工精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名。臊子面從做工烹調到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個字概括。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
配方提供：
王寶鵬 32歲,國家高級烹調師、中級麵點師,現任咸陽燕原賓館廚師長。
配方：
精麵粉500g, 豬肉臊子、雞蛋、黃花、木耳、豆腐、蒜苗各適量，植物油、精鹽、醋、醬油、辣椒、味精各適量。
正宗豬肉臊子配方及製作：
原料：
五花肉1500克，線椒面（辣椒麵）250克，A料（大蔥段100克，薑片50克，桂皮6克，八角8個，草果4個），岐山醋500克，色拉油5千克（約耗450克）。
製作：
1．五花肉衝淨，切黃豆粒大小的小丁。
2．鍋上火，入色拉油燒熱，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油後，下辣椒麵炒3分鐘，離火，再下入岐山醋（可用陳醋或香醋代替，若用香醋，用量應相對減少），放汝50克鹽，小火燜30-40分鐘，至肉爛濃香、汁發乾時即可。
注：
臊子可冷藏於冰箱，保存1個月左右。
製作方法：
（1）將麵粉放入盆內，加入水（按5：2比例）和成硬麵團，揉勻揉透，蓋上溼布餳一會兒，然後擀成薄片切條。麵條的粗細不限，一般中等粗細即可。也可用機器壓的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀麵為優。
（2）把豆腐、黃花、木耳加油、鹽等調料炒好，作底菜；雞蛋攤成薄餅，切成長1．5cm的菱形小片，蒜苗劃細切小，作為漂菜。水燒開，舀部分水於另一鍋中（其餘水用於煮麵條），加入鹽、醋、醬油、辣椒、味精等作為湯，漂菜放於湯中。
（3）將麵條煮熟撈入碗中，用勺取適量底菜加到面上，再澆上事先放好調料的湯，然後放上臊子，拌勻食用。