'重慶小面真的小、真的少嗎？這才是正宗的小面，端一碗上桌能吃撐'
話說重慶，一個人迷人的地方，不僅風景迷人，當地的人更加迷人。重慶是個山美人美食物更美的好地方，每次去到重慶都要糊吃嗨吃。在重慶最愛吃的麵食就是重慶人的小面。以前重慶的小面很火，於是很多人就打著重慶小面的招牌在外開店，做的不僅難吃，分量也少。我在四川見過很多人開重慶小麵館，他們糊弄人的“把戲”就是，小面等於小碗、分量少的面，更有甚者不僅碗小、分量少，就連麵條都很小，真的是把重慶小面的“小”字發揮到了極致。於是，集體壞了重慶小面的口碑。這幾年重慶小面的麵館開始收縮了，越來越少了。只有一些本著良心做小面的餐館依舊生意火爆。重慶小面並不是用小碗裝面，也並不是分量少得可憐。我一個160多斤胖子，在重慶常吃小面，點個2兩小面完全夠吃了。
話說重慶，一個人迷人的地方，不僅風景迷人，當地的人更加迷人。重慶是個山美人美食物更美的好地方，每次去到重慶都要糊吃嗨吃。在重慶最愛吃的麵食就是重慶人的小面。以前重慶的小面很火，於是很多人就打著重慶小面的招牌在外開店，做的不僅難吃，分量也少。我在四川見過很多人開重慶小麵館，他們糊弄人的“把戲”就是，小面等於小碗、分量少的面，更有甚者不僅碗小、分量少，就連麵條都很小，真的是把重慶小面的“小”字發揮到了極致。於是，集體壞了重慶小面的口碑。這幾年重慶小面的麵館開始收縮了，越來越少了。只有一些本著良心做小面的餐館依舊生意火爆。重慶小面並不是用小碗裝面，也並不是分量少得可憐。我一個160多斤胖子，在重慶常吃小面，點個2兩小面完全夠吃了。
重慶小面和別的麵店可能不同，大部分沒的麵店可能只做早餐，有一些會做中餐。可是在重慶，重慶小面早餐中餐都能吃得到，甚至很多晚上也有，可謂是重慶的特色之一了。有一年去重慶的時候，晚上出去吃夜宵，就發現“馬家堡”那邊有個小麵館，晚上居然還有人在吃小面。聽叔叔他們說是附近打工、開車的人。好多年過去了不曉得還在不在。重慶小面很好吃，味道很香，麵條很有嚼勁。其實重慶小面的做法很簡單，很容易。要把重慶小面做的好吃，關鍵是拌麵用的紅油辣子和豬油要做的好。重慶小面的種類有很多，有番茄雞蛋味的、有紅燒牛肉味的、有鵝腸鴨腸味的、有肥腸味的，可以添加各種各樣的調味臊子。也有很多人小面是本味的，也就是不加臊子的小面。咱們主要來介紹一下這種不加臊子的小面，也就是最基礎最簡單最方便的小面。
話說重慶，一個人迷人的地方，不僅風景迷人，當地的人更加迷人。重慶是個山美人美食物更美的好地方，每次去到重慶都要糊吃嗨吃。在重慶最愛吃的麵食就是重慶人的小面。以前重慶的小面很火，於是很多人就打著重慶小面的招牌在外開店，做的不僅難吃，分量也少。我在四川見過很多人開重慶小麵館，他們糊弄人的“把戲”就是，小面等於小碗、分量少的面，更有甚者不僅碗小、分量少，就連麵條都很小，真的是把重慶小面的“小”字發揮到了極致。於是，集體壞了重慶小面的口碑。這幾年重慶小面的麵館開始收縮了，越來越少了。只有一些本著良心做小面的餐館依舊生意火爆。重慶小面並不是用小碗裝面，也並不是分量少得可憐。我一個160多斤胖子，在重慶常吃小面，點個2兩小面完全夠吃了。
重慶小面和別的麵店可能不同，大部分沒的麵店可能只做早餐，有一些會做中餐。可是在重慶，重慶小面早餐中餐都能吃得到，甚至很多晚上也有，可謂是重慶的特色之一了。有一年去重慶的時候，晚上出去吃夜宵，就發現“馬家堡”那邊有個小麵館，晚上居然還有人在吃小面。聽叔叔他們說是附近打工、開車的人。好多年過去了不曉得還在不在。重慶小面很好吃，味道很香，麵條很有嚼勁。其實重慶小面的做法很簡單，很容易。要把重慶小面做的好吃，關鍵是拌麵用的紅油辣子和豬油要做的好。重慶小面的種類有很多，有番茄雞蛋味的、有紅燒牛肉味的、有鵝腸鴨腸味的、有肥腸味的，可以添加各種各樣的調味臊子。也有很多人小面是本味的，也就是不加臊子的小面。咱們主要來介紹一下這種不加臊子的小面，也就是最基礎最簡單最方便的小面。
《重慶小面》的本味做法
- ①、先調製麵碗裡的底料，一小塊豬油、幾勺蔥花、2勺蒜泥、生抽或者黃豆醬油適量、一小紅油辣子以及一勺紅油辣子油、花椒麵少許、榨菜少許、一勺味精、一勺雞精、芝麻香油一勺、小半勺香醋，2勺麵條調製均勻。
- ②：煮麵，自己在家煮麵的時候，記得只用把麵條煮熟透過硬心就可以了，不要煮太久。煮的時候加上一些配菜就好。把麵條調入麵碗裡即可。介紹2種在家煮的方式：一是保持水高溫但卻不沸騰，這樣煮，直到麵條熟了之後，大火煮一下就好。二是沸水煮好之後，過一下涼水，再次入鍋過一遍開水。
話說重慶，一個人迷人的地方，不僅風景迷人，當地的人更加迷人。重慶是個山美人美食物更美的好地方，每次去到重慶都要糊吃嗨吃。在重慶最愛吃的麵食就是重慶人的小面。以前重慶的小面很火，於是很多人就打著重慶小面的招牌在外開店，做的不僅難吃，分量也少。我在四川見過很多人開重慶小麵館，他們糊弄人的“把戲”就是，小面等於小碗、分量少的面，更有甚者不僅碗小、分量少，就連麵條都很小，真的是把重慶小面的“小”字發揮到了極致。於是，集體壞了重慶小面的口碑。這幾年重慶小面的麵館開始收縮了，越來越少了。只有一些本著良心做小面的餐館依舊生意火爆。重慶小面並不是用小碗裝面，也並不是分量少得可憐。我一個160多斤胖子，在重慶常吃小面，點個2兩小面完全夠吃了。
重慶小面和別的麵店可能不同，大部分沒的麵店可能只做早餐，有一些會做中餐。可是在重慶，重慶小面早餐中餐都能吃得到，甚至很多晚上也有，可謂是重慶的特色之一了。有一年去重慶的時候，晚上出去吃夜宵，就發現“馬家堡”那邊有個小麵館，晚上居然還有人在吃小面。聽叔叔他們說是附近打工、開車的人。好多年過去了不曉得還在不在。重慶小面很好吃，味道很香，麵條很有嚼勁。其實重慶小面的做法很簡單，很容易。要把重慶小面做的好吃，關鍵是拌麵用的紅油辣子和豬油要做的好。重慶小面的種類有很多，有番茄雞蛋味的、有紅燒牛肉味的、有鵝腸鴨腸味的、有肥腸味的，可以添加各種各樣的調味臊子。也有很多人小面是本味的，也就是不加臊子的小面。咱們主要來介紹一下這種不加臊子的小面，也就是最基礎最簡單最方便的小面。
《重慶小面》的本味做法
- ①、先調製麵碗裡的底料，一小塊豬油、幾勺蔥花、2勺蒜泥、生抽或者黃豆醬油適量、一小紅油辣子以及一勺紅油辣子油、花椒麵少許、榨菜少許、一勺味精、一勺雞精、芝麻香油一勺、小半勺香醋，2勺麵條調製均勻。
- ②：煮麵，自己在家煮麵的時候，記得只用把麵條煮熟透過硬心就可以了，不要煮太久。煮的時候加上一些配菜就好。把麵條調入麵碗裡即可。介紹2種在家煮的方式：一是保持水高溫但卻不沸騰，這樣煮，直到麵條熟了之後，大火煮一下就好。二是沸水煮好之後，過一下涼水，再次入鍋過一遍開水。
重慶小面的幾個關鍵點
看似簡單的重慶小面可不像做法寫的那樣簡單，不然重慶小面也就不會如此好吃了。首先重慶小面裡面的榨菜就很有講究，一般用的重慶人自己做的榨菜。其次就是豬油，這種豬油屬於熟豬油，在熬製的時候會把豬油熬黃熬熟熬香，是非常廢功夫的。再次就是裡面的紅油辣子以及辣子油，是小面好不好吃的關鍵之一，做法很有講究，做出來的紅油不僅要香辣味濃郁，吃起來的辣感又不能太重。最後就是重慶小面的醬油，原則上是要選用黃豆釀造的醬油。所以要把重慶小面做的色香味俱全，難度還是很大的。
話說重慶，一個人迷人的地方，不僅風景迷人，當地的人更加迷人。重慶是個山美人美食物更美的好地方，每次去到重慶都要糊吃嗨吃。在重慶最愛吃的麵食就是重慶人的小面。以前重慶的小面很火，於是很多人就打著重慶小面的招牌在外開店，做的不僅難吃，分量也少。我在四川見過很多人開重慶小麵館，他們糊弄人的“把戲”就是，小面等於小碗、分量少的面，更有甚者不僅碗小、分量少，就連麵條都很小，真的是把重慶小面的“小”字發揮到了極致。於是，集體壞了重慶小面的口碑。這幾年重慶小面的麵館開始收縮了，越來越少了。只有一些本著良心做小面的餐館依舊生意火爆。重慶小面並不是用小碗裝面，也並不是分量少得可憐。我一個160多斤胖子，在重慶常吃小面，點個2兩小面完全夠吃了。
重慶小面和別的麵店可能不同，大部分沒的麵店可能只做早餐，有一些會做中餐。可是在重慶，重慶小面早餐中餐都能吃得到，甚至很多晚上也有，可謂是重慶的特色之一了。有一年去重慶的時候，晚上出去吃夜宵，就發現“馬家堡”那邊有個小麵館，晚上居然還有人在吃小面。聽叔叔他們說是附近打工、開車的人。好多年過去了不曉得還在不在。重慶小面很好吃，味道很香，麵條很有嚼勁。其實重慶小面的做法很簡單，很容易。要把重慶小面做的好吃，關鍵是拌麵用的紅油辣子和豬油要做的好。重慶小面的種類有很多，有番茄雞蛋味的、有紅燒牛肉味的、有鵝腸鴨腸味的、有肥腸味的，可以添加各種各樣的調味臊子。也有很多人小面是本味的，也就是不加臊子的小面。咱們主要來介紹一下這種不加臊子的小面，也就是最基礎最簡單最方便的小面。
《重慶小面》的本味做法
- ①、先調製麵碗裡的底料，一小塊豬油、幾勺蔥花、2勺蒜泥、生抽或者黃豆醬油適量、一小紅油辣子以及一勺紅油辣子油、花椒麵少許、榨菜少許、一勺味精、一勺雞精、芝麻香油一勺、小半勺香醋，2勺麵條調製均勻。
- ②：煮麵，自己在家煮麵的時候，記得只用把麵條煮熟透過硬心就可以了，不要煮太久。煮的時候加上一些配菜就好。把麵條調入麵碗裡即可。介紹2種在家煮的方式：一是保持水高溫但卻不沸騰，這樣煮，直到麵條熟了之後，大火煮一下就好。二是沸水煮好之後，過一下涼水，再次入鍋過一遍開水。
重慶小面的幾個關鍵點
看似簡單的重慶小面可不像做法寫的那樣簡單，不然重慶小面也就不會如此好吃了。首先重慶小面裡面的榨菜就很有講究，一般用的重慶人自己做的榨菜。其次就是豬油，這種豬油屬於熟豬油，在熬製的時候會把豬油熬黃熬熟熬香，是非常廢功夫的。再次就是裡面的紅油辣子以及辣子油，是小面好不好吃的關鍵之一，做法很有講究，做出來的紅油不僅要香辣味濃郁，吃起來的辣感又不能太重。最後就是重慶小面的醬油，原則上是要選用黃豆釀造的醬油。所以要把重慶小面做的色香味俱全，難度還是很大的。
——總結——
因此，重慶小面雖然看似簡單，要做好吃，要求還是比較高的。正因為如此，重慶小面才能得到大眾的認可，成為大眾喜愛吃的重慶美食之一。咱們自己在家做的時候，很少會做臊子，因此常做本味的重慶小面就好。如果需要做臊子，那麼肯定需要更多的烹飪手法才行了。個人比較喜歡吃重慶小面，也喜歡在家做重慶小面。你們喜歡嗎？
話說重慶，一個人迷人的地方，不僅風景迷人，當地的人更加迷人。重慶是個山美人美食物更美的好地方，每次去到重慶都要糊吃嗨吃。在重慶最愛吃的麵食就是重慶人的小面。以前重慶的小面很火，於是很多人就打著重慶小面的招牌在外開店，做的不僅難吃，分量也少。我在四川見過很多人開重慶小麵館，他們糊弄人的“把戲”就是，小面等於小碗、分量少的面，更有甚者不僅碗小、分量少，就連麵條都很小，真的是把重慶小面的“小”字發揮到了極致。於是，集體壞了重慶小面的口碑。這幾年重慶小面的麵館開始收縮了，越來越少了。只有一些本著良心做小面的餐館依舊生意火爆。重慶小面並不是用小碗裝面，也並不是分量少得可憐。我一個160多斤胖子，在重慶常吃小面，點個2兩小面完全夠吃了。
重慶小面和別的麵店可能不同，大部分沒的麵店可能只做早餐，有一些會做中餐。可是在重慶，重慶小面早餐中餐都能吃得到，甚至很多晚上也有，可謂是重慶的特色之一了。有一年去重慶的時候，晚上出去吃夜宵，就發現“馬家堡”那邊有個小麵館，晚上居然還有人在吃小面。聽叔叔他們說是附近打工、開車的人。好多年過去了不曉得還在不在。重慶小面很好吃，味道很香，麵條很有嚼勁。其實重慶小面的做法很簡單，很容易。要把重慶小面做的好吃，關鍵是拌麵用的紅油辣子和豬油要做的好。重慶小面的種類有很多，有番茄雞蛋味的、有紅燒牛肉味的、有鵝腸鴨腸味的、有肥腸味的，可以添加各種各樣的調味臊子。也有很多人小面是本味的，也就是不加臊子的小面。咱們主要來介紹一下這種不加臊子的小面，也就是最基礎最簡單最方便的小面。
《重慶小面》的本味做法
- ①、先調製麵碗裡的底料，一小塊豬油、幾勺蔥花、2勺蒜泥、生抽或者黃豆醬油適量、一小紅油辣子以及一勺紅油辣子油、花椒麵少許、榨菜少許、一勺味精、一勺雞精、芝麻香油一勺、小半勺香醋，2勺麵條調製均勻。
- ②：煮麵，自己在家煮麵的時候，記得只用把麵條煮熟透過硬心就可以了，不要煮太久。煮的時候加上一些配菜就好。把麵條調入麵碗裡即可。介紹2種在家煮的方式：一是保持水高溫但卻不沸騰，這樣煮，直到麵條熟了之後，大火煮一下就好。二是沸水煮好之後，過一下涼水，再次入鍋過一遍開水。
重慶小面的幾個關鍵點
看似簡單的重慶小面可不像做法寫的那樣簡單，不然重慶小面也就不會如此好吃了。首先重慶小面裡面的榨菜就很有講究，一般用的重慶人自己做的榨菜。其次就是豬油，這種豬油屬於熟豬油，在熬製的時候會把豬油熬黃熬熟熬香，是非常廢功夫的。再次就是裡面的紅油辣子以及辣子油，是小面好不好吃的關鍵之一，做法很有講究，做出來的紅油不僅要香辣味濃郁，吃起來的辣感又不能太重。最後就是重慶小面的醬油，原則上是要選用黃豆釀造的醬油。所以要把重慶小面做的色香味俱全，難度還是很大的。
——總結——
因此，重慶小面雖然看似簡單，要做好吃，要求還是比較高的。正因為如此，重慶小面才能得到大眾的認可，成為大眾喜愛吃的重慶美食之一。咱們自己在家做的時候，很少會做臊子，因此常做本味的重慶小面就好。如果需要做臊子，那麼肯定需要更多的烹飪手法才行了。個人比較喜歡吃重慶小面，也喜歡在家做重慶小面。你們喜歡嗎？
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