介紹：
廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將滷好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類滷後的湯加上數十種中藥、香料熬製所得的滷水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層滷菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花、香菜，淋上香油、滷水，上桌後香氣四溢、鮮美可口。所以，滷菜甘香和滷水鮮甜才是桂林米粉的特色。
原料：
切粉100克，滷牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨頭湯100克，滷水50克。
滷水配方：
原料：
豬棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克），老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料（鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1千克），色拉油500克。
製作：
（1）豬棒骨、牛骨洗淨，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
（3）鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
（4）鍋內留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
製作方法：
（1）先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋裡燙透，撈出控幹水分。
（2）米粉燙好以後，加骨頭湯（如不加即是桂林幹撈粉）、滷牛肉和滷水，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口味來添加即可。
工藝關鍵：
1、牛肉最好選腱子肉，滷牛肉可在滷水加工過程中加入牛肉滷製，這樣能讓滷水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、滷水一定要保養好，時間越久越好，但此滷水不可代替其他滷水。
介紹：
廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將滷好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類滷後的湯加上數十種中藥、香料熬製所得的滷水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層滷菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花、香菜，淋上香油、滷水，上桌後香氣四溢、鮮美可口。所以，滷菜甘香和滷水鮮甜才是桂林米粉的特色。
原料：
切粉100克，滷牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨頭湯100克，滷水50克。
滷水配方：
原料：
豬棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克），老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料（鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1千克），色拉油500克。
製作：
（1）豬棒骨、牛骨洗淨，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
（3）鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
（4）鍋內留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
製作方法：
（1）先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋裡燙透，撈出控幹水分。
（2）米粉燙好以後，加骨頭湯（如不加即是桂林幹撈粉）、滷牛肉和滷水，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口味來添加即可。
工藝關鍵：
1、牛肉最好選腱子肉，滷牛肉可在滷水加工過程中加入牛肉滷製，這樣能讓滷水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、滷水一定要保養好，時間越久越好，但此滷水不可代替其他滷水。