這家好吃的川菜館裡，還藏著連重慶人都吃上癮的重慶小面
川菜是一個江湖。在這一眾高手中，重慶江湖菜風頭最勁，擁躉者眾。
它濃油辣醬的粗獷風味，征服了不少味蕾，尤其是嗜辣的武漢人
武漢的川菜館不少，黃石路上的“小四川酒樓”早已圈粉無數。
別看它門臉不大，店內環境也相當普通（前兩年才裝修過一次，以前更簡陋）
但並不妨礙這裡天天爆滿。
妞妞陳曾聽幾位美食大咖牆烈推薦過它，還有人稱“它是武漢最好的川菜館”，
能獲這樣高評價的川菜館，豈有不去“拔草”之理！
合川大廚坐鎮，這裡有好吃不貴的“重慶江湖菜”
來自重慶合川的高生勤，父輩就曾是武漢某知名酒樓的川菜大廚。
耳濡目染之下，他也入了這一行。
2006年時，他在漢口黃石路上準備開個川菜館時，周圍人都不看好：
“這個門面估計要拆遷，你要慎重考慮接不接哦！”
“之前它已經轉了4家餐廳，個個都做垮了……”
“你看周圍盡是餐館，對面就是生意最好的×××，你哪比得過它？”
高生勤和夫人一商量，決定還是按照自己的想法來。
他們相信，只要花心思把菜品和服務做好，肯定不會太差。
這一晃，就是12年。
他們的 “高記小四川酒家”越做越紅火，成為武漢數一數二的川菜館。
店面不斷擴大，桌數不斷增加，還是滿足不了客人需要，餐廳每天都是滿滿的。
尤其是晚上，經常要坐等翻檯。
從菜單上可以看出，他家既保留了一些經典川菜，又有些本地家常菜。
與很多川菜館不斷強調自己如何正宗不同，高生勤坦承，他的酒家以“重慶江湖菜”為特色，同時也根據武漢人的口味，跟湖北菜做了些融合，食客很買賬。
調料是川菜的靈魂，很多客人都覺得小四川家的川菜口味特別地道，
這除了高生勤本人就是川菜廚師外，更與他格外注重調料來源不無關係。
廚房裡的花椒、辣椒、豆瓣醬等調料、醬料，大多從四川購來，
達不到要求的不僅不收貨，還會被列入採購黑名單。
早先，高生勤曾親自掌勺了數年。
但後來，隨著客人的增加，他一人難以招架，開始手把手帶徒弟，
現在他們都成了主力大廚，有些菜比高生勤炒得還好。
而他把主要精力放在菜品的管理、把控、出新上，生意比他一人掌勺時好很多。
店裡有幾道十來年長盛不衰的招牌菜很值得一嘗。
乾煸牛肉絲
很多川菜館會把這道菜的牛肉絲做得特別硬，牙口不好的人只能“望洋興嘆”。
但他家的乾煸牛肉絲過油後特別焦香酥脆，有嚼勁卻不柴，夠麻夠辣，每咬一口，都能擊中味蕾。
很多客人一來就會點上兩份，另一份留作打包。老闆說，這道菜最遠曾“飛”到新西蘭。“一位老顧客在去新西蘭探望留學的女兒，上飛機之前特意趕到餐廳打包了這份菜，他說，女兒欠這道菜好久了。”
水爆回鍋肉
標準川菜，巴蜀味十足。
五花三層的豬肉切成大片，在逼出多餘油脂後，用水爆法保持了它的鮮味、肉香味，
肉炒出來就特別的綿糯、香軟，肥而不膩，
菜裡搭配的蘿蔔乾也是專門從四川覓來，香脆可口，
回鍋肉更是吸足了蘿蔔的香味，簡直是下飯神器啊！
乾煸藕絲
點菜榜單上排名NO.1，幾乎每桌會點。
超大一份，藕絲炸得軟硬適中，焦脆適口，麻辣度足夠，
但最後又能吃到一丟丟回甜……
鐵鍋三鮮
魚泡、牛肉、魷魚，三種看似不搭的食材在鐵鍋裡搭臺，
上演了一段以“麻辣鮮香”為主旋律的大戲，據說，80後、90後的味蕾最是捧場。
夫妻肺片
太過經典的川菜，最容易暴露廚師的水準。
小四川的這道菜，除了紅油調料特別到位外，食材更是可圈可點。
牛肉與牛雜，片大而薄，麻辣鮮香，粑糯入味又有嚼勁。
重慶小面最新登場，打賭你會愛上
最近，高生勤夫妻倆又在離餐廳之步之遙的街對面開了家“重慶麵館”。
開業沒幾天，生意就出乎意料的好，回頭客一拔又一拔趕來。
有位重慶顧客一天在這裡吃了三頓，並驚呼，“這是他在武漢吃到最接近家鄉風味的重慶小面。”
來酒樓進餐的客人，也可以在店內點單，很快就能把面送過來。
妞妞陳特意嚐了最受歡迎的兩款——豌仔雜醬麵、牛雜麵。
作為重慶小面中的“槓把子”，豌仔雜醬麵尤顯出彩：
豌豆煮的很耙，雜醬肉粒大顆，肉香、醬香融入軟綿綿的耙豌豆，既清香又厚重，回味綿長。
麵條相當滑爽，柔軟度和韌度，簡直把以前吃過的無數種麵條甩出幾條街。
紅油麵湯更是驚豔，我點的是中辣，待麵條和湯汁醬料在舌尖滾過幾番，
爆辣、椒麻的刺激感很快在口腔內炸開，欲罷不能，越吃越爽。
據說，中辣是最地道的重慶小面辣度，不太嗜辣的味蕾建議點“咪咪辣”。
還有牛肉麵、肥腸面、麻辣素面等六七個品種可選，基本包括了重慶小面的主要品種。
聊到這家麵館，老闆娘的心得說不完。
先說說這麵條！
“我敢說，全武漢找不到第二家有我這樣的面。開業前試了一個多月，經過100多次改良，直到最後調試出一個最好配方，交給麵廠專門定製，還簽了保密合同。”
湯底好鮮，有祕方嗎？
“也沒得什麼巧，就是每天要用一隻老母雞和牛骨頭熬湯，晚上，可以看到母雞肉骨都煨化在湯裡了。”
牛雜味道不錯，是每天現滷的嗎？
“當然哦！剛開業時，店員採購了一批冰鮮牛肉，我們覺得不行，當晚就把這幾百塊錢的牛肉倒了，以後都是每天買來新鮮牛腱、牛雜自己滷。”
湯裡的花椒味好正，感覺跟別家不太一樣。
“麵館的花椒專門從漢源買來的，135元一斤，丟幾顆進去，就麻得很！沒有哪個不說這個花椒好！”
開個麵館，這樣不惜成本啊？
“是啊，每樣食材都是我們精挑細選的，面裡的菜油是我從通山老家農村裡帶來的，是當地農民自己打的油，然後沉澱了一個月後再用，油更清亮，特別香！”
……
一邊吃麵，一邊聽老闆娘對面館的如數家珍，不由得打心眼裡敬佩他們用開餐館的態度開小吃店，想做得不好都難啊！
。
待一碗麵下肚，脣舌麻透，額頭冒汗，有點“嗨翻了”的感覺，滿腦子都是剛才那碗麵的回味。
大腦分泌的多巴胺告訴我，我終於在武漢找到一碗真正巴適的重慶小面。
人均：50元
店名：小四川酒樓
地址：漢口黃石路89號
店名：賈保長重慶小面
地址：小四川酒樓對面安靜社區內