'尋味中國 39 承德的酸湯羊肉'
河北省，承德市，2015年7月。
河北省，承德市，2015年7月。
注：本系列取名如採用“地名+食品名”形式，這類食品多為原產地或本地特色，如“蘭州牛肉麵”、“哈爾濱紅腸”。如以“地名+的+食品名”命名，則並非當地特色或源頭無法考證。比如之前“阿爾山的重慶酸辣粉”、“格爾木的羊雜湯”等。本篇的酸湯羊肉也是如此。
承德是曾經的熱河省的首府，它的地理位置十分特殊，處於內蒙、華北和東北的交界處。歷史上，熱河的主人不知道換過多少茬，大多並不是漢人。清康熙年間在這裡建立陪都，熱河才發展起來。著名的木蘭秋獮（讀顯，打獵的意思），聲稱是圍獵，實為大規模軍事演習，請蒙古的親戚們過來（見本系列《尋味中國 35 科爾沁涮羊肉》），嘮嘮家常，恩威並施。
承德之北是壩上草原。既然是草原，吃羊肉是必須的。那年到承德，遇特大暴雨，雨刮器居然被打掉，車也差點淹入水裡出不來。就只能在酒店點幾樣，菜單翻過去，很像東北菜風格。於是主菜點個酸湯羊肉，別的也就是涼拌、熱炒之類。
河北省，承德市，2015年7月。
注：本系列取名如採用“地名+食品名”形式，這類食品多為原產地或本地特色，如“蘭州牛肉麵”、“哈爾濱紅腸”。如以“地名+的+食品名”命名，則並非當地特色或源頭無法考證。比如之前“阿爾山的重慶酸辣粉”、“格爾木的羊雜湯”等。本篇的酸湯羊肉也是如此。
承德是曾經的熱河省的首府，它的地理位置十分特殊，處於內蒙、華北和東北的交界處。歷史上，熱河的主人不知道換過多少茬，大多並不是漢人。清康熙年間在這裡建立陪都，熱河才發展起來。著名的木蘭秋獮（讀顯，打獵的意思），聲稱是圍獵，實為大規模軍事演習，請蒙古的親戚們過來（見本系列《尋味中國 35 科爾沁涮羊肉》），嘮嘮家常，恩威並施。
承德之北是壩上草原。既然是草原，吃羊肉是必須的。那年到承德，遇特大暴雨，雨刮器居然被打掉，車也差點淹入水裡出不來。就只能在酒店點幾樣，菜單翻過去，很像東北菜風格。於是主菜點個酸湯羊肉，別的也就是涼拌、熱炒之類。
酸湯羊肉是道常見菜，各地做法也並不相同。在東北，可能是酸菜白肉的羊肉版，在南方則是酸辣羊肉。由於這一菜式講究羊肉的原色和湯色，不宜用紅椒、花椒、醬油之類，故一般用黃椒熬湯。承德不用辣椒，辣的味道來自胡椒粉。以胡椒粉為主要調味品是中原、西北的烹飪風格。
酸湯羊肉又是一道簡單的菜式，鍋底一般鋪金針菇，機器切出的羊肉卷，入湯半分鐘就熟了，技巧上沒講究，端上來最好是暖鍋，羊肉冷了就不好吃。這又是一道在哪兒都能做的菜，冷凍肉沒什麼新鮮可言，因為是酸湯甚至酸辣，湯底可以壓倒食材的本味，用任何綿羊肉都能做出差不多的味道。
河北省，承德市，2015年7月。
注：本系列取名如採用“地名+食品名”形式，這類食品多為原產地或本地特色，如“蘭州牛肉麵”、“哈爾濱紅腸”。如以“地名+的+食品名”命名，則並非當地特色或源頭無法考證。比如之前“阿爾山的重慶酸辣粉”、“格爾木的羊雜湯”等。本篇的酸湯羊肉也是如此。
承德是曾經的熱河省的首府，它的地理位置十分特殊，處於內蒙、華北和東北的交界處。歷史上，熱河的主人不知道換過多少茬，大多並不是漢人。清康熙年間在這裡建立陪都，熱河才發展起來。著名的木蘭秋獮（讀顯，打獵的意思），聲稱是圍獵，實為大規模軍事演習，請蒙古的親戚們過來（見本系列《尋味中國 35 科爾沁涮羊肉》），嘮嘮家常，恩威並施。
承德之北是壩上草原。既然是草原，吃羊肉是必須的。那年到承德，遇特大暴雨，雨刮器居然被打掉，車也差點淹入水裡出不來。就只能在酒店點幾樣，菜單翻過去，很像東北菜風格。於是主菜點個酸湯羊肉，別的也就是涼拌、熱炒之類。
酸湯羊肉是道常見菜，各地做法也並不相同。在東北，可能是酸菜白肉的羊肉版，在南方則是酸辣羊肉。由於這一菜式講究羊肉的原色和湯色，不宜用紅椒、花椒、醬油之類，故一般用黃椒熬湯。承德不用辣椒，辣的味道來自胡椒粉。以胡椒粉為主要調味品是中原、西北的烹飪風格。
酸湯羊肉又是一道簡單的菜式，鍋底一般鋪金針菇，機器切出的羊肉卷，入湯半分鐘就熟了，技巧上沒講究，端上來最好是暖鍋，羊肉冷了就不好吃。這又是一道在哪兒都能做的菜，冷凍肉沒什麼新鮮可言，因為是酸湯甚至酸辣，湯底可以壓倒食材的本味，用任何綿羊肉都能做出差不多的味道。
既然承德的酸湯羊肉沒什麼特別，為何寫這一篇？當然不是湊篇數。本篇原計劃在《尋味中國 35 科爾沁涮羊肉》之後，記錄的是那年東北之行的歸途，與之相關的還有《尋味中國 33 滿洲里大烤串》和《尋味中國 32 海拉爾手把肉》等幾篇。
同樣是羊肉，在呼倫貝爾，你可以吃到現煮的手把肉，到了赤峰，已經是冷凍，但畢竟還是原味涮鍋，到了承德，就是肉味不知所云的酸湯。
河北省，承德市，2015年7月。
注：本系列取名如採用“地名+食品名”形式，這類食品多為原產地或本地特色，如“蘭州牛肉麵”、“哈爾濱紅腸”。如以“地名+的+食品名”命名，則並非當地特色或源頭無法考證。比如之前“阿爾山的重慶酸辣粉”、“格爾木的羊雜湯”等。本篇的酸湯羊肉也是如此。
承德是曾經的熱河省的首府，它的地理位置十分特殊，處於內蒙、華北和東北的交界處。歷史上，熱河的主人不知道換過多少茬，大多並不是漢人。清康熙年間在這裡建立陪都，熱河才發展起來。著名的木蘭秋獮（讀顯，打獵的意思），聲稱是圍獵，實為大規模軍事演習，請蒙古的親戚們過來（見本系列《尋味中國 35 科爾沁涮羊肉》），嘮嘮家常，恩威並施。
承德之北是壩上草原。既然是草原，吃羊肉是必須的。那年到承德，遇特大暴雨，雨刮器居然被打掉，車也差點淹入水裡出不來。就只能在酒店點幾樣，菜單翻過去，很像東北菜風格。於是主菜點個酸湯羊肉，別的也就是涼拌、熱炒之類。
酸湯羊肉是道常見菜，各地做法也並不相同。在東北，可能是酸菜白肉的羊肉版，在南方則是酸辣羊肉。由於這一菜式講究羊肉的原色和湯色，不宜用紅椒、花椒、醬油之類，故一般用黃椒熬湯。承德不用辣椒，辣的味道來自胡椒粉。以胡椒粉為主要調味品是中原、西北的烹飪風格。
酸湯羊肉又是一道簡單的菜式，鍋底一般鋪金針菇，機器切出的羊肉卷，入湯半分鐘就熟了，技巧上沒講究，端上來最好是暖鍋，羊肉冷了就不好吃。這又是一道在哪兒都能做的菜，冷凍肉沒什麼新鮮可言，因為是酸湯甚至酸辣，湯底可以壓倒食材的本味，用任何綿羊肉都能做出差不多的味道。
既然承德的酸湯羊肉沒什麼特別，為何寫這一篇？當然不是湊篇數。本篇原計劃在《尋味中國 35 科爾沁涮羊肉》之後，記錄的是那年東北之行的歸途，與之相關的還有《尋味中國 33 滿洲里大烤串》和《尋味中國 32 海拉爾手把肉》等幾篇。
同樣是羊肉，在呼倫貝爾，你可以吃到現煮的手把肉，到了赤峰，已經是冷凍，但畢竟還是原味涮鍋，到了承德，就是肉味不知所云的酸湯。
同樣是東北菜，在黑龍江、呼倫貝爾，菜的分量讓人覺得不可思議。承德還有東北菜冒尖的姿態，碟子卻小了很多。如果這是在南方呢？同樣是紅腸，澆上這麼多辣椒，絕非東北風格。有沒有發現，菜餚的視覺效果已經精緻了不少。
河北省，承德市，2015年7月。
注：本系列取名如採用“地名+食品名”形式，這類食品多為原產地或本地特色，如“蘭州牛肉麵”、“哈爾濱紅腸”。如以“地名+的+食品名”命名，則並非當地特色或源頭無法考證。比如之前“阿爾山的重慶酸辣粉”、“格爾木的羊雜湯”等。本篇的酸湯羊肉也是如此。
承德是曾經的熱河省的首府，它的地理位置十分特殊，處於內蒙、華北和東北的交界處。歷史上，熱河的主人不知道換過多少茬，大多並不是漢人。清康熙年間在這裡建立陪都，熱河才發展起來。著名的木蘭秋獮（讀顯，打獵的意思），聲稱是圍獵，實為大規模軍事演習，請蒙古的親戚們過來（見本系列《尋味中國 35 科爾沁涮羊肉》），嘮嘮家常，恩威並施。
承德之北是壩上草原。既然是草原，吃羊肉是必須的。那年到承德，遇特大暴雨，雨刮器居然被打掉，車也差點淹入水裡出不來。就只能在酒店點幾樣，菜單翻過去，很像東北菜風格。於是主菜點個酸湯羊肉，別的也就是涼拌、熱炒之類。
酸湯羊肉是道常見菜，各地做法也並不相同。在東北，可能是酸菜白肉的羊肉版，在南方則是酸辣羊肉。由於這一菜式講究羊肉的原色和湯色，不宜用紅椒、花椒、醬油之類，故一般用黃椒熬湯。承德不用辣椒，辣的味道來自胡椒粉。以胡椒粉為主要調味品是中原、西北的烹飪風格。
酸湯羊肉又是一道簡單的菜式，鍋底一般鋪金針菇，機器切出的羊肉卷，入湯半分鐘就熟了，技巧上沒講究，端上來最好是暖鍋，羊肉冷了就不好吃。這又是一道在哪兒都能做的菜，冷凍肉沒什麼新鮮可言，因為是酸湯甚至酸辣，湯底可以壓倒食材的本味，用任何綿羊肉都能做出差不多的味道。
既然承德的酸湯羊肉沒什麼特別，為何寫這一篇？當然不是湊篇數。本篇原計劃在《尋味中國 35 科爾沁涮羊肉》之後，記錄的是那年東北之行的歸途，與之相關的還有《尋味中國 33 滿洲里大烤串》和《尋味中國 32 海拉爾手把肉》等幾篇。
同樣是羊肉，在呼倫貝爾，你可以吃到現煮的手把肉，到了赤峰，已經是冷凍，但畢竟還是原味涮鍋，到了承德，就是肉味不知所云的酸湯。
同樣是東北菜，在黑龍江、呼倫貝爾，菜的分量讓人覺得不可思議。承德還有東北菜冒尖的姿態，碟子卻小了很多。如果這是在南方呢？同樣是紅腸，澆上這麼多辣椒，絕非東北風格。有沒有發現，菜餚的視覺效果已經精緻了不少。
並非酸湯的羊肉就垃圾，南方的講究可能又基於食材的匱乏。透過飲食，其實能看到看到的東西太多了。
本篇實是想討論個問題：為何在毗鄰內蒙、東北的承德，有這麼多滿族自治縣，烹飪卻是中原、西北的風格？這一問題，留在下一篇接著聊。