'13款酸辣湯做法，出鍋湯汁一滴不剩'

臺北酸辣湯

用料

香菇3朵；木耳1朵；雞蛋1個；胡蘿蔔1小段；蒸熟的筍1/2根；豬肉絲100g；粉絲1把；嫩豆腐1盒；醬油適量；醋適量；芝麻油適量；紅油適量；黑胡椒適量；蔥2根；白胡椒1匙；太白粉2大匙

做法

• 切菜
• 將木耳切絲、蔥切末、筍切絲、胡蘿蔔切絲、香菇去蒂切絲。
• 處理粉絲
• 粉絲提前泡在水中，然後取出切成小段，再放回水中泡一會兒。
• 醃肉
• 將肉放到水晶碗裡，然後拌入一點點醬油和太白粉，靜置一會兒。
• 炒制
• 鍋裡放入橄欖油，翻炒香菇和胡蘿蔔，差不多間隔15秒後，香菇的香味會被炒出，然後再放筍絲和黑木耳翻炒。
• 淋醬油
• 將醬油沿著鍋邊倒入鍋中，增加醬油的醬香味。
• 加水
• 倒入適量的水煨煮。
• 調味
• 放入之前切好的粉絲和一匙糖，稍微煨煮一下後，再加入一匙白胡椒。
• 勾芡
• 將太白粉和水用1：3的比例勾兌好（一勺太白粉、三勺水），倒入鍋中。
• 放入肉絲
• 將醃好的肉絲倒入鍋中。
• 加豆花
• 用勺子將豆花舀出，輕輕放到湯裡。
• 淋蛋液
• 將一顆雞蛋打勻，然後將其淋到湯裡。
• 出鍋
• 將湯盛出放到碗裡，然後加入少許黑胡椒、蔥末、紅油。
• 加醋
• 最後倒入少許的醋和芝麻油就大功告成！

家常酸辣湯

用料

雞蛋1個；豆腐30克；胡蘿蔔少許；水發木耳少許；鹽1勺；醋2勺；白胡椒粉1勺；澱粉10克；蔥花兒少許；植物油（可不放）少許；高湯（或水）1.5升

做法

• 備料，水發木耳、胡蘿蔔、黃瓜切絲，豆腐切條，切蔥花兒，雞蛋攪勻，調水澱粉備用。
• 水澱粉就是澱粉加水1：1調勻。澱粉不能直接加入熱湯中，會結塊，影響勾芡效果
• 主料中的材料都入高湯中，小火煮沸。沒有高湯的話可以用家樂濃湯寶代替，或者清水也可以。
• 可以用燒熱的植物油爆香蔥花，再倒入其他材料和水。如果嫌麻煩，直接一股腦扔進去也沒問題。不用油的話，湯汁更清爽，適合夏天喝。
• 加入除了胡椒粉、水澱粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸。舀去浮沫，改小火，倒入水澱粉，稍微攪動一下勾芡。
• 再逐次少量地倒入全蛋液，稍微攪動幾下，形成蛋花。出鍋前10秒加入胡椒粉拌勻就行了。

酸辣湯

用料

豬裡脊絲200g；豆腐小半塊；胡蘿蔔1根；泡發乾香菇3-5朵；冬筍一小塊；雞蛋1個；鹽少許；香醋適量；水澱粉適量；白胡椒粉少許；香蔥末少許

做法

• 香菇泡發後切絲，冬筍、胡蘿蔔、豆腐都切絲，豬裡脊絲用少許鹽、澱粉和黃酒稍稍碼一下，雞蛋打成蛋液待用。
• 鍋熱後加入油，放入豬裡脊絲，炒到斷生盛出。
• 鍋內底油依次加入胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲一起翻炒。
• 炒至三絲變軟，加入600ML高湯或清水，然後加入炒好的裡脊肉。
• 隨後加入豆腐絲。
• 燒片刻後在湯裡調入適量鹽、香醋，約三匙，再調入水澱粉，讓湯變得稍稍粘稠。
• 最後將蛋液慢慢倒入湯內，凝結撥散即可起鍋。
• 起鍋後按個人口味撒上白胡椒粉，撒上香蔥末即可。
• 酸辣鮮香，冬天熱乎乎滴喝上一碗，暖身健胃。

家常版豆腐湯/酸辣湯

用料

內酯豆腐1盒；香菇3-5個；木耳5朵；百葉/千張1大張（A3紙大小）；王中王火腿腸2根；調料：看步驟

做法

• 所有材料洗淨、切絲、備用。
• 鍋裡高湯/清水煮開，先下豆腐絲、煮開，再加香菇絲、木耳絲，繼續煮開，最後加百葉絲和火腿腸絲。
• 所有材料在鍋裡煮開，水澱粉加水拌好倒入鍋裡，拌勻。
• 水澱粉勾芡好，打個蛋花進鍋裡，拌勻；加少許生抽、味精、胡椒粉、香醋，可以出鍋。
• 豆腐湯盛碗，加香菜末。
• 油條切段，加入豆腐湯，開吃！喜歡吃軟軟的油條就拌好吃；不喜歡的軟的，拿油條蘸豆腐湯吃。

素食·酸辣湯

用料

金針菇100-200g看個人喜好；幹木耳4-6朵；豆腐超市買的半塊就好；雞蛋純素食可不加；嫩筍絲超市就有賣，放2個手指粗細那麼多就好；醋60ml；生抽15ml；白胡椒個人喜好；鹽；糖

做法

• 準備好木耳泡發後切絲，金針菇撕開洗淨
• 雞蛋打散，豆腐切條
• 鍋中大火把清水燒開，然後加入鹽，糖，生抽醬油，大量白胡椒，大量的醋
• 把金針菇，筍，木耳，都丟進去煮，一邊煮一邊攪拌，並依據個人口味補加作料
• 5-10分鐘後可轉圈打入雞蛋，放入豆腐絲（喜歡加澱粉的可以這裡加入一些，本人不愛加澱粉），再加些醋和白胡椒
• 2分鐘後出鍋~

酸辣湯

用料

胡蘿蔔適量；豆腐50g；木耳適量；火腿適量；黃花菜15g；雞蛋2個；澱粉20g；醬油5g；胡椒粉30g；香米醋50g；鹽15克；香油幾滴；香菜適量

做法

• 胡蘿蔔削皮洗淨切絲、豆腐50g切絲浸水、木耳洗淨泡發切絲、火腿切絲、黃花菜15g洗淨，雞蛋2個打入碗中攪勻，澱粉20g加水攪拌成水澱粉。
• 煮一鍋高湯（如果沒有可用濃湯寶代替），水開後將胡蘿蔔絲、木耳絲、火腿絲、黃花菜倒入鍋內，接著倒入水澱粉，倒入蛋液（記得要迅速攪開），最後倒入豆腐絲。
• 在鍋中放入醬油5g、胡椒粉30g、香米醋50g、鹽15g、幾滴香油、適量香菜，攪勻後立即關火出鍋。
• 展示

豬血酸辣湯

用料

豬血100克；大喜大酸辣調味料一包（30克左右）；雞蛋一粒；香蔥末適量；水澱粉適量；胡椒粉；白醋

做法

• 豬血先切薄片，然後改刀成細條
• 燒開水，將豬血放入焯燙片刻，過涼洗淨待用
• 鍋內重新放入清水，倒入大喜大酸辣調味包
• 加入焯燙好的豬血，燒開
• 倒入3勺左右的水澱粉勾芡（薄芡即可），將雞蛋打散淋入
• 撒些胡椒粉，淋點白醋，放入香蔥末即可出鍋

酸辣湯

用料

西紅柿1個；豆腐半塊；木耳1把；金針菇1把；午餐肉半盒；雞蛋1個；香菜適量；蔥花適量；醋3勺；白胡椒粉1勺；生抽2勺；鹽1.5勺；澱粉適量；香油適量

做法

• 金針菇去根洗淨，西紅柿去皮切成小丁，木耳切絲，午餐肉，豆腐切成條，雞蛋打散，蔥、香菜切好備用
• 鍋中加少許，倒入西紅柿丁翻炒至出汁即可
• 翻炒出汁的西紅柿中加入適量水
• 水開後，加入金針菇、豆腐、午餐肉、木耳
• 再次煮開後，加入適量的生抽、醋，白胡椒粉、鹽調味，可根據自己偏好的口味調整，攪拌均勻後淋入水澱粉，再次攪拌均勻
• 淋入雞蛋液，攪拌一下，再進入香油，關火攪拌均勻即可出鍋
• 盛入碗中，撒上蔥花、香菜即可

酸辣湯

用料

酸辣湯料一包；內酯豆腐半盒；雞蛋一個

做法

• 豆腐切條狀，雞蛋打散
• 取出倒入二大碗水，加入酸辣湯料，燒開，攪拌均勻，倒入豆腐條，燒上二三分鐘，慢慢倒入雞蛋液，使之浮在表面，散上蔥花關火即成

酸辣湯

用料

豆腐2塊；雞蛋3個；木耳2朵；香菇3朵；蔥香菜5根；白醋1勺；白胡椒粉1勺；鹽3克；醬油1勺；金針菇4塊；西紅柿2個；小米椒️2個；豆腐皮1張

做法

• 鍋中倒入適量油
• 西紅柿炒熟加入水
• 放入金針菇香菇木耳煮開
• 煮熟即可使用

“偷師”酸辣湯

用料

豆腐半塊；黑木耳5、6朵；雞蛋1個；金針菇少許；西紅柿1（小）個；榨菜絲少許；火腿腸半根（可有，可無）；香菜少許；蔥花少許；小米椒4個；醋適量；鹽少許；生抽少許；生粉2勺

做法

• 西紅柿切小塊，豆腐、黑木耳、火腿腸切絲，小米椒切小圈，香菜切小段，金針菇洗淨去根切短段，蔥花切好，雞蛋打散。
• 少量油炒西紅柿出沙，可以放一點點白糖促進西紅柿出沙，放黑木耳、小米椒、金針菇翻炒，加開水，下豆腐絲、火腿腸，少許鹽，一圈生抽，三圈醋，煮開放榨菜
• 生粉勾芡，2、3小勺生粉勾芡，倒入鍋中，拌勻下打散的雞蛋，筷子隨便拌開就可以關火放香菜蔥花了。
• 出鍋！

泰式酸辣湯

用料

水豆腐；泰式酸辣湯料；老蟶；黃花菜；胡蘿蔔；木耳；香菇；筍；雞蛋；醋；白胡椒粉；鹽

做法

• 將木耳，香菇，浸泡；老蟶洗淨
• 將老蟶過開水，取肉，留湯備用
• 豆腐切小塊，胡蘿蔔，筍，木耳，香菇切絲
• 鍋中坐油見熱，依次倒入胡蘿蔔，筍，香菇，木耳，翻炒，加少許鹽
• 倒入剛在2中留下的煮老蟶的水
• 加入切好快的豆腐
• 煮開後再加入老蟶的肉
• 調入泰式酸辣醬，蛋打撒，倒入，成蛋絲，煮開，關小火，再煮5分鐘。喜歡的話加芡粉汁，調勻
• 即將關火時，加適量的醋
• 再快速導入胡椒粉，鹽即可

為了做這款湯，苦練刀法也值得

用料

冬筍2個；豆腐1盒；木耳適量；金針菇適量；薑末少量；芹菜葉少量；澱粉少量；生蘸醬油少量；白醋少量；胡椒粉少量；植物油少量

做法

• 材料及準備：
• 先準備材料，小小的兩個冬筍
• 先把老根（切不動的是老根）去掉，剩下嫩的
• 用我們當時做酒精爐的那種美工刀在筍中間劃一刀，不要傷到筍肉
• 用手往兩邊掰一掰，鬆動了，筍殼一下子就取下來了，這樣剝筍會很快
• 先切片
• 再切絲，此時刀要快動作也要快才切得細，然後用鹽水煮開五分鐘，再漂起來
• 為了方便大家都會切豆腐絲，我們用這樣薄薄的豆腐片。不過，即便這樣的豆腐片也厚了
• 豆腐片平放在菜板上，刀也平放，左手按著豆腐，右手拿著刀平平地往左邊推（如果是左撇子方向相反），片成兩片
• 這是為了給大夥兒看片成兩片的效果，事實上是不用挪開的
• 快刀切豆腐絲
• 豆腐絲放到鹽水裡泡著，去除豆腥味
• 木耳洗淨切絲
• 金針菇洗乾淨將其分開，準備姜沫、芹菜葉末、澱粉（要多）、胡椒粉、生蘸醬油、白醋
• 鍋裡清水，放金針菇、木耳絲、竹筍絲、姜沫
• 燒開後，先一點點加生蘸醬油，勾出你需要的顏色，然後，一點點放胡椒粉和白醋，調酸用白醋，調辣用胡椒粉，加到你適合的口感，再放油（香油或多力濃香花生油）鹽，還可以加點味精（味道適當弄濃一點點，因為還要放豆腐）
• 準備水澱粉，加水到徹底融化澱粉
• 把豆腐絲加到鍋裡，煮開後，把水澱粉弄勻一點點往下倒，一邊倒一邊輕輕的攪拌把湯化開，直到湯鍋裡的材料都懸浮起來
• 撒上芹菜，湯猶如琉璃即可起鍋