食材明細
叉燒肉
麵粉
調味：
蠔油
蔥姜水
香油
白糖
生抽
叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
- 1酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。
- 2麵粉加入酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
- 3發好的麵糰中加香油、白糖繼續揉搓。
- 4搓至麵粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。
- 5將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
- 6鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。
- 7將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
- 8將搓好的發麵團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
- 9打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔心不爆口）
- 10將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
- 11大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
小貼士
1、包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關係，它要爆的話收得多緊都會爆。
2、蒸包爆口不在於用什麼蒸具蒸，而在於面。蒸包爆口和盤子也沒關係。
3、做爆口的包子在進沸水之前不需要鬆馳，直接蒸即可。
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