汕頭老市區的那一群老人家的那一碗老味道——汕頭愛西乾麵

啟典國際

1/10 距離老媽宮粽球不遠，是汕頭另外一家著名小吃“愛西乾麵”。在汕頭覓食過程中的幾個月，這是小吃中最愛的一家。

2/10 平凡到實在不能再平凡，簡樸甚至於簡陋的環境。一群老人家，在殘舊的小排檔裡堅持著“全手工製造”。

3/10 因為拆遷，整條街道兩旁的樓房黑洞洞的，感覺已經成為空城。但亮著燈光的小麵館裡還是坐了七七八八的客人。

4/10 門口，是一覽無餘的開放式操作檯。一口熱氣蒸騰的大鍋，一張操作案臺。白色長方形的搪瓷盤子裡，放著蛋黃色的手工面。案臺邊下過單的十幾只大碗裡碗底已經舀進滷汁。整個小店，從做飯的師傅到跑堂的，清一色的大叔大嬸，平均年齡都在五十歲上下。

5/10 臉型瘦削的大叔抖一把乾麵，灑進面鍋；麵條下進滾水，翻滾幾遭便撈出瀝水，撈進已經放好滷汁的麵碗，灑上幾片豬肉和蔥花，上桌。

6/10 大片的豬肉，汕頭人叫做“朥”，也叫吊龍肉，就是提前滷好的豬肉。

7/10 雖然距離武漢甚遠，但眼前這碗乾麵和武漢的熱乾麵也有神似之處。都是幹撈麵，也都用到了芝麻醬。從下到上撈一撈，把滷汁均勻裹在麵條上。

8/10 當晚已經吃過幾頓，本想只小試一口，但這一口下去，麵條彈牙，滷汁濃香，立刻讓人慾罷不能。滷汁的主料是芝麻醬和沙茶醬，但應該還有其他私房調味。事實證明，碗底的一點滷汁，正是整碗麵的祕訣所在。

9/10 豬雜湯，沒有任何賣相，但料卻很足。豬雜、魚丸和豬肉，滿滿一大碗。一面一湯，加起來不過十來塊錢，卻讓這頓宵夜如同國王盛宴般滿足。潮式的乾麵，製作過程非常講究，彈、韌，且滑潤。湯由豬骨熬出，再加上魚丸、肉丸、肉片、肉餅、鮮蠔，最後碗麵上再灑幾片豬朥。

10/10 國平路的愛西乾麵，已經有70多年的歷史。據說，愛西乾麵的“愛西”有兩解：一是該店位於汕頭埠的西側；二是該店緊靠當時的“西南通旅行社”。愛西乾麵有3家分店，是老汕頭人特別鐘意的一家麵店。

2017-10-20