這一碗米粉湯菜肉全有,麵條比不過它,老公吃完一抹嘴說太想老家了!
Meggy跳舞的蘋果
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老公是江西人,酷愛吃米粉。我爸是雲南人,他老人家在世時也常給我做過橋米線吃。所以雖然我是個土生土長的北京人,對米粉我還是很有情懷的。以前都是吃現成的,近幾年當了家庭主婦,才開始鼓搗飲食,也越發懷念小時候的味道,以及記憶深處的味道。
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去老公老家,最愛吃的美食之一就是湯粉。即使是早餐,都可以到外面的小店裡吃上一碗香辣辣的米粉。有時家裡的大伯親自下廚,為我們煮一鍋香噴噴的湯粉或者炒一鍋有滋有味的米粉。每次我都吃到碗幹鍋淨,恨不得給肚子安上幾個汽球,以減輕胃裡的負擔!
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超市裡或者網上有現成的幹米粉,按照上面的說明再根據自己的經驗,米粉我也能做得有模有樣、有滋有味了!用這個方法,米粉柔軟筋道,或湯或炒都特別棒!尤其是湯粉,還可以根據一年四季的食材進行變換,怎麼吃都吃不膩。老公說:“你能做出這個味道來,真不愧是江西媳婦兒!”哈哈,看來老頭兒還挺會哄人的!
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【香辣米粉】
材料:米粉一把,雞湯一碗,小蔥一把,小米辣兩個,尖椒兩個,豬肉餡少許,油少許,鹽少許,醬油少許,辣椒油適量
製作過程:
1. 幹米粉準備好;
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1. 直接放進涼水鍋中,大火煮開,期間不時地攪拌,防止粘連沉底糊鍋,待水開後,轉成中小火,慢煮10分鐘,然後關火,蓋蓋子,燜15分鐘;
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2. 燜米粉的時候來處理一下湯料:豬肉餡少許,辣椒、小蔥、小米辣清洗乾淨,也可以根據喜好放綠葉菜,總之根據自己的口味來啦;
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3. 小蔥切末、小米辣切圈;
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4. 尖椒切細長絲;
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5. 炒鍋中倒少許油,將肉餡煸炒出香味兒;
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6. 將尖椒絲入鍋中炒變色;
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7. 撒鹽、倒少許醬油,調味調色;
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8. 將提前煮好的雞湯倒入鍋中,沒有雞湯用骨頭湯或者清水也可以喲;
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9. 煮開後關火;
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10. 泡好的米粉過涼水,撈入碗中,將小蔥末、小米辣碎撒在表面;
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11. 趁熱澆上湯料,覺得還覺得不夠辣,淋上辣椒油更火爆。
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烹飪小技巧:
1. 米粉無需泡水,直接乾的下涼水鍋,水開後煮10分鐘,關火,燜15分鐘,撈出過涼水,湯粉、炒粉都隨意,很柔軟;
2. 湯料可以隨喜好來調整。
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夏天清熱祛暑,喝南北椰杏仁雪梨湯,可潤肺止咳
2017-06-17
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