豬皮這樣做才好吃!酥脆彈爽美味下飯,老廚師祕製獨特做法收藏做
朕的江山都沒了
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平時我們炒菜大都會將豬皮棄之不用,也就只有做小炒肉或者紅燒肉、梅菜扣肉時才用到它。豬皮富含膠原蛋白,有美容養顏的功效。而且它的口感在煮熟後熱食軟糯,涼食Q彈。所以如果將它丟棄,那真是在不經意間將美味也扔掉了。
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1. 新鮮豬皮350克,清洗乾淨
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2. 入涼水鍋中,煮5分鐘,然後撈出
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3. 涼到手溫時,用刀片去內部的肥肉和表皮的油脂、雜毛,豬皮實際重要為245克
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4. 豬皮入溫水鍋中,加入少許的料酒、1顆八角、薑片,小火煮
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5. 用筷子能輕鬆地扎透豬皮,可關火。如果不急著吃,就直接泡在湯中,自然涼透,還能去除更多的腥味
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6. 豬皮用溫水洗淨,切成筷子粗細的絲
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7. 小蔥、尖椒清洗乾淨;喜歡辣的還可以準備紅辣椒,或者乾紅辣椒,大蒜
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8. 將小蔥切成2公分左右的段,尖椒切絲
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9. 炒鍋中倒少許油,撒少許蔥花煸炒出香味
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10. 將肉皮絲倒入鍋中翻炒幾下,待肉皮變軟,根據口味撒適量鹽
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12. 翻炒上色後倒入蔥段、尖椒絲,翻炒幾下出鍋
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13. 色澤金黃
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豬皮煮幾分鐘後,裡面的肥肉特別好去掉;
因為豬皮富膠原蛋白,煮完之後會很粘。洗一下,豬皮就會很清爽了;
炒豬皮的材料不限,可以用乾紅辣椒、紅辣椒、大蒜、大蔥、青蒜等任意搭配;
紅燒醬油上色好,不宜多,想要鮮還可以點少許生抽。
2017-09-27
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