糟辣肚片
折耳根澆豬蹄.
糟辣椿芽煎蛋
辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。
遵義蛋包洋芋
特色米皮
餘慶剔骨鴨
陽朗辣子雞
杏鮑菇牛柳粒
鐵板米豆腐
酸湯撈飯
酸辣田七
貴州菜餚突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。
酸辣秋葵
酸菜炒湯圓
酸白菜炒豆米
四家瓜果清炒蝦仁
水豆豉拌椿芽
石鍋泡椒牛蛙
青巖滷豬蹄
青巖糕粑稀飯
青椒童子雞.
黔味排骨.
苗鄉一絕小米渣.
小炒黃牛肉
苗鄉三絕.
苗鄉米豆腐.
戀愛豆腐果
荔枝番茄
口蘑蕎麥炒飯
蕨粑炒臘肉
醬汁蘿蔔皮
花溪牛肉粉.
貴州菜餚講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種：餈粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——幹香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。
貴州青椒軟哨
多彩貴州雞肉涼米線
鐵板燒牛肋
餈粑辣子雞.
貴州菜因受各地名菜系技法的影響，烹調技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名黔菜又以當地傳統初加工的醃漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些醃、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。組成貴州菜由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。筵席每席均配四冷盤、四佐菜，名曰合菜，貴陽地區更俗稱八大碗。
椿芽煎蛋
赤水臘豬蹄.
赤水冬筍燒牛筋