川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一，代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，另外像麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等也都非常的經典。
然而今天我們說的這道菜可以說是川菜館的頭等招牌菜，在四川吃飯桌桌必點，百吃不厭，到底是什麼菜呢？
回鍋肉被譽為川菜之王幾乎每個四川人都喜歡只這一道菜，根據季節的不同，我們最長吃的回鍋肉有兩種，冬天或者春天我們吃蒜苗回鍋肉，夏天和秋天我們就吃青椒回鍋肉，吃回鍋肉首選是豬屁股上的臀尖肉其次才是五花肉，肥瘦比例在3:7到4:6之間，這樣子做出來的回鍋肉才會更加滋潤更加的香，這道菜的特點是鹹鮮微辣、滋潤化渣，每次去川菜館的時候都會點上一盤火鍋肉，吃起來特別的過癮。
入冬了，冷颼颼，吃點辣，精神抖擻。
【青椒回鍋肉】
【原材料】：豬肉、老薑、花椒、大蒜、青海椒、四川豆瓣醬、食用油、豆豉、醬油、白糖。
【製作過程】：
1、首先我們準備一塊新鮮的豬肉，將豬肉放入清水中浸泡，泡去豬肉裡面的血水，清洗乾淨血水和雜質以後，鍋中放入適量的清水，將洗淨的豬肉冷水下鍋，加入一塊老薑。
2、開大火將鍋中水燒開，水燒開之後會煮出豬肉的血末，用勺子將水上面的浮沫清除乾淨，放入少許的花椒，將火調至中火煮15到20分鐘（煮豬肉的時候不能煮到全熟，煮到八成熟就剛剛好）。
3、15到20分鐘以後將煮好的豬肉撈出來晾涼，晾涼以後將豬肉均勻的切成兩毫米左右的薄片，放入盤中備用。
4、準備一般大蒜，將大蒜剝去皮以後切成蒜片，再準備適量的青海椒，先將青海椒清洗乾淨以後用刀拍一下，拍破之後切成滾刀塊。
5、再準備一碗四川的豆瓣醬，將豆瓣醬剁碎備用（做回鍋肉離不開四川的豆瓣醬，好的豆瓣醬是回鍋肉成功的關鍵）。
6、炒鍋燒熱後加入適量的食用油，油溫燒至五成熱時下入切好的豬肉片，肉片下鍋之後慢慢的煸炒，炒到肉片出油，每一片豬肉都呈燈盞窩。
7、炒出燈盞窩以後，倒入切好的蒜片和豆豉翻炒，將大蒜和豆豉的香味煸炒出來，炒出香味以後從中間留一個窩，將剁好的豆瓣醬倒入鍋中。
8、在中間的油裡面將豆瓣醬炒出香味以後，再跟肉片一塊翻炒均勻，炒勻以後倒入切好的青海椒繼續翻炒，將青海椒的清香味炒出來。
9、青海椒炒出清香味以後，再放入適量的醬油，增加一點醬香味也調整一下這道菜的顏色，加入少許白糖，在增加底味的同時可以增加香味，炒均勻以後就可以起鍋盛出了。
看到這裡你有沒有很有食慾呢？油亮亮的肉片加上青辣椒和四川豆瓣醬的香味，流口都留了三碗了吧！既然他被稱為川菜之王就肯定有他的過人之處，幾乎每個四川人都喜歡這道菜，說明它的味道肯定不是蓋的，如果你不相信的話可是試著回家自己做一下，看看是不是能擔這起這個名號。
