林裡姑娘——熬麥芽糖
林裡姑娘
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孩子們很喜歡吃棒棒糖,我就試著自己做麥芽糖,
用筷子卷著吃,很像棒棒糖,甜度只有白糖的1\/3,
而且可以潤肺,生津。
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這是一項耗時的細活,所以做麥芽糖的人已經很少
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麥芽糖的原料只有麥芽,糯米和玉米,
發麥芽4-5天時間,現在天氣熱,發麥芽時容易壞
發好的麥芽,長度在4釐米左右
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1000克的糯米和200克的玉米,洗淨,泡水2-4小時,煮熟
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200克麥芽打碎,
等糯米溫度降到50度左右, 和麥芽均勻攪拌
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保溫發酵6小時,這是發酵後的圖片,
把汁水過濾出來
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中火熬煮
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做的量少,大約1個小時後可以出糖
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總共出糖550克;
麥芽糖,很多人甜蜜的童年時光,
聽見“叮叮噹”的清脆悅耳的金屬敲擊聲從村口傳來,就知道賣糖人來了,
他們並不吆喝,即使不買也不會覺得被騷擾,清脆的敲擊聲隨風四散,簡單而樸素。
2017-08-27
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