給做的爺爺生日飯，本文作者默默所作

PS：本文所有圖片，皆為本文作者默默所作

我是一名90後，下廚6年了。

我的青春歲月，大多是在廚房中度過。

從最初的廚房小白，做到了到現在的下廚“達人”。

從剛開始，做一盤西紅柿炒雞蛋，都要手忙腳亂；

到後來，可以嫻熟地給父母，燜上一鍋紅燒肉；

而現在，時不常地，給爺爺慢燉一碗魚頭豆腐湯。

在很多人看來，煙火氣繚繞的廚房，卻是我傾心、沉迷的美妙世界。

西紅柿炒雞蛋

最初的下廚時光

你下廚學會的第一道菜，做的是什麼？

相信有不少的朋友，下廚做的第一道菜，和雞蛋有關。比如說，蛋炒飯、蔥花雞蛋、白煮蛋等等。

我學會做的第一道菜，是西紅柿炒雞蛋。

紅燒牛肉飯，為本文作者默默所作

在初中時，父母的工作很忙，連晚上也總是加班。有時候，母親會提前準備好飯菜，留給我們（我和哥哥），在沒有儲備糧的時候，我們就煮包泡麵、啃個包子饅頭。但是，正在長身體的我們很饞，總想吃些好吃的。

我做飯的契機，就是從這裡開始的。在廚房搜尋一番，發現了西紅柿和雞蛋，那就做西紅柿炒雞蛋吧。

努力回想，母親做這道菜的樣子：把兩顆西紅柿，洗乾淨切成八瓣兒，把兩顆雞蛋，磕到碗裡攪勻。準備就緒了，接下來就是一個大挑戰了。在一口鍋裡多放些油，打開煤氣灶，把油加熱，把雞蛋液倒進鍋中，等雞蛋液變成蓬鬆的大雞蛋餅，用鏟子弄碎，盛出來。

接著往鍋裡倒入西紅柿塊翻炒，加一點白糖和一勺鹽，把西紅柿的汁兒炒出來，再把雞蛋塊，倒進鍋裡拌勻，把火調小，讓西紅柿和雞蛋塊兒鍋中，咕嘟冒泡五分鐘，等著西紅柿和雞蛋的味道，在鍋中慢慢地交融在一起。

這樣，總算是做好了第一盆西紅柿炒雞蛋，嗯，第一次的挑戰，完成的還算不錯。

做好的西紅柿炒雞蛋，酸甜可口，西紅柿的多汁、煎雞蛋的蓬鬆，非常下飯，哥哥和我埋頭大吃，不一會兒，扒完了兩碗米飯。

後來，在父母加班晚歸的時候，我總是會做上一盤西紅柿炒雞蛋，配著一碗白米飯，那滋味真是太香了。

這之後，我漸漸學會了做更多的菜，但西紅柿炒雞蛋，依舊是我最喜歡的菜之一，它那酸甜爽口、豐盈多汁的滋味，伴隨著我，我那最初下廚的記憶和時光。

紅燒雞腿杏鮑菇，為本文作者默默所作

紅燒肉

和家人一起吃頓飯吧

說到家常菜，紅燒肉，可能是大多數人，心中最懷念的滋味之一吧。

我記憶最深的紅燒肉，是媽媽做的，紅燒肉濃油赤醬、醇厚鮮香的滋味，是記憶裡最深的印象。

學會做飯後，給家人做飯時，隔三差五的，我就會做頓紅燒肉。

每次做紅燒肉，都會到相熟的肉鋪大叔那，選塊肥瘦相宜的五花肉，三分肥七分瘦最好，讓大叔把毛燎乾淨，拎回家。

先把五花肉洗乾淨，切成大塊，放鍋里加上薑片，倒入沒過肉塊的冷水，大火煮沸，撈出沖洗晾乾。取一口大鍋，下油放入冰糖塊，開中火炒到冰糖溶化，變成黃棕色的油糖汁兒，倒入肉塊翻炒到變色，再沿著鍋邊，淋入一圈加飯酒，爆出香味。

接著把肉塊，移到砂鍋裡，放上八角、桂皮、香葉，再加上兩片姜、一把蔥結，倒入最重要的醬油，加開水到肉塊的高度，大火燒開，再轉中小火燉煮，時間越長，滋味就會越加醇厚。

黃燜雞，為本文作者默默所作

紅燒肉在砂鍋中慢慢燉著，接著準備晚飯的其他菜色，酸辣土豆絲、口水手撕雞、清炒藕片，再加個絲瓜湯，四菜一湯，一家五口人正好。

和家人一起吃飯，真是一件很幸福、奢侈的事。工作之後，越發認識到，和家人一起吃飯的不易和可貴。

在每次做紅燒肉的時候，我總是在鍋裡，放上很多白煮蛋，和肉一起慢慢煮，滿滿當當的一大砂鍋。除了當下飯菜，還可以在餓的時候，下碗麵條，面上放幾大塊紅燒肉，燙點小青菜，再加個滷蛋，那種大快朵頤的滿足，是外面買不到的味道。

魚頭豆腐湯

和爺爺嘮家常

去年年底，爺爺在下樓時，雙腳突然麻痺、不能走路，馬上送到醫院查看，是中風的前兆，所幸送醫及時，沒有造成大礙。

這件事後，我們一家深有餘悸。平日裡，感覺稀鬆平常的人和事，直到快要失去時，才會倍覺珍惜。

年底這段時間，就常到爺爺家，和爺爺多聊一些天，給他多做幾頓飯。總是會燉點湯給爺爺，蓮藕排骨湯、玉米大骨湯，最常做的，是魚頭豆腐湯。

紅燒鯧魚，為本文作者默默所作

在我的家鄉江浙一帶，水產非常豐富，本地的人們，常常會用魚來燉湯。魚頭豆腐湯，我們家用的是鮸魚頭。早起去菜場買魚頭，一定要選個頭飽滿、眼神清澈的新鮮魚，再去豆腐鋪子，挑一塊老豆腐，這材料就算齊了。

做魚頭豆腐湯，先把大魚頭洗淨，剖開兩半。把鍋燒至冒煙，倒油燒熱，下薑片和魚頭用中火煎，一面先定型再到翻另一面，魚頭兩面煎好後，沿著鍋邊、淋上一圈加飯酒，在熱力的作用下，濃郁的香氣，撲面而來。

接著把魚頭放到砂鍋裡，倒入沸水和魚頭齊平，放上薑片、蔥結，大火燒開後，再碼入切好的老豆腐塊兒煮開，之後轉到中小火，慢慢地燉。

在燉湯間隙，一邊摘著豆角、擇著菜葉，一邊和爺爺叨叨家常：現在的工作順利嗎，未來有什麼打算？有沒有找對象？要不爺爺給你介紹一個……

在斷續的談心中，魚頭豆腐湯，越燉越入味，魚香味和味豆腐香味，交織在一起。等到魚湯燉好後，加鹽調味，撒上一點白胡椒粉提味，最後放上一把青蔥末，鮮美醇厚，大冬天來上一碗，暖心又暖胃。

魚頭豆腐湯的味道，瀰漫在廚房，這一方小小空間裡，瀰漫在這一年中，難得相伴的珍貴時光裡。

年夜飯，為本文作者默默所作

第一次當“大廚”

自己做頓年夜飯

陪伴爺爺時，正好時值年底。藉著這次機會，我第一次挑大樑，做了今年的年夜飯。

近幾年，家人們都忙，年夜飯都是在外面飯店吃的。外面的年飯，雖精緻可口，但始終，沒有家裡那種熟悉的味道。

這頓久違的，自家做的年夜飯，讓人回憶起了，以前過年時的氛圍，這年味兒，好像也更加濃郁了。

千種食物，萬般味道。

喚起記憶，人心之道。

食物，味道，記憶，人心。

尋常的日子，因為有了食物，多了味道，變得更加生動多姿、令人嚮往。

我是一名下廚6年的90後，從下廚小白到廚房達人，從磕磕絆絆下廚，到買肉挑菜，洗鍋碗瓢盆，洗手做羹湯。

我眷戀著，廚房裡，蔬菜瓜果鮮活的味道，廚房裡，煎炒烹炸的煙火味道。這也是伴隨著我整個青春的，深深融入我記憶的，溫暖的人生味道。

焦糖布丁，為本文作者默默所作

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