吃了一口，芥末味直鑽鼻子，嗆得我眼淚在眼睛裡打轉。這一口嗆菜，還是那個味--正宗的關中過冬菜“嗆菜”。關中人你問今年冬季準的啥菜麼，大家都會給你談下今年的“嗆菜”，大人小娃都知道，就算沒吃過也絕對聽老人說過，因為家家戶戶都做的。
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嗆菜是關中人過冬，吃玉米榛子的一道桌上必有菜。雖然名字很土，但是味道真的很美。嗆菜是用“銀芥”也稱呼“芥疙瘩”（給大家大概說下，它跟白蘿蔔的樣子很像，只是比它小的多）的根、莖、葉、做的。關中立冬時候，你就會看到家家戶戶門口都在挖銀芥，去縣城街道上都是一個挨一個在叫賣。要做的時候，先將枯葉、蟲咬的葉子去掉、根上的疤削掉，然後將根、莖、葉切掉單獨放開，在單獨清洗一次。莖葉切成絲絲，根切成條形一般都是4-6釐米的樣子，寬比砸門一般切得土豆絲粗點就行。先燒開水，把根煮熟，再把莖葉入鍋煮熟撈出來瀝乾水，把買好的嗆子末等菜晾乾了攪拌進去，在加入鹽、調料等，放到罈子或者瓷瓦罐裡面，捂上幾天就好了。做嗆菜，只要你路過，飄散著芥末的嗆香，能讓你難受一會。
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嗆菜是玉米榛子的絕佳配菜，吃榛子沒有它就不是榛子那個味。嗆兒菜好存放在罈子裡，一般要吃到過完年，也不怕凍，有“臘月的芸芥，受罪的疙瘩”的說法。吃嗆菜的時候，那個酸爽，看上去不起眼，但你夾一筷子入口，濃濃的芥末菜香一下子就到了你鼻子裡頭，眼淚在你眼睛裡打轉轉，旁邊有榛子碗，端起來你能狠狠的喝一口。記得我的大哥，上初中那會，晚上回來看書，瞌睡的時候，就吃一大口嗆菜，那個眼淚留的刷刷的，不停地喝水。嗆菜也算的上大哥的一個監督員了。
嗆菜，關中人冬季的一道硬菜！有沒有吃過的。可以留下你的記憶
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