阿一精緻粵菜8款以及製作方法
冰梅喼汁脆皮龍脷魚
主料：
龍脷魚300克。
輔料：
脆漿350克。
調料：
喼汁10克，冰花酸梅醬60克，辣椒粉5克。
做法：
1、龍脷魚切成長方條，吸乾水分，加入鹽、味精、花雕酒醃製底味，待用。
2、將調味料混合一起，調製出蘸料。
3、魚條裹上脆漿，放入油鍋炸至表面色澤金黃，撈出剪掉邊角，裝盤即可。
花雕蛋白蒸龍蝦
原料：
龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。
調料：
上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。
做法：
1、先將龍蝦肉吸乾水份，略調味，拍生粉少許，打好蛋白，調好料。
2、將蛋白略蒸一分鐘，放入龍蝦肉再蒸3分鐘，最後淋上花雕，撒上蟹籽即可。
客家釀豆腐
主料：豆腐600克、豬肉180克
輔料：
植物油1大勺、食鹽1勺、姜2片、紅蔥頭1個、胡椒粉半勺、玉米澱粉1勺、老抽半勺、蠔油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高湯小半碗
做法
1.豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中；
2.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和澱粉攪勻備用；
3.把水豆腐切成長約6釐米的塊，用勺子挖一個洞，挖出來的豆腐可以加入肉糜內攪碎；
4.肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃後翻面稍煎一下；
5.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調成調味汁；
6.把調味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味；
7.最後用水澱粉勾芡收汁即可。
黑松露醬金豬件
原料：
乳豬200克，黑松露醬5克，方包一件。
調料：
奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。
做法：
1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，塗上黑松露醬及卡夫沙律醬。
3、底放一件青瓜件，面上放金豬件即可。
廣式脆皮肉
主料：五花肉500克
輔料：
五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許
做法：
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞孔；
3.抹上小蘇打；再在豬皮抹上半茶匙的鹽，醃20分鐘左右；
4.翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮；
5.切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，再抹入適量的鹽
6.放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上；
7.周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面；
8.放入烤箱，將溫度設置到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘；
9.取出，塗一層食有油；然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹即可。
上湯涼瓜浸和牛
亮點：
涼瓜是敗火的食材，我將它和和牛肉搭配，用上湯浸煮，保留了食材的原汁原味，同時還有非常好的營養功效。
砧板：
1、涼瓜100克，用刨刀刨去外皮，然後順長刨片，加入鹽3克略微醃製，洗淨後焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克，切成厚薄均勻的兩片。
炒鍋：
鍋內放入上湯150克，燒開後下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白胡椒粉0.5克調味，出鍋裝入容器內，撒入炸薑絲2克、枸杞1克點綴。
廣式蘿蔔糕
主料：
白蘿蔔1根、廣東香腸2根、香菇3朵、蝦皮1把、粘米粉250克
輔料：
食鹽1小勺、蠔油2勺、胡椒粉適量、水適量、植物油30毫升
做法：
1.粘米粉加適量清水(粘米粉和水的比例為2:1)，加鹽攪拌均勻，靜置一會再攪拌至無顆粒；
2.香腸、香菇切小丁；
3.白蘿蔔擦成絲，撒鹽，醃10分鐘，擠幹水份；
4.起油鍋，放香腸，加香菇丁煸炒；
5.放蘿蔔絲炒勻，加蝦皮繼續翻炒一會；
6.將米槳加進，慢慢攪拌至米槳凝固；
7.取容器，周圍抹上油，倒入炒好的料，稍壓實；
8.蓋上保鮮膜，上鍋蒸1個小時；
9.待冷卻後切塊，放平底鍋煎至兩面金黃即可
松茸南風肉蒸百葉
主料:
松茸菌6片，南風肉6片。
輔料:
厚百葉6條。
調料:
味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。
做法:
1、將松茸和熟南風肉，用厚百葉包裹，依次排放備用。
2、將包好的南風肉卷整齊疊放在盤中，撒上煉雞油和花雕酒，上籠蒸40分鐘即可取出。
3、起鍋，燒雞油，澆油，再淋上豉油皇即可。
豉油皇：
蔬菜水500克、味極鮮醬油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少許、麻油3克。
蔬菜水：
清水2000克、西芹60克、胡蘿蔔50克、幹蔥5個、美人椒1根、香菜30克煮開，小火熬製一小時，濾出即成。