今天，給大家帶來了十三種高大上的海鮮做法，趕緊一起來學學！

海鮮拌

蟄頭40克，海腸30克

扇貝肉40克，鮑仔40克

海螺40克 ，香菜10克

黃瓜80克 ，辣椒油25克

海鮮撈汁25克

大蒜泥8克，米醋18克

1、將以上幾種海鮮處理乾淨，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透後待用，黃瓜拍後改刀成塊，香菜擇洗乾淨切成0.5釐米的段。

2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。

3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。

雪菜帶子

帶子200克，雪菜50克

鮮二荊條圈少許

鹽，料酒，蛋清

生粉，香油，色拉油

1、帶子解凍後晾乾水份，用鹽、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、鍋內下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。

青瓜螺片

海螺一個，日本小青瓜兩根

泰椒圈少許，鹽，溼澱粉

色拉油，香油，胡椒粉

1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭切片，待用。

2、小青瓜洗淨，切片待用。

3、燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。

4、鍋內留餘油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

辣炒花蛤

花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)

海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)

薑絲(10g)，蔥白(2-3段)

蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)

鹽(少許)

1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時；

2.徹底刷洗乾淨表皮泥沙；

3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝乾水備用；

4.準備好所有原料，花蛤、薑絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油；

5.小火，煸炒薑絲、蔥段，出香味變軟；

6.中火下花蛤翻炒；

7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋；

8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋。

糊辣鮑貝

鮑貝肉3000克，筍乾200克

糊辣油10克，香蔥段5克

幹辣椒700克，大紅袍花椒70克

豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克

洋蔥絲150克，小米辣100克

蔥段、薑片50克，八角2個

1、幹辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝乾。鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的幹辣椒、乾花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、薑片50克、八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、幹辣椒變成棕紅色時，打去渣滓即成糊辣油。這款油可重複使用。

2、鮑貝肉解凍洗淨，放入細流水下衝洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加蔥、姜）汆1分鐘，撈出過涼，瀝乾水分備用。

3、筍乾200克用60℃溫水泡發，取出洗淨，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝乾。

4、鮑貝肉、筍乾一同放入盆中，澆入自制糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。

5、取泡入味的鮑貝150克、筍乾40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。

鮮筍撈汁貝貝佳

泡好蒸熟的幹蛤蜊肉 150克

萵筍50克，黃瓜50克

自制昆布味汁100克

1、自制昆布味汁100克：盆內下清水5千克、昆布（提前洗淨、泡軟） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉小火熬製15分鐘，離火涼透後下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。

2、將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，醃製15分鐘後擠幹水分，加適量蔥油拌勻。

3、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。

水晶蒜香妃貝

元貝6只，獨頭蒜100克

白醋20克，白糖10克

A料，小蔥段5克，紅椒絲2克

1、A料：鹽、蔥油、生抽各3克，芝麻油1克，東古醬油8克

2、將元貝制淨，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，一分為二改刀

3.將獨頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯一下，撈出沖涼；

4.將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。

香辣扇貝花

扇貝750克，西芹塊200克

幹辣椒節、青紅椒節

花椒、炸花生、香辣醬

香辣蒜香粉、麵包糠

姜蔥水、鹽

胡椒粉、色拉油

1、把扇貝剔出肉，洗淨，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。

2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉並裹上面包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。

3、鍋底留油，先下幹辣椒節和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、香油、和花椒油炒勻，最後撒入炸酥花生裝盤便可上桌。