冷吃牛肉
這道牛肉經醪糟醃、油滷煮、寬油炸、汁水泡四步製成，口感油潤、幹香；表面撒了一層紅甜椒粉，顏色豔麗、甜香微辣，而內部的肉塊卻是怪味的，十分別致。
冷吃牛肉
這道牛肉經醪糟醃、油滷煮、寬油炸、汁水泡四步製成，口感油潤、幹香；表面撒了一層紅甜椒粉，顏色豔麗、甜香微辣，而內部的肉塊卻是怪味的，十分別致。
批量預製：
1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊（約500克/塊）後衝去血水，在肉上扎出數個小孔，納盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、蔥段、薑片各100克抓勻醃製一晚，第二天取出後下入川式油滷水中小火滷20分鐘，關火浸泡1小時，讓牛肉充分成熟、入味。
冷吃牛肉
這道牛肉經醪糟醃、油滷煮、寬油炸、汁水泡四步製成，口感油潤、幹香；表面撒了一層紅甜椒粉，顏色豔麗、甜香微辣，而內部的肉塊卻是怪味的，十分別致。
批量預製：
1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊（約500克/塊）後衝去血水，在肉上扎出數個小孔，納盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、蔥段、薑片各100克抓勻醃製一晚，第二天取出後下入川式油滷水中小火滷20分鐘，關火浸泡1小時，讓牛肉充分成熟、入味。
2、撈出牛腱子肉晾乾，改刀成2.5釐米見方的小塊，下入七成熱油炸至表面微焦，撈出趁熱泡入自制怪味汁中醃製一晚至充分入味。
冷吃牛肉
這道牛肉經醪糟醃、油滷煮、寬油炸、汁水泡四步製成，口感油潤、幹香；表面撒了一層紅甜椒粉，顏色豔麗、甜香微辣，而內部的肉塊卻是怪味的，十分別致。
批量預製：
1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊（約500克/塊）後衝去血水，在肉上扎出數個小孔，納盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、蔥段、薑片各100克抓勻醃製一晚，第二天取出後下入川式油滷水中小火滷20分鐘，關火浸泡1小時，讓牛肉充分成熟、入味。
2、撈出牛腱子肉晾乾，改刀成2.5釐米見方的小塊，下入七成熱油炸至表面微焦，撈出趁熱泡入自制怪味汁中醃製一晚至充分入味。
走菜流程：
取一個大圓盤，在盤中倒扣入一隻碼鬥，沿著碗邊擺入牛肉塊200克，在表面厚厚地撒上一層紅甜椒粉，取下碼鬥，點綴豆苗、菊花瓣即可走菜。
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