'忘不了的鄉思——莜麵栲栳栳'
泱泱大國孕育了千年文明，華夏民族自黃河流域走來，自古，母親河緩緩流淌過中原大地，經過黃土高坡，經過聚居的村落，經過數千年的風霜。山西是黃河所流經的區域，既有著母親河孕育出來的古老文明，也有著現代氣息豪邁奔放的都市氣概，但是不變的，是美食的傳承。
說起北方的麵食，或許人們會想到胡辣湯、羊肉泡饃、油潑面，都各具特色，不但具有明顯的地域風格，而且能夠讓人們食用之後回味無窮。那麼對於山西來說，也是有非常豐富的飲食文化的，其中，能夠讓眾多遠在異鄉的山西遊子魂牽夢縈的，就是莜麵栲栳栳，不管遊子們走到哪裡，只要吃上這道美食，總歸能夠想起那一縷相思。
一個面盆、適量的莜麵粉、一根筷子，山西的婦女們，只要有這三樣工具，就能夠用靈巧的雙手熟練地發麵、擀麵皮，不一會兒，麵食特有的香氣就會從蒸籠裡飄出了。在山西，不管是長輩的壽宴、小孩的週歲宴，亦或者是新人的喜宴，飯桌上都少不了這樣一道菜，它的寓意也非常豐厚，可以象徵家庭和睦，夫妻團圓美好。
那麼今天，就讓我們來好好聊一聊這一道山西特色美食——莜麵栲栳栳。
泱泱大國孕育了千年文明，華夏民族自黃河流域走來，自古，母親河緩緩流淌過中原大地，經過黃土高坡，經過聚居的村落，經過數千年的風霜。山西是黃河所流經的區域，既有著母親河孕育出來的古老文明，也有著現代氣息豪邁奔放的都市氣概，但是不變的，是美食的傳承。
說起北方的麵食，或許人們會想到胡辣湯、羊肉泡饃、油潑面，都各具特色，不但具有明顯的地域風格，而且能夠讓人們食用之後回味無窮。那麼對於山西來說，也是有非常豐富的飲食文化的，其中，能夠讓眾多遠在異鄉的山西遊子魂牽夢縈的，就是莜麵栲栳栳，不管遊子們走到哪裡，只要吃上這道美食，總歸能夠想起那一縷相思。
一個面盆、適量的莜麵粉、一根筷子，山西的婦女們，只要有這三樣工具，就能夠用靈巧的雙手熟練地發麵、擀麵皮，不一會兒，麵食特有的香氣就會從蒸籠裡飄出了。在山西，不管是長輩的壽宴、小孩的週歲宴，亦或者是新人的喜宴，飯桌上都少不了這樣一道菜，它的寓意也非常豐厚，可以象徵家庭和睦，夫妻團圓美好。
那麼今天，就讓我們來好好聊一聊這一道山西特色美食——莜麵栲栳栳。
一、莜麵栲栳栳的歷史
關於莜麵栲栳栳的歷史傳說，民間流傳著許多版本，較早的版本在隋朝，據說隋文帝聽信讒言，要廢長立幼，堅決要立小兒子為太子，當時還是唐國公的李淵上疏勸諫，但是卻遭到隋文帝的申斥，被貶到山西太原。
在上任途中，不巧李淵的夫人臨盆即將生產，只好借住在一家古剎，李淵及其家人便在古剎內住了幾日，寺院的方丈是個熱心腸，用了當地的特色麵食 來款待李淵，李淵詢問他“方丈端的是何物呢？”方丈便回答說：“栲栳栳”。
後來歷經幾度春秋，李淵成功稱帝，但是他依舊不忘當初寺院的一飯之恩，所以特意將當年的方丈調往京中上任，方丈攜弟子前往京師，路過某處就把栲栳栳的做法傳給當地人，就這樣，栲栳栳成為了晉、蒙、冀一帶的美食，在糅合了其他地區的特色之後，出現了莜麵栲栳栳。
還有一個傳說是指李淵父子在太原起兵，後建立了大唐王朝，在起兵前，就是用的莜麵栲栳栳來犒賞三軍，其中栲栳栳就是“犒勞”二字的諧音。
泱泱大國孕育了千年文明，華夏民族自黃河流域走來，自古，母親河緩緩流淌過中原大地，經過黃土高坡，經過聚居的村落，經過數千年的風霜。山西是黃河所流經的區域，既有著母親河孕育出來的古老文明，也有著現代氣息豪邁奔放的都市氣概，但是不變的，是美食的傳承。
說起北方的麵食，或許人們會想到胡辣湯、羊肉泡饃、油潑面，都各具特色，不但具有明顯的地域風格，而且能夠讓人們食用之後回味無窮。那麼對於山西來說，也是有非常豐富的飲食文化的，其中，能夠讓眾多遠在異鄉的山西遊子魂牽夢縈的，就是莜麵栲栳栳，不管遊子們走到哪裡，只要吃上這道美食，總歸能夠想起那一縷相思。
一個面盆、適量的莜麵粉、一根筷子，山西的婦女們，只要有這三樣工具，就能夠用靈巧的雙手熟練地發麵、擀麵皮，不一會兒，麵食特有的香氣就會從蒸籠裡飄出了。在山西，不管是長輩的壽宴、小孩的週歲宴，亦或者是新人的喜宴，飯桌上都少不了這樣一道菜，它的寓意也非常豐厚，可以象徵家庭和睦，夫妻團圓美好。
那麼今天，就讓我們來好好聊一聊這一道山西特色美食——莜麵栲栳栳。
一、莜麵栲栳栳的歷史
關於莜麵栲栳栳的歷史傳說，民間流傳著許多版本，較早的版本在隋朝，據說隋文帝聽信讒言，要廢長立幼，堅決要立小兒子為太子，當時還是唐國公的李淵上疏勸諫，但是卻遭到隋文帝的申斥，被貶到山西太原。
在上任途中，不巧李淵的夫人臨盆即將生產，只好借住在一家古剎，李淵及其家人便在古剎內住了幾日，寺院的方丈是個熱心腸，用了當地的特色麵食 來款待李淵，李淵詢問他“方丈端的是何物呢？”方丈便回答說：“栲栳栳”。
後來歷經幾度春秋，李淵成功稱帝，但是他依舊不忘當初寺院的一飯之恩，所以特意將當年的方丈調往京中上任，方丈攜弟子前往京師，路過某處就把栲栳栳的做法傳給當地人，就這樣，栲栳栳成為了晉、蒙、冀一帶的美食，在糅合了其他地區的特色之後，出現了莜麵栲栳栳。
還有一個傳說是指李淵父子在太原起兵，後建立了大唐王朝，在起兵前，就是用的莜麵栲栳栳來犒賞三軍，其中栲栳栳就是“犒勞”二字的諧音。
二、莜麵栲栳栳的發展
莜麵栲栳栳的發展大體上經歷了三個階段。
在隋朝末期，莜麵栲栳栳還叫做栲栳栳，製作原料也五花八門，可以由各種麵粉來進行製作，只是由“栲”這種植物編制而成的竹蒸籠蒸製成的簡單面食，人們在吃栲栳栳的時候，充其量也只是撒上一些蔥花或芝麻等調味品來提香，這也是最原始的栲栳栳。
到了李淵建國的時候，那位曾經接濟過他的方丈帶著眾僧前往新的崗位赴任，途徑靜樂縣的時候，恰好當地的莜麥成熟，已經到了收割的時候。方丈就將栲栳栳的製作方法傳授給當地的居民，發現用莜麵製作而成的栲栳栳口味更加清甜不膩，加之莜麵食用後不容易使人感到飢餓，於是莜麵就取代了其他麵粉，成為栲栳栳的重要原材料，栲栳栳也就變成了莜麵栲栳栳。
再加上原在太原的人們因為戰爭或饑荒等各種因素不斷遷徙，所以莜麵栲栳栳的製作手法開始散播到整個中原大地，也正是出於這個原因，所以人們在食用莜麵栲栳栳的時候，總帶著一絲對故土的懷念和追思，栲栳栳也就成為思鄉的重要載體。
發展到今天，飲食文化愈加多元，飲食結構也愈加複雜化，人們在追求飽腹的同時更注重的是食物本身的鮮美和營養。因此不管是從加工原料還是加工手法上來看，莜麵栲栳栳在現代也發展得更加精細。
這主要體現在現代的人們採用更加先進的工具來對莜麥進行加工，在蘸料的選擇上也跳出了蔥花、芝麻等傳統調味品的窠臼，出現了類似於番茄醬、羊肉滷味等口味更加獨特的蘸料，既滿足了不同人對不同口味的需求，又使得栲栳栳這道美食更加豐富。
泱泱大國孕育了千年文明，華夏民族自黃河流域走來，自古，母親河緩緩流淌過中原大地，經過黃土高坡，經過聚居的村落，經過數千年的風霜。山西是黃河所流經的區域，既有著母親河孕育出來的古老文明，也有著現代氣息豪邁奔放的都市氣概，但是不變的，是美食的傳承。
說起北方的麵食，或許人們會想到胡辣湯、羊肉泡饃、油潑面，都各具特色，不但具有明顯的地域風格，而且能夠讓人們食用之後回味無窮。那麼對於山西來說，也是有非常豐富的飲食文化的，其中，能夠讓眾多遠在異鄉的山西遊子魂牽夢縈的，就是莜麵栲栳栳，不管遊子們走到哪裡，只要吃上這道美食，總歸能夠想起那一縷相思。
一個面盆、適量的莜麵粉、一根筷子，山西的婦女們，只要有這三樣工具，就能夠用靈巧的雙手熟練地發麵、擀麵皮，不一會兒，麵食特有的香氣就會從蒸籠裡飄出了。在山西，不管是長輩的壽宴、小孩的週歲宴，亦或者是新人的喜宴，飯桌上都少不了這樣一道菜，它的寓意也非常豐厚，可以象徵家庭和睦，夫妻團圓美好。
那麼今天，就讓我們來好好聊一聊這一道山西特色美食——莜麵栲栳栳。
一、莜麵栲栳栳的歷史
關於莜麵栲栳栳的歷史傳說，民間流傳著許多版本，較早的版本在隋朝，據說隋文帝聽信讒言，要廢長立幼，堅決要立小兒子為太子，當時還是唐國公的李淵上疏勸諫，但是卻遭到隋文帝的申斥，被貶到山西太原。
在上任途中，不巧李淵的夫人臨盆即將生產，只好借住在一家古剎，李淵及其家人便在古剎內住了幾日，寺院的方丈是個熱心腸，用了當地的特色麵食 來款待李淵，李淵詢問他“方丈端的是何物呢？”方丈便回答說：“栲栳栳”。
後來歷經幾度春秋，李淵成功稱帝，但是他依舊不忘當初寺院的一飯之恩，所以特意將當年的方丈調往京中上任，方丈攜弟子前往京師，路過某處就把栲栳栳的做法傳給當地人，就這樣，栲栳栳成為了晉、蒙、冀一帶的美食，在糅合了其他地區的特色之後，出現了莜麵栲栳栳。
還有一個傳說是指李淵父子在太原起兵，後建立了大唐王朝，在起兵前，就是用的莜麵栲栳栳來犒賞三軍，其中栲栳栳就是“犒勞”二字的諧音。
二、莜麵栲栳栳的發展
莜麵栲栳栳的發展大體上經歷了三個階段。
在隋朝末期，莜麵栲栳栳還叫做栲栳栳，製作原料也五花八門，可以由各種麵粉來進行製作，只是由“栲”這種植物編制而成的竹蒸籠蒸製成的簡單面食，人們在吃栲栳栳的時候，充其量也只是撒上一些蔥花或芝麻等調味品來提香，這也是最原始的栲栳栳。
到了李淵建國的時候，那位曾經接濟過他的方丈帶著眾僧前往新的崗位赴任，途徑靜樂縣的時候，恰好當地的莜麥成熟，已經到了收割的時候。方丈就將栲栳栳的製作方法傳授給當地的居民，發現用莜麵製作而成的栲栳栳口味更加清甜不膩，加之莜麵食用後不容易使人感到飢餓，於是莜麵就取代了其他麵粉，成為栲栳栳的重要原材料，栲栳栳也就變成了莜麵栲栳栳。
再加上原在太原的人們因為戰爭或饑荒等各種因素不斷遷徙，所以莜麵栲栳栳的製作手法開始散播到整個中原大地，也正是出於這個原因，所以人們在食用莜麵栲栳栳的時候，總帶著一絲對故土的懷念和追思，栲栳栳也就成為思鄉的重要載體。
發展到今天，飲食文化愈加多元，飲食結構也愈加複雜化，人們在追求飽腹的同時更注重的是食物本身的鮮美和營養。因此不管是從加工原料還是加工手法上來看，莜麵栲栳栳在現代也發展得更加精細。
這主要體現在現代的人們採用更加先進的工具來對莜麥進行加工，在蘸料的選擇上也跳出了蔥花、芝麻等傳統調味品的窠臼，出現了類似於番茄醬、羊肉滷味等口味更加獨特的蘸料，既滿足了不同人對不同口味的需求，又使得栲栳栳這道美食更加豐富。
三、莜麵栲栳栳的價值
莜麵主要是由莜麥加工而來，在所有的穀類食物中，莜麥的蛋白質含量及其他營養成分是最高的，適量食用莜麵，可以有效預防高血壓、動脈硬化，對於老年人的心腦血管疾病也能起到很好的預防的作用，莜麵中富含的氨基酸和鐵、鈣等元素，也能夠增強人體的抵抗力。
因此，在中醫方面，莜麵自古以來就是人們的重要食材和良藥。古代人們奉行藥食同源的道理，因此人們對於莜麵，也有很多的加工方法，比如涼拌莜麵，炒莜麵，莜麵窩窩頭等，都是各有千秋，給人們帶來不同的口感享受。
但是在另一方面，由於莜麥產于山西等地區，在物質匱乏的過去，人們食用莜麵，能夠有效起到驅寒、耐餓的作用，也正是因為這一特性，所以莜麵對於人體並不是很好消化，因此老人、孕婦及小孩儘量不要多食，以免引起消化不良。
泱泱大國孕育了千年文明，華夏民族自黃河流域走來，自古，母親河緩緩流淌過中原大地，經過黃土高坡，經過聚居的村落，經過數千年的風霜。山西是黃河所流經的區域，既有著母親河孕育出來的古老文明，也有著現代氣息豪邁奔放的都市氣概，但是不變的，是美食的傳承。
說起北方的麵食，或許人們會想到胡辣湯、羊肉泡饃、油潑面，都各具特色，不但具有明顯的地域風格，而且能夠讓人們食用之後回味無窮。那麼對於山西來說，也是有非常豐富的飲食文化的，其中，能夠讓眾多遠在異鄉的山西遊子魂牽夢縈的，就是莜麵栲栳栳，不管遊子們走到哪裡，只要吃上這道美食，總歸能夠想起那一縷相思。
一個面盆、適量的莜麵粉、一根筷子，山西的婦女們，只要有這三樣工具，就能夠用靈巧的雙手熟練地發麵、擀麵皮，不一會兒，麵食特有的香氣就會從蒸籠裡飄出了。在山西，不管是長輩的壽宴、小孩的週歲宴，亦或者是新人的喜宴，飯桌上都少不了這樣一道菜，它的寓意也非常豐厚，可以象徵家庭和睦，夫妻團圓美好。
那麼今天，就讓我們來好好聊一聊這一道山西特色美食——莜麵栲栳栳。
一、莜麵栲栳栳的歷史
關於莜麵栲栳栳的歷史傳說，民間流傳著許多版本，較早的版本在隋朝，據說隋文帝聽信讒言，要廢長立幼，堅決要立小兒子為太子，當時還是唐國公的李淵上疏勸諫，但是卻遭到隋文帝的申斥，被貶到山西太原。
在上任途中，不巧李淵的夫人臨盆即將生產，只好借住在一家古剎，李淵及其家人便在古剎內住了幾日，寺院的方丈是個熱心腸，用了當地的特色麵食 來款待李淵，李淵詢問他“方丈端的是何物呢？”方丈便回答說：“栲栳栳”。
後來歷經幾度春秋，李淵成功稱帝，但是他依舊不忘當初寺院的一飯之恩，所以特意將當年的方丈調往京中上任，方丈攜弟子前往京師，路過某處就把栲栳栳的做法傳給當地人，就這樣，栲栳栳成為了晉、蒙、冀一帶的美食，在糅合了其他地區的特色之後，出現了莜麵栲栳栳。
還有一個傳說是指李淵父子在太原起兵，後建立了大唐王朝，在起兵前，就是用的莜麵栲栳栳來犒賞三軍，其中栲栳栳就是“犒勞”二字的諧音。
二、莜麵栲栳栳的發展
莜麵栲栳栳的發展大體上經歷了三個階段。
在隋朝末期，莜麵栲栳栳還叫做栲栳栳，製作原料也五花八門，可以由各種麵粉來進行製作，只是由“栲”這種植物編制而成的竹蒸籠蒸製成的簡單面食，人們在吃栲栳栳的時候，充其量也只是撒上一些蔥花或芝麻等調味品來提香，這也是最原始的栲栳栳。
到了李淵建國的時候，那位曾經接濟過他的方丈帶著眾僧前往新的崗位赴任，途徑靜樂縣的時候，恰好當地的莜麥成熟，已經到了收割的時候。方丈就將栲栳栳的製作方法傳授給當地的居民，發現用莜麵製作而成的栲栳栳口味更加清甜不膩，加之莜麵食用後不容易使人感到飢餓，於是莜麵就取代了其他麵粉，成為栲栳栳的重要原材料，栲栳栳也就變成了莜麵栲栳栳。
再加上原在太原的人們因為戰爭或饑荒等各種因素不斷遷徙，所以莜麵栲栳栳的製作手法開始散播到整個中原大地，也正是出於這個原因，所以人們在食用莜麵栲栳栳的時候，總帶著一絲對故土的懷念和追思，栲栳栳也就成為思鄉的重要載體。
發展到今天，飲食文化愈加多元，飲食結構也愈加複雜化，人們在追求飽腹的同時更注重的是食物本身的鮮美和營養。因此不管是從加工原料還是加工手法上來看，莜麵栲栳栳在現代也發展得更加精細。
這主要體現在現代的人們採用更加先進的工具來對莜麥進行加工，在蘸料的選擇上也跳出了蔥花、芝麻等傳統調味品的窠臼，出現了類似於番茄醬、羊肉滷味等口味更加獨特的蘸料，既滿足了不同人對不同口味的需求，又使得栲栳栳這道美食更加豐富。
三、莜麵栲栳栳的價值
莜麵主要是由莜麥加工而來，在所有的穀類食物中，莜麥的蛋白質含量及其他營養成分是最高的，適量食用莜麵，可以有效預防高血壓、動脈硬化，對於老年人的心腦血管疾病也能起到很好的預防的作用，莜麵中富含的氨基酸和鐵、鈣等元素，也能夠增強人體的抵抗力。
因此，在中醫方面，莜麵自古以來就是人們的重要食材和良藥。古代人們奉行藥食同源的道理，因此人們對於莜麵，也有很多的加工方法，比如涼拌莜麵，炒莜麵，莜麵窩窩頭等，都是各有千秋，給人們帶來不同的口感享受。
但是在另一方面，由於莜麥產于山西等地區，在物質匱乏的過去，人們食用莜麵，能夠有效起到驅寒、耐餓的作用，也正是因為這一特性，所以莜麵對於人體並不是很好消化，因此老人、孕婦及小孩儘量不要多食，以免引起消化不良。
四、結語
快餐文化下的今天，人們哪怕是吃飯都講究高效率的“快”字，很少有人願意像以前一樣，花費一個下午的時間，耐心地將莜麥磨成麵粉，再經過揉麵、擀麵皮、調蘸料等一系列複雜的工序，來享受一頓細糯的栲栳栳。
因此這項手工藝也在逐漸地淡出人們的視線，但是山西的遊子們卻始終銘記著這一縷淡淡的清香，這是流淌在歷代山西人血液裡抹不掉的鄉愁，不管走在何處，只要聞見了這個味道，就明白，家始終都在，如果想要吃到正宗的莜麵栲栳栳，請一定要來山西。
參考文獻：
劉向《別錄》