傀儡是張家口的一種特殊食品，它有“莜麵、山藥（此山藥為方言，實際稱為土豆，馬鈴薯）兩種原料加工而成”和“純莜麵加工”兩種做法。山藥傀儡有的地方也叫“山藥苦粒"，其產生與發展同山藥丸丸相似。
山藥傀儡的加工需要的材料與山藥丸丸差不多，主要的原料是山藥和莜麵，輔料有大蔥、麻油（在過去一般人家平時是吃不起油炒傀儡的，只有生產隊榨油坊裡的人才能吃得上）、鹽、調料等，用到的主要工具就是勺子、筷子、鏟子。
傀儡是張家口的一種特殊食品，它有“莜麵、山藥（此山藥為方言，實際稱為土豆，馬鈴薯）兩種原料加工而成”和“純莜麵加工”兩種做法。山藥傀儡有的地方也叫“山藥苦粒"，其產生與發展同山藥丸丸相似。
山藥傀儡的加工需要的材料與山藥丸丸差不多，主要的原料是山藥和莜麵，輔料有大蔥、麻油（在過去一般人家平時是吃不起油炒傀儡的，只有生產隊榨油坊裡的人才能吃得上）、鹽、調料等，用到的主要工具就是勺子、筷子、鏟子。
加工方法有三種：
一是用燜熟的山藥，把燜熟的山藥剝皮擦成絲，加人適量的莜麵搓，或用筷子和鏟子翻拌，儘量搓成小粒，互不粘連成坨就行。將搓好的傀儡放到鋪了籠布的籠屜裡，鐵鍋裡放上適量的水燒開後，將籠屜坐到鍋上蒸10~15分鐘，然後帶籠布兜出傀儡，放到板上稍晾（剛出籠的傀儡馬上炒容易成坨）。鐵鍋內加少許麻油燒七成熱，加蔥、姜蒜、鹽、調料等，然後將晾冷的傀儡放入，大火翻炒3~5分鐘即可食用。
傀儡是張家口的一種特殊食品，它有“莜麵、山藥（此山藥為方言，實際稱為土豆，馬鈴薯）兩種原料加工而成”和“純莜麵加工”兩種做法。山藥傀儡有的地方也叫“山藥苦粒"，其產生與發展同山藥丸丸相似。
山藥傀儡的加工需要的材料與山藥丸丸差不多，主要的原料是山藥和莜麵，輔料有大蔥、麻油（在過去一般人家平時是吃不起油炒傀儡的，只有生產隊榨油坊裡的人才能吃得上）、鹽、調料等，用到的主要工具就是勺子、筷子、鏟子。
加工方法有三種：
一是用燜熟的山藥，把燜熟的山藥剝皮擦成絲，加人適量的莜麵搓，或用筷子和鏟子翻拌，儘量搓成小粒，互不粘連成坨就行。將搓好的傀儡放到鋪了籠布的籠屜裡，鐵鍋裡放上適量的水燒開後，將籠屜坐到鍋上蒸10~15分鐘，然後帶籠布兜出傀儡，放到板上稍晾（剛出籠的傀儡馬上炒容易成坨）。鐵鍋內加少許麻油燒七成熱，加蔥、姜蒜、鹽、調料等，然後將晾冷的傀儡放入，大火翻炒3~5分鐘即可食用。
二是將搓成粒的原料傀儡攏在鐵鍋半壁上，成一圈，留出能加兩碗水的鍋底，然後加水，蓋鍋慢火燒至水乾。揭開鍋在燒乾水的鍋底加麻油、蔥花、調料鹽等，翻炒即可。
三是用生山藥洗淨、去皮,切成一釐米見方的小丁，放人鐵鍋內加適量的水煮10分鐘左右，加的水最好是煮熟之後鍋內的水分剛好蒸發完。然後將鍋內的山藥丁剷起（不出鍋），加入適量的莜麵,用筷子鏟子拌勻。然後將拌好的料攏到鍋邊，留出鍋底加入油蔥、姜、蒜及調料等，燒熱翻炒即可。這種傀儡壩上人對它還有一個叫法“拌打灰"。
純莜麵傀儡主要加工原料是莜麵，輔料有大蔥麻 油、鹽、調料等，用到的主要工具同上。
加工方法有三種：
傀儡是張家口的一種特殊食品，它有“莜麵、山藥（此山藥為方言，實際稱為土豆，馬鈴薯）兩種原料加工而成”和“純莜麵加工”兩種做法。山藥傀儡有的地方也叫“山藥苦粒"，其產生與發展同山藥丸丸相似。
山藥傀儡的加工需要的材料與山藥丸丸差不多，主要的原料是山藥和莜麵，輔料有大蔥、麻油（在過去一般人家平時是吃不起油炒傀儡的，只有生產隊榨油坊裡的人才能吃得上）、鹽、調料等，用到的主要工具就是勺子、筷子、鏟子。
加工方法有三種：
一是用燜熟的山藥，把燜熟的山藥剝皮擦成絲，加人適量的莜麵搓，或用筷子和鏟子翻拌，儘量搓成小粒，互不粘連成坨就行。將搓好的傀儡放到鋪了籠布的籠屜裡，鐵鍋裡放上適量的水燒開後，將籠屜坐到鍋上蒸10~15分鐘，然後帶籠布兜出傀儡，放到板上稍晾（剛出籠的傀儡馬上炒容易成坨）。鐵鍋內加少許麻油燒七成熱，加蔥、姜蒜、鹽、調料等，然後將晾冷的傀儡放入，大火翻炒3~5分鐘即可食用。
二是將搓成粒的原料傀儡攏在鐵鍋半壁上，成一圈，留出能加兩碗水的鍋底，然後加水，蓋鍋慢火燒至水乾。揭開鍋在燒乾水的鍋底加麻油、蔥花、調料鹽等，翻炒即可。
三是用生山藥洗淨、去皮,切成一釐米見方的小丁，放人鐵鍋內加適量的水煮10分鐘左右，加的水最好是煮熟之後鍋內的水分剛好蒸發完。然後將鍋內的山藥丁剷起（不出鍋），加入適量的莜麵,用筷子鏟子拌勻。然後將拌好的料攏到鍋邊，留出鍋底加入油蔥、姜、蒜及調料等，燒熱翻炒即可。這種傀儡壩上人對它還有一個叫法“拌打灰"。
純莜麵傀儡主要加工原料是莜麵，輔料有大蔥麻 油、鹽、調料等，用到的主要工具同上。
加工方法有三種：
一是同上述第二種做法差不多，用莜麵加晾水拌成小顆粒，再倒人鐵鍋內將拌好的料攏到鍋壁，鍋底部加適量的水,蓋鍋燒10~15分鐘（保證傀儡燜熟,鍋底水乾），鍋底加適量麻油,燒熱加蔥、姜、蒜、鹽、調料等，再燒熱，翻炒均勻即可。
二是莜麵用開水和成硬麵團，然後用粗擦子擦成扁絲（像山藥絲），均勻擦到鋪了籠布的籠屜裡，放到開水鍋裡蒸熟，取出晾冷，再加油、蔥、姜、蒜及調料等，燒熱翻炒即可。
三是莜麵用水拌成均勻的顆粒，放到鋪了籠布的籠屜裡蒸熟，再倒在鍋內加適量麻油，燒熱加蔥、姜、蒜、鹽、調料等，再燒熱，翻炒均勻即可。
傀儡是張家口的一種特殊食品，它有“莜麵、山藥（此山藥為方言，實際稱為土豆，馬鈴薯）兩種原料加工而成”和“純莜麵加工”兩種做法。山藥傀儡有的地方也叫“山藥苦粒"，其產生與發展同山藥丸丸相似。
山藥傀儡的加工需要的材料與山藥丸丸差不多，主要的原料是山藥和莜麵，輔料有大蔥、麻油（在過去一般人家平時是吃不起油炒傀儡的，只有生產隊榨油坊裡的人才能吃得上）、鹽、調料等，用到的主要工具就是勺子、筷子、鏟子。
加工方法有三種：
一是用燜熟的山藥，把燜熟的山藥剝皮擦成絲，加人適量的莜麵搓，或用筷子和鏟子翻拌，儘量搓成小粒，互不粘連成坨就行。將搓好的傀儡放到鋪了籠布的籠屜裡，鐵鍋裡放上適量的水燒開後，將籠屜坐到鍋上蒸10~15分鐘，然後帶籠布兜出傀儡，放到板上稍晾（剛出籠的傀儡馬上炒容易成坨）。鐵鍋內加少許麻油燒七成熱，加蔥、姜蒜、鹽、調料等，然後將晾冷的傀儡放入，大火翻炒3~5分鐘即可食用。
二是將搓成粒的原料傀儡攏在鐵鍋半壁上，成一圈，留出能加兩碗水的鍋底，然後加水，蓋鍋慢火燒至水乾。揭開鍋在燒乾水的鍋底加麻油、蔥花、調料鹽等，翻炒即可。
三是用生山藥洗淨、去皮,切成一釐米見方的小丁，放人鐵鍋內加適量的水煮10分鐘左右，加的水最好是煮熟之後鍋內的水分剛好蒸發完。然後將鍋內的山藥丁剷起（不出鍋），加入適量的莜麵,用筷子鏟子拌勻。然後將拌好的料攏到鍋邊，留出鍋底加入油蔥、姜、蒜及調料等，燒熱翻炒即可。這種傀儡壩上人對它還有一個叫法“拌打灰"。
純莜麵傀儡主要加工原料是莜麵，輔料有大蔥麻 油、鹽、調料等，用到的主要工具同上。
加工方法有三種：
一是同上述第二種做法差不多，用莜麵加晾水拌成小顆粒，再倒人鐵鍋內將拌好的料攏到鍋壁，鍋底部加適量的水,蓋鍋燒10~15分鐘（保證傀儡燜熟,鍋底水乾），鍋底加適量麻油,燒熱加蔥、姜、蒜、鹽、調料等，再燒熱，翻炒均勻即可。
二是莜麵用開水和成硬麵團，然後用粗擦子擦成扁絲（像山藥絲），均勻擦到鋪了籠布的籠屜裡，放到開水鍋裡蒸熟，取出晾冷，再加油、蔥、姜、蒜及調料等，燒熱翻炒即可。
三是莜麵用水拌成均勻的顆粒，放到鋪了籠布的籠屜裡蒸熟，再倒在鍋內加適量麻油，燒熱加蔥、姜、蒜、鹽、調料等，再燒熱，翻炒均勻即可。
看完有木有心動呢，
還不抓緊來張家口，
滿足你的美食慾！