嘿嘿夏天到啦~就特別想吃一些酸甜開胃的菜餚。
這不上期才吃了美食群群友的實名安利糖醋排骨
最近，我又發現了一道很簡單又很別緻的肉菜——櫻桃肉。
一開始我還挺黑人問號臉的，櫻桃肉？？？櫻桃煮肉？？？
後來才發現，這是因為櫻桃肉面要切得如櫻桃般大小，烹飪後色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。
提起櫻桃肉，大家首先想到的是江蘇名菜，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜，但其實也是紅燒肉的一種。
我今天分享的櫻桃肉卻是一道東北特色菜，但同樣色澤悅目，酥爛香嫩，十分美味。
| 櫻桃肉 |
#爐臺菜#
技術含量為★★，美味程度★★★★★。
/ 食材 /
// 材料 //
豬裡脊 200g
幹澱粉 適量
// 配料 //
鹽 適量
料酒 1湯匙
米醋 1湯匙
白砂糖 2湯匙
番茄醬 6湯匙
胡椒粉 適量
食用油 適量
/ 做法 /
1.將攤主處理好的豬肉丁洗淨，或將豬裡脊肉清水洗淨後瀝乾水分，切成1.5釐米左右大小的小肉丁。
2.往豬肉丁里加入1湯匙料酒、適量的鹽以及白胡椒粉後用手抓勻。
接著，再加入適量的幹澱粉（3-4湯匙，根據溼潤度調整），抓勻後醃製20分鐘。
3.小宇青年電陶爐470度熱鍋倒入涼油，油要多些，大概一碗。
倒入豬肉丁煎炸至金黃（大約7-8分鐘），然後撈出來瀝乾油後用530度復炸。
ps：初炸用來炸熟，復炸用於讓食物上色且更酥脆。新手往往害怕油炸，怕油從鍋中濺出傷到自己。
其實只有在油直接接觸到水分高的東西的時候才會有濺油的危險（比如油炸青菜），但大部分炸物都是裹漿或裹乾料之後再炸，只要確保麵糊的稠度合適，能完全包裹住食材，基本不會有危險。（資料來源：網絡）
4.平底鍋裡倒入適量的油後，再倒入番茄醬、白砂糖。
加入醋和適量的開水，炒勻至黏稠狀。
5.最後，倒入炸好的豬肉丁，翻炒均勻，再勾個芡汁兒，大火收汁後就搞定~
櫻桃肉形狀可愛，入口味美，倒是一道高顏值的夏日小菜哪。
外皮炸得酥脆後又吸滿了酸甜可口的醬汁，變成了口感濃郁的醬汁皮，而裡頭的肉在高溫裡保持了水分，倒是一點都不柴。
輕輕咬一下，“咔擦”一聲，彷彿嘴裡吃的是清脆可口的櫻桃般。
這櫻桃肉就著白米飯，還未扒拉一口，空氣中的酸甜清香便先餵飽自己啦。
當然啦，要是能再來一口清冽的梅子酒，那就是太好啦！
明媚美好的夏天已經來了，請你，繼續努力生活喔。