趙師傅老家陝西西安，在北京賣肉夾饃多年，他生意非常好，每天中午都要排隊，現在趙師傅年齡大了，兒子也不想接班，他不想讓自己的手藝失傳，所以特意託我把配方告訴更多的人。
原料:
五花肉25千克，豬骨5千克，料酒180克，鹽280克，冰糖100克，糖色適量，A料包（花椒100克，八角90克，小茴香80克，桂皮40克，肉寇30克，草寇30克，桂皮15克，篳撥15克，丁香8克），將A料包提前用水泡30分鐘，B料包（姜250克、大蔥220克、幹辣椒40克）。
製作方法：
（1）把五花肉去毛洗乾淨，切成3釐米見方的塊，用水泡10分鐘去血水。
（2）豬骨焯水撈出來洗乾淨，鍋里加入清水35千克，把豬骨放進去大火燒開轉小火熬2小時，在放入糖色調成淡黃色，放入切好放豬肉，將A料和B料放入鍋裡，加入料酒、鹽和冰糖，用重物將料包和肉壓入湯中，開中火煮30分鐘，再轉小火煮1.5小時關火，再浸泡8個小時撈出，待晾涼後成棗紅色即可。豬肉煮熟後要將A料包和B料包撈出來，A料包四次一換，B料包一次一換。老湯每次用完後要用漏勺把殘渣撈出去防止下面燒糊，每天要燒開一次這樣才能長期保存。
白吉饃製作：
麵粉5千克加入25克酵母，加入1.7千克溫水揉勻均勻發酵30分鐘後再按一下，揪劑50個，擀成圓餅，放入爐中烤至微黃撈出來。這樣烤制的燒餅應該是鐵圈、虎背、菊花心、外酥內軟。在將煮好的肉剁細，加入白吉饃中間即可。
趙師傅做生意一定要講良心，不能偷工減料，食材一定要用最新鮮的，不要使用添加劑，大家有不明白的在評論裡留言。
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