羊雜爛發源于山西省新絳縣著名的傳統小吃，是由羊骨架熬製成的上等羊湯，加之以羊腸、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、蔥花等，鮮美無比具有鮮而不羶、香而爽口等特點，一般加之以晉南名食麻花或鍋盔泡在湯中，是新絳乃至晉南地區秋冬季節很地道的小吃。
起源
民謠道：“太原頭腦西安泡，新絳羊湯也蠻好”。它與運城地區其它地方的羊湯、羊雜割不同，雖然同樣是用羊雜做成，但不雜放豆腐、粉條。每天早晨顧客盈門，一搶而空。羊肉、羊油、羊血、羊湯，含有較高脂肪、鐵質和蛋白質，發熱量大，屬於熱性食物，所以，冬天人們特別喜歡吃。
特點
油而不膩，清香爽口。 新絳人及周邊人們管羊下水叫羊雜爛，羊湯或羊雜碎,雜爛菜。青草返黃，秋風乍起的時候，新絳的城鄉各地就有羊雜爛在賣了。 賣羊雜爛這個行當在新絳
本地被稱作擺雜爛鍋子的。一個很大的黑色沙鍋擺在爐子上，一鍋子雪白的融化了羊腦子的骨頭湯，裡面翻滾著片得很薄的羊頭肉，擇骨肉，心肝肺腎；切成細絲的大腸，羊肚，百葉；比麻將塊還大的四四方方的血豆腐；還有指節般長短一咬就流油的油腸。上面漂著青白的大蔥軲轆，紅色的辣椒油。羊湯的香味充斥著街道，勾引著來來往往行人的饞蟲。滿臉油光的攤主站在“骨都骨都’煮著的雜爛鍋子旁，一手拿粗瓷碗，一手拿一柄撇勺，邊舀邊不停的招呼客人：“不要肺？”“多舀點腦子？”“大碗羊肚-----”食客們都坐著小條凳，低頭趴在條案上，一手拿筷，一手拿餅或麻花，吃得滿頭缸氣，唏呀嗨呀。
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