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記得以前在北京出差的時候， 每天的早餐吃的最多的煎餅果子，這種天津小吃在北京到處都是，不過這煎餅果子飯店酒樓是吃不到的， 唯有到一個個推車的小販處才能品到滋味濃郁的市民小吃，特別是早上，很多小吃攤都會推出來，所以有時候為了簡便， 我就買上一個它作為早餐。 但是現在很少去北京出差了，也就吃不到這北方小吃了。
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煎餅果子是天津最出名的市民小吃， 是天津人早點必不可少的一部分。它是由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，辣椒（可選）作為佐料，口感鹹香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營養。如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆麵，黑豆麵等等多種選擇。
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前兩天包餛飩還剩了幾張餛飩皮，為了這幾餛飩皮也不想再折騰，就想著用它作為薄脆包入煎餅果子裡，還可以解決饞那一口的問題。家庭自制也總有或多或少的缺憾：麵粉不同於豆麵的筋度不夠，韌性不足，容易斷裂等。但這做法簡單易操作，不要10分鐘就能吃了，無論從食材還是操作，都絕對在掌控之中。記得在廚房撒上蔥花那一刻起，隨著蔥香味慢慢瀰漫整個廚房， 趕緊動手來一個快手早餐吧。
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【簡易版煎餅果子】
原料： 麵粉 1小碗 餛飩皮 4張 雞蛋 2個 香辣醬 2勺 小蔥 小蝶 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2. 雞蛋打入碗中， 加入少許鹽攪打散；
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3.麵粉中放入適量的鹽；
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4. 加入適量的水攪拌均勻；
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5. 攪拌成稀稠合適的麵糊；
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6. 鍋中倒入適量的油， 將餛飩皮放入炸至金黃；
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7. 將油倒出來， 放入適量的麵糊鋪滿鍋底，小火慢慢煎至定型；
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8.翻個面，繼續煎至，將雞蛋刷滿餅底；
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9. 均勻的撒些小蔥末，再翻面煎一下就可以出鍋了；
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10. 將有雞蛋小蔥的面朝下， 餅上刷層香辣醬；
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11. 將炸好的餃子皮放在一邊；
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12. 將它捲起來即可擺放在盤中。
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小貼士：1. 炸餛飩皮作為薄脆放入煎餅中； 2. 煎餅時油千萬不要多， 炸鍋麵皮的油倒出來後， 無須再放油可直接煎餅； 3. 醬料隨意， 我選用的是香辣醬。
