碗裡的雪花——豆花
迴歸顧裡
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豆腐花,一道著名的特色傳統小吃。
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豆腐花是一種用黃豆製作的小吃,個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。
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豆腐花製作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等。
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而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及衝豆花的速度與技巧。
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豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中,加上辣椒、小蔥等佐料。滷或佐料,各地不同。
2017-10-19
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