'他辭去大學老師,從桂林跑到北京做廚子,做了碗京城最好吃的米粉'
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
一層層覆蓋上,熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角……
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
一層層覆蓋上,熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角……
舀勺滷水,均勻澆上。和紙一樣薄的牛肉,很快吸收盡了滷水的香味,氣色變得醇厚起來。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
一層層覆蓋上,熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角……
舀勺滷水,均勻澆上。和紙一樣薄的牛肉,很快吸收盡了滷水的香味,氣色變得醇厚起來。
再放點剁辣椒和小蔥。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
一層層覆蓋上,熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角……
舀勺滷水,均勻澆上。和紙一樣薄的牛肉,很快吸收盡了滷水的香味,氣色變得醇厚起來。
再放點剁辣椒和小蔥。
端起碗來,筷子挑著米粉,均勻攪拌。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
一層層覆蓋上,熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角……
舀勺滷水,均勻澆上。和紙一樣薄的牛肉,很快吸收盡了滷水的香味,氣色變得醇厚起來。
再放點剁辣椒和小蔥。
端起碗來,筷子挑著米粉,均勻攪拌。
先忍著口水,不要迫不及待往嘴裡送。
好好攪拌,才能讓味道綜合充分。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
一層層覆蓋上,熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角……
舀勺滷水,均勻澆上。和紙一樣薄的牛肉,很快吸收盡了滷水的香味,氣色變得醇厚起來。
再放點剁辣椒和小蔥。
端起碗來,筷子挑著米粉,均勻攪拌。
先忍著口水,不要迫不及待往嘴裡送。
好好攪拌,才能讓味道綜合充分。
終於到吃的時候,挑一大筷送入口:
米粉彈牙滑順,牛肉軟嫩、鍋燒焦香,黃豆香脆、酸豆角爽口,所有滋味瞬間炸開…
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
一層層覆蓋上,熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角……
舀勺滷水,均勻澆上。和紙一樣薄的牛肉,很快吸收盡了滷水的香味,氣色變得醇厚起來。
再放點剁辣椒和小蔥。
端起碗來,筷子挑著米粉,均勻攪拌。
先忍著口水,不要迫不及待往嘴裡送。
好好攪拌,才能讓味道綜合充分。
終於到吃的時候,挑一大筷送入口:
米粉彈牙滑順,牛肉軟嫩、鍋燒焦香,黃豆香脆、酸豆角爽口,所有滋味瞬間炸開…
半天之後,打嗝還能“口吐蘭香”。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
一層層覆蓋上,熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角……
舀勺滷水,均勻澆上。和紙一樣薄的牛肉,很快吸收盡了滷水的香味,氣色變得醇厚起來。
再放點剁辣椒和小蔥。
端起碗來,筷子挑著米粉,均勻攪拌。
先忍著口水,不要迫不及待往嘴裡送。
好好攪拌,才能讓味道綜合充分。
終於到吃的時候,挑一大筷送入口:
米粉彈牙滑順,牛肉軟嫩、鍋燒焦香,黃豆香脆、酸豆角爽口,所有滋味瞬間炸開…
半天之後,打嗝還能“口吐蘭香”。
這一碗粉,便是陳曉卿所說的,現場交響樂。
在食物面前,每個人的快樂,平等而純粹。
石頭食堂
朋友老陳說,石頭對吃的研究,有時會到煩人的地步。
為了弄個豆漿,他能試不下10種黃豆。一種種再琢磨,泡多久、煮多久、磨多久……
最主要的是,他一邊琢磨,一邊還不停地唱著,完全不在Key上的,“山歌好比春江水”。
“不就是黃豆和水混一起,非弄得像愛迪生髮明燈泡。”老陳調侃。
但當石頭拿研製成功的“舔嘴豆漿”,招呼完老陳的嘴巴之後,
老陳的看法360度大轉彎:誰會在乎一個廚子歌唱的好壞呢?
石頭本名石勇強,叫石頭不是因為他光頭,而是他性格倔得像石頭。
大學讀的歷史專業,畢業後在桂林某大學,教計算機平面設計。
後來倔強辭職,在桂林開了傢俬房菜館,當起廚子。
生意小有起色之時,他關門離開。
只因為疑惑,自己在市場上買的食材,為什麼再也做不出小時候的味道?
他用了一年的時間,走遍中國,尋找真正的味道。
最後在北京鳳凰嶺山腳下,找到一個有機農場。
他開始當起農夫,種菜、養雞、餵豬。
“只有雙腳踏上土地,雙手沾滿泥土的時候,你才會知道,好的味道是怎麼來的。”石頭說。
他不打農藥、不施化肥、不喂激素飼料,花費三年時間,用最自然有機的方式,弄出了一堆“歪瓜裂棗”。
但就是從這堆“歪瓜裂棗”中,他嚐到了小時候最純正的味道。
於是重起爐灶,開了家有機私廚,就叫“石頭食堂”。
食堂不大,規矩不少:吃飯必須提前三天預定;不能點菜,也沒有固定菜單和菜式。
因為食堂的全部食材,都來自有機農場,需要提前對接。
而且全都是應季蔬菜,不做反季節食物。
菜也沒有複雜的調味,只用最簡單的烹飪方式。
比如泉水雞,水煮沸之後,切好的雞塊放進去,加點鹽煮熟即可。
石頭認為,烹飪的目的不是為了,加工出更多新的味道,而是發現食物原本的味道。
不過才一年多的時間,石頭食堂已經在京城趟出一片天,擁有了一大批粉絲,還被評為“北京最牛的六大私廚”之一。
但對桂林人石頭來說,他最得意的產品,是一碗正宗桂林米粉。
北京的所謂桂林米粉店,多達2000多家。但《舌尖》導演陳曉卿曾說:在桂林吃到的是現場交響樂;在北京吃到的,是山寨手機外放的廣場舞曲。
北京的絕大部分米粉店,都是用牛骨清湯粉,加上味精雞精去調製湯,80度水溫熬5分鐘。
“唱戲的腔,廚師的湯。”湯不講究,做出來的粉怎麼會地道。
石頭做一碗桂林米粉,得準備50個小時。
豬骨、牛骨,搭上老母雞肉,放清水鍋裡。
大火先燒開,小火再慢熬25個小時。
桂皮、香葉、八角、花椒、甘草、草寇、茴香30味天然香料,一樣都不能少,加入奶白色高湯裡,繼續熬製一天一夜。
再添點豆腐乳和冰糖,把味道調均勻。
作為桂林米粉的靈魂,——滷水,此時方才算做好。
滷水製作間隙,把熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角等配菜,也一一準備妥當。
同樣不得含糊。牛肉先焯再煮,最後務必切成“風吹跑”的薄片。
鍋燒用豬臉“桃花肉”,水煮40分鐘,再用鹽、酒、醋抹3遍,風乾後,用冷油沁炸30分鐘,晾涼再用熱油起酥。
黃豆浸泡24小時,擱篩子上,在熱油中反覆沁炸。
酸豆角必須在罈子裡,呆上72小時,充分自然發酵。
鮮剁椒選用小米椒,加上酒蒜鹽,拋開機器,純手工反覆剁成……
這樣做出來的桂林米粉,在北京設計周,第一次露面,就引來一片叫好。
半年來,在北京有機農夫市集、北京設計周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活動中,“石頭食堂的桂林米粉叫福粉”,一次次深入吃貨心中。
沒有店面,沒有固定攤位,沒關係,擺到哪粉絲吃到哪,鐵粉一週能來吃五次。
《中國國家地理》也將目光,聚焦在了,這一碗粉上,並且大力推薦。
吃過的人紛紛說,這是北京,最有操守的桂林米粉。
石頭用的米粉,沒有添加雞精味精,不含明膠,而且為了嚼起來恰到好處,每根必須寬1.2mm。
吃的時候,把溫水泡發的幹米粉,丟進滾開水中,燙一燙,撈出放碗裡。
一層層覆蓋上,熟牛肉片、鍋燒、黃豆、酸豆角……
舀勺滷水,均勻澆上。和紙一樣薄的牛肉,很快吸收盡了滷水的香味,氣色變得醇厚起來。
再放點剁辣椒和小蔥。
端起碗來,筷子挑著米粉,均勻攪拌。
先忍著口水,不要迫不及待往嘴裡送。
好好攪拌,才能讓味道綜合充分。
終於到吃的時候,挑一大筷送入口:
米粉彈牙滑順,牛肉軟嫩、鍋燒焦香,黃豆香脆、酸豆角爽口,所有滋味瞬間炸開…
半天之後,打嗝還能“口吐蘭香”。
這一碗粉,便是陳曉卿所說的,現場交響樂。
食隨人心,耐心打造,時間會給出,最好味道。
圖片源自石頭食堂微博、微信公眾號,
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