昨天推送雨花臺五村餛飩時做了個小小預告，今天要推硬菜。大家久等了，硬菜來了，就是這一期南京辣油小餛飩合集。
南京有多少家辣油小餛飩，這真沒辦法統計，因為藏在深巷子小區裡的太多了，很多點連名字都沒有。那到底哪家好吃呢，也是眾說紛紜，畢竟每個人口味有差異。我愛老南京皮薄肉少的傳統小餛飩，他喜歡個大肉多的安慶小餛飩，每個人都有自己的喜歡的那一家。但是不管怎麼樣，辣油小餛飩肯定是很多南京人的心頭好。
《標點美食》欄目2003年開播，刁嘴別動隊成立也已經一年多。多年走街穿巷，跑了不少家餛飩店，今天姑且做一個小小的整理，算是拋磚引玉，希望粉絲們能提供更多的線索。
長江新村無名餛飩
開業20年，沒有名字，坊間就叫長江新村餛飩或者小江餛飩，做的都是附近居民的生意。餛飩四塊錢一碗，良心價。
這家的餛飩皮極其薄，接近透明，上桌一個個氣鼓鼓的，一點蔥花點綴在清湯裡。因為皮極薄，所以這是一碗等不起的餛飩，趕緊吃。肉餡不多，就是自然的豬肉餡，不腥氣，也沒什麼肉類增香劑，吃得很舒服。
地址：從長江新村南門進去，馬上左拐，看到一家菸酒店後右拐，10米，左手平房裡就是。
飲馬巷35號無名餛飩
飲馬巷35號其實在餛飩麵條屆小有名氣，開了三十多年，連個名字都沒有，就這麼傲嬌蒂矗立在老城南巷子裡。
他家做的也是老南京式的餛飩，皮薄肉少辣油香，有很多老客從老遠的地方特意趕過來吃。不遠處還有家燒餅店，挺酥。
地址：飲馬巷35號
南湖無名餛飩
隱藏在南湖玉塘村小區裡，老闆夫妻倆都是安慶的，現在一起操持這家店，就一直在小區裡開了20年，沒有招牌名字。
以前燒柴火，這兩年改成煤爐了。餛飩個頭比較大，裡面的肉不少，看起來飽飽的，能吃到紮紮實實的肉。可能是煤爐捂的原因，又或者是老闆娘一個人下餛飩端餛飩忙不過來，上桌時餛飩皮子就有點爛了。
地址：南湖玉塘村小區裡
汪家餛飩
這麻利的手腳，這舒展的雙臂，要不是激情四射的指揮家，要不就是揮毫潑墨的畫家，反正絕不是一個簡單的下餛飩的。不過能把一家餛飩店開成這樣，老闆也確實不簡單。
這家餛飩爭議不少，有人特意驅車四十分鐘跑來，有人不屑一顧，但天天排著的長隊告訴我們它在南京人心目中的地位。
餛飩手法獨特，是空心的，一口下去一泡鮮汁特別滿足。餡心據說豬肉加肚肺一起攪打，所以特別鮮嫩。很多人心目中的南京第一餛飩（非官方）。辣油非強項，旁邊燒餅很酥。
地址：集慶路來鳳小區金粟庵9號
五村餛飩
紮根雨花新村五村好幾年，而且就在兩家汪家餛飩中間，膽子也是夠大的，坊間傳言是汪家餛飩老闆親戚，沒有證實，但做的餛飩和汪家餛飩還是挺像的，無論是外形還是味道。
榨菜和蝦皮自己放。
餛飩個頭大，肉餡鮮美，但味道自然，餛飩沒有汪家餛飩包得泡，相對比較緊，缺少了汪家餛飩入嘴的那一泡鮮汁。
地址：雨花新村五村
老董餛飩
據說老董餛飩攤已經在城南的小巷裡下了三十多年餛飩，以前在小心橋巷口的大樹下，如今有了一個簡易小門面。相對於汪家餛飩的那種繁忙，老董餛飩更像記憶中的小餛飩，不急不慌。
七十幾歲的老董依舊親自下餛飩，用蜂窩煤，餛飩湯也還是標準的豬油味精湯，鮮，清清白白漂著紅油，餛飩皮兒薄，餡兒極少，只是皮裡的當間咬一點兒鮮而已確實很有兒時的感覺。
唯一的遺憾，榨菜失了水準，我們吃時，榨菜是軟塌發酸的，沒發揮出提鮮的功效。老董沒有察覺。
老董真的老了。
地址：小心橋路口近剪子巷
尚書里老太餛飩
尚書裡，城東一條小巷，一邊是均價四萬每平的小區，一邊是老房子，餛飩攤就在其中，開了三十多年，沒有名字。周邊居民只用下餛飩的人來標識，便喊出了老太餛飩。
老太今年80多，她強調自己的才是正宗南京小餛飩，沒有跟安徽來的混血。她的餛飩皮嗆湯清，湯裡沒榨菜沒蝦皮，但鮮味一點兒不差。老太的紅油好，夠香夠勁，湯裡又加了胡椒，吃完便大汗淋漓，如同桑拿。
街坊聊天，說老太雖然已過80，但打麻將從來不會算錯牌。老太聽著樂呵呵的，來回算了好幾次，卻依舊沒有找對我們三碗餛飩的錢。
（巷口的丁家燒餅千萬不要錯過，即使要排隊。）
地址：金基尚書裡南門地下車庫出入口對面
安慶柴火餛飩
城南老有名老有名的柴火餛飩在哪兒，轉龍巷！！再往南...走多遠？.也真是替你捉急，不知道尋著味兒走啊，什麼味兒，柴火味兒啊。
你看人家店面都被柴火薰成這副樣子了，門牌都搭在了屋瓦上，你別說，還真是完美體現了高大上的內涵。
餛飩個兒不大，典型的安慶餛飩，豬油很香，榨菜蠻鮮，韭菜沫給勁兒，沒想到掌勺的阿姨，做出來的餛飩有顆少女心呢
地址：轉龍巷內 靠近中營
巧手餛飩
最像汪家餛飩的一家，光憑外表可以以假亂真，絕對copy不走樣。
如果說外表相似度能達到90%的話，那味道就最多70%。皮子加了鹼，更有勁一點。湯裡味精略多，包法和汪家餛飩類似，但是接口處略厚，粘成一塊影響口感。喜歡汪家餛飩，又怕排隊的話，這家是個不錯的選擇。
巧手門口的燒餅不錯，長條酥燒餅，和麵時就加入了椒鹽和蔥花，有特別的香氣。
地址：木匠營2號
大喜餛飩
江北名氣最大的餛飩，開了近三十年，到現在還在燒柴火，生意很好，人氣超旺，市區很多人專門開車去吃。
餛飩皮薄肉少，上桌皮子展開有金魚尾的效果，只是湯呈現淡淡醬色，略顯渾濁不清爽。
因為皮子很薄，吃到嘴裡略微有點爛，裡面包裹了一小坨很結實的肉，肉餡格外鮮香，好像不是純粹的豬肉那種鮮味，多吃幾個會有點膩人。辣油不錯，放一點就有明顯辣味，也蠻香。
地址：新馬路4號浦鐵一村內
南湖鴨血餛飩
老闆絕對是個聰明人，把南京人愛的鴨雜加入小餛飩裡面，不知道靈感是不是來自鴨血粉絲湯，就憑這一招，在美食雲集、競爭激烈的南湖屹立了一二十年。
這家餛飩也是安慶系的餛飩，皮子大肉多，一顆餛飩快趕上雲吞了。常規的就是鴨血餛飩，也可以根據自己喜好加鴨腸鴨肫鴨肝，鴨雜的加入能讓整體鮮味提升一個層次，辣油一點，蔥花一撒，看著就很有食慾。
本著一干一稀好下口的原則，鴨血餛飩旁邊也有個燒餅攤，燒餅略厚，沒那麼酥脆，但能吃得出面香，也算不錯了。
地址：莫愁新村路南湖公園附近
金陵楊家餛飩
餛飩名店，豐富路曹都巷楊家餛飩開業十幾載，以個大肉多皮薄韭香名揚金陵。無奈最近屢次嘗試，都覺得餛飩底湯淡而無味，榨菜失脆失鮮，餡肉卻過鮮，吃多幾個就敗了胃口。
盛名難副。
地址：曹都巷1-3號
珊珊家餛飩
沒想到在這個80年代的老小區裡藏著這麼一家清爽的餛飩店，小區有生活氣息，小店也很不錯，乾淨。
整潔小瓷碗，裡面的餛飩也是薄皮的，輕飄飄地浮在湯上，肉餡不多不少，感覺很精緻。蝦米，榨菜，韭菜碎，豬油把餛飩湯味道調的很鮮美，很舒服。
這家店老闆娘是安慶人，算是最早來南京擺餛飩攤兒的一批了，開了將近二十年店，口味調的很合南京人口的胃口。附近不少住戶都在這兒定點。
唉，姍姍來遲，以後我要多來。
地址：瑞金新村西門直走20米
紅花地安慶餛飩
久聞紅花地的安慶餛飩大名，果然百聞不如一見，剛到店門口，就被這家店的氣勢震懾到，門口排著長隊，一個人包，一個人收錢，一個人下，排隊付錢，自取。讓人有一種，飩不可失，失不再來的感覺。
而這餛飩上來，就更讓人大吃一驚了。皮和肉緊緊貼在一起，無妨。可是老闆，這皮還沒熟您就撈上來了啊，夾生餛飩啊，我老南京每次吃麵都要嗆，但受不了這個生啊。那個，我可以叫它肉麵疙瘩嗎？
湯頭也沒有多少驚豔的地方，倒是辣椒讓人“驚豔”了，剛喝了一口辣湯，那真是辣得我，一線喉啊。這辣椒，老闆能不能給解釋一下，會不會放了啥...……向您真誠的求教。
總之，這一碗辣得讓人嗷嗷直叫的肉麵疙瘩，真的讓我高攀不起。
地址：紅花地
象房村柴火餛飩
在餛飩愛好者裡也是小有名氣的一家店，更應該說是一個攤子，因為之前一直燒柴火，所以坊間一直以象房村柴火餛飩來稱呼，沒有招牌沒有名字，就這樣硬生生做了十幾年。
攤主是個瘦小的中年婦女，早上六點多出攤，九點收攤。下午三點多出攤，晚上六七點收攤。一年多前柴火改成了煤氣，對於餛飩的味道變化不大，變的只是吃餛飩的感覺，辣油不伴著微薰的柴火味似乎都失去了它原有香鮮辣。餛飩不大不小，皮兒也是不軟不硬，一切都很平均，肉餡不多，散散的，就是小時候吃的那種。因為做的就是街坊鄰居的生意，所以這裡的餛飩不會有什麼添加劑的味道，吃得樸實而又舒服。
地址：象房村路邊
董家安慶餛飩
網友推薦的。聽說在樂業村已經開了5年。有煎餃和所謂的骨湯餛飩。煎餃尚可。
至於餛飩嘛……
等店家用純粹自然的食材，實實在在熬一碗真實的骨湯後，我們再做討論吧。
地址：樂業村
繆老太餛飩
繆老太餛飩搬家了，從水佐崗搬到了五條巷。
繆老太餛飩開了二十多年，最早是水佐崗居民樓樓下的簡易棚，攤邊安頓著小煤爐，煨著茶葉蛋和骨頭湯。下好的餛飩都用骨湯盛著。
那時是學生，放學溜過去吃。只記得當時的繆老太笑盈盈，囑咐每個眼大胃淺的孩子：“這湯好，不喝完就可惜了。”
現在繆老太餛飩有一間齊整的屋子，灶間忙碌的是繆老太的兒媳，人開朗熱情，對吃講究，聽說專門跟大師傅學了麵點技藝。除了餛飩，現在還賣麵條和餃子。餛飩皮，餃子皮，麵條都是她一手擀制。麵條上放得雪菜，鮮甜辣爽，也都是她自己醃的。
餛飩底湯依舊是每天現熬的骨頭湯，撇了油，很清爽。湯裡添了榨菜韭葉兒，盛上餛飩，再撒胡椒。湯裡榨菜脆鮮，讓骨湯喝起來鮮中回甜。然而她家熬的辣油也香，到底放不放辣油，讓人為難。
因為熬湯都在早上，所以餛飩得等到下午2點才開賣。
現在，繆老太已經不在了，好在店裡的這碗餛飩湯，依舊讓人捨不得剩下。
地址：五條巷小區，大方向與五條巷交界處居民樓一樓
三七八巷骨湯餛飩
就在一進牌坊東邊的弄堂裡，但要沒有熟人引路，這家七拐八繞才能摸得著門臉的餛飩店想必是要錯過。
說它是餛飩店其實也有些牽強，小巷旮旯一處民居支上幾張桌椅，青磚牆上訂上一塊MENU。沒有店招照樣迎來送往二十餘年。
和近幾年來聲名大噪的安慶餛飩相比，這家做的就是純粹的城南味道，骨湯打底，湯水沒有那麼清亮，賣相不足但鮮醇有餘；皮餡也不似柴火小餛飩那麼薄透，但肉飽飽的一口下去，鮮鹹的餡在口腔裡化開也是別樣的滿足。
當然了，作為正宗的城南出品，湯料裡的榨菜和辣油絕對是點睛之筆。吃完餛飩，榨菜和底湯也夠咂吧回味半天。
地址：三七八巷牌坊東邊的弄堂裡
科巷餛飩攤
科巷餛飩攤不在科巷，反而在石鼓路。做的都是南京一些民間小吃，但餛飩是主打。
手工包的餛飩精巧細美，黑豬肉加簡單的調味料，滾水中一陣沸騰，餛飩就輕巧地浮在清湯上。接下來是diy的過程，14種調料可以自由選取，這是他家的一大亮點。
除此以外還有魚湯薺菜餛飩，櫻花餛飩。老闆創新能力不錯。
地址：石鼓路215號
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