油炸菜盒子是西安街頭常見的一種早餐，菜盒子搭配豆腐腦最為適口。油炸菜盒子一般以小麥粉做皮，“韭菜雞蛋粉條”或者“酸菜粉條”為陷，以“炸”和“烙”的方式加工至熟透即食，皮酥味美。
油炸菜盒子
“再好的香水也鬥不過韭菜盒子”，菜盒子吃起來特別香，但是來自西安唯典小吃培訓中心的小編建議您不要在人群集中的密封空間食用，菜盒子和肉包子一樣如果在公交車上吃，那股味道別提了，一般人是比較反感的。
包菜盒子
製作油炸菜盒子
取適量麵粉於和麵盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀。
把攪成絮狀的面揉成麵糰，再和“老麵肥”揉到一起。（不用老麵肥，用酵母也可以）。
蓋上紗布餳，冬天要放在陽光晒的到的地方，或者溫暖處差不多餳發半天，就是早上揉的面，中午差不多就發好了，夏天麵糰的發酵過程一般需要2、3個小時。
發好的麵糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀。
拌餡【韭菜、豆腐、雞蛋、粉絲】。
將發好的麵糰加適量鹼面，反覆揉勻，取一個大些的平底盤子，先倒入少許食用油，為的是不沾。扯一團的面在盤子底攤成薄餅狀，越薄越好。
舀3、4勺餡料先放在麵皮中央，然後用勺子壓平，攤勻，餅周圍只留一個窄窄的邊，能放多少餡就儘量多放一些。
用手提著麵餅的邊緣，慢慢收攏，象包包子一樣變收邊擰，最後將多餘的面劑子揪去。
然後將菜盒子翻過來，稍微壓扁，再將邊緣整理圓滑。
鍋內倒油，可以稍微多一些，待油熱後，將菜盒子放入小火炸，炸的時候用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁，這樣可以使麵皮更加薄，只有薄了，裡面的素餡才容易熟，菜盒子的口感也會特別的酥脆。
因為是素餡，所以不必擔心不好熟，兩面翻翻，炸至兩面金黃就可以了。
菜盒子
想了解和學習陝西美食的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
點擊文章左上角紅色圓圖標“唯典餐飲美食文化”就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。