你來到林記
似乎店裡的客人都是鄰居、朋友
都是附近的街訪
一進店裡，大家就成了熟識的人
互相招呼座位：
“嚟咗啦？哩邊坐，我就食完啦”
老闆也一邊忙，一邊招呼幾句
“隨便坐！今天想食D乜嘢啊”
早餐標配：1個餅1碗粥
不用想點什麼
林記的招牌，就是鹹煎餅和鹹肉粥
餅香脆，粥綿滑，餅鹹香，粥鮮甜
煎餅的熱氣，被水潤的粥化解，俗稱“下火”
一口餅，一口粥，就是一頓完美早餐
林記的鹹煎餅用南乳醬做香料
用中筋麵粉和麵
（高筋麵粉太韌，做出來的不夠彈牙
低筋麵粉則太軟）
每天賣400-500個，成為了廣州的特色小吃
剛出鍋的煎餅，顏色金黃
會聞到很濃的芝麻香和油香
掰開，能看到一個個大小不一的氣孔
這也是它口感酥脆的原因
吃一口，南乳幹香，鹹中帶甜
餅中間薄脆，四周軟中帶微韌
越吃越香，團長都想再打包一個
鹹肉粥是經典的廣式粥
用生長時間長，熟透，澱粉含量更高
更香的晚造米來熬粥
文火慢熬幾小時，人手不斷攪動
直至米粒開花
煮到有膠質，勺起來是粘稠的
喝一口撒了香菜的鹹肉粥
粥水滑入喉嚨，溼潤，醇厚
醃漬過的豬梅柳肉絲，根根分明
和粥的口感形成了鮮明的對比
芬姐和林婆婆
（右邊坐著：林婆婆）
1978年，芬姐的媽媽
林婆婆為照顧一家6兄妹
開了林記，專賣鹹煎餅和鹹瘦肉粥
那時林婆婆還是林阿姨，50歲
手藝是她丈夫親授的
她丈夫是廣州酒家特級廚師，難怪這麼好吃
這餅一做就是四十幾年
現在，她八十幾歲了
可還是精神奕奕，不時會到店裡轉轉
看看鹹肉粥煲得夠不夠軟，鹹煎餅夠不夠脆
畢竟做慣了廚房，見慣了老街坊
閒下來反而不自在
（芬姐）
“那會我還小，卻已經在店裡幫忙了”
芬姐從讀書時就在店裡幫忙
跟媽媽學做餅，招待客人
直到現在，她繼承了媽媽的好手藝
也有了一幫自己相熟的街坊
早上，店裡會坐滿來吃早餐的一家老小
你幫我遞粥，我幫你夾牛肉
附近的學生，中午也會來這打牙祭
吃點好的
這些美味也不可錯過
鬆化錦滷炸雲吞
小扇子一樣可愛的雲吞
黃色面衣下透著淡粉色的豬肉
外脆裡嫩，咬起來能聽見咯吱咯吱的聲音
肉餡細膩，就是鹹了一點
不過配粥吃就剛好啦
艇仔粥
料超足的一碗粥
魚肉沒刺，滑溜溜的
豬皮超細長一根，很爽口
雞蛋皮切得很薄，吃起來蛋香很濃
配上醃漬過的鹹肉和花生米
口感層次豐富
幹炒牛河
大火爆炒的牛河，鑊氣十足
牛河炒得有點碎，芬姐說這樣更入味
牛肉沒放生粉醃，薄而大片，越嚼越香
配上豆芽、洋蔥吃反而很清爽
店名：林記粥品店
人均：17元
其他推薦：滑蛋牛肉飯、牛肉炒米粉、鮮蝦雲吞麵
地址：越秀區海珠南路157號（近陳仲生牙科診所）